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用米線邊角料釀酒?變“廢”為寶發(fā)展綠色循環(huán)經(jīng)濟

2023-09-13 16:07:58 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 閱讀量:13152

  米粉、米線,對于中國人來說,尤其是對南方人來說,其重要性不言而喻。這類食品可以說是南方部分省市餐桌上的“???rdquo;,既可以當做早餐、主食,也可以成為菜品的輔料。中國的米粉種類繁多,生產(chǎn)地域不同和烹飪方法不同,其口味也千差萬別,可謂“一粉千味”。隨著經(jīng)濟的發(fā)展,米粉從逐漸從南方走向北方,從中國走向海外。市場需求的增加也為米粉市場帶來了巨大的發(fā)展?jié)摿?,企查查?shù)據(jù)顯示,自2017年起,截止2021年上半年,國內(nèi)新注冊的米粉企業(yè)就接近八萬家。
 
  不過,在米粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時,制作米粉、米線產(chǎn)生的邊角料也越來越多,這些邊角料往往只能當飼料,雖然避免了資源浪費,但附加值并不高?,F(xiàn)如今,出于提高產(chǎn)業(yè)附加值,發(fā)展綠色循環(huán)經(jīng)濟的需要,有企業(yè)將米粉、米線變“廢”為寶,力爭做到吃干榨凈每一根米線。
 
  安徽王仁和米線食品有限公司(以下簡稱“王仁和”)將米線生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的米線碎料與洗米水進行開發(fā)利用,通過添加特制紅曲,經(jīng)過6個月大罐恒溫發(fā)酵、5年生態(tài)窖藏,釀造出清醬復合香型米線白酒和氨基酸態(tài)氮含高的黃酒,解決了傳統(tǒng)米線釀酒發(fā)酵酸敗、出酒率低、酒質(zhì)暴烈的難題。而白酒釀造蒸餾后產(chǎn)生的酒糟液,通過過濾、殺菌后添加醋酸菌,陶罐發(fā)酵3個月加罐儲存兩年后,可以變成風味獨特的紅曲米線香醋。此外,蒸餾后的酒糟液和壓榨后的干糟加上秸稈,又可以制成高溫堆肥。據(jù)統(tǒng)計,每天生產(chǎn)40萬斤米線產(chǎn)生的碎料及洗米水,可生產(chǎn)白酒7000斤、米醋20000斤、料酒17000斤、有機菌肥10000斤,真正做到了“吃干榨凈”、變廢為寶、循環(huán)利用。
 
  王仁和創(chuàng)建于1996年,是一家以米線產(chǎn)業(yè)為核心,集農(nóng)業(yè)種植、酒品釀造、調(diào)味品生產(chǎn)、餐飲管理、生態(tài)農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)為一體的企業(yè)。目前,王仁和擁有行業(yè)先進的全自動米線生產(chǎn)線,約7000平方米的中央配送中心,100余家“王仁和”餐飲連鎖形象店等。
 
  當前,發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟已經(jīng)成為時代課題,王仁和用米線邊角料釀酒、制醋、制肥,充分有效地利用了資源,不僅保護了環(huán)境,也促進了企業(yè)增收。期待有更多的企業(yè)將米線、米粉釀酒技術運用到生產(chǎn)中,推動經(jīng)濟綠色循環(huán)發(fā)展。
 

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