8月1日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基食品分會承辦的第三屆植物基食品創(chuàng)新發(fā)展論壇在甘肅蘭州舉辦。本次論壇主題為“‘植’面新需求，洞見新未來”，論壇匯聚權(quán)威與前瞻力量，圍繞植物資源開發(fā)利用、加工工藝改進(jìn)創(chuàng)新、健康效應(yīng)應(yīng)用研究、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)規(guī)范管理等方面深入開展研討，為推動植物基食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展凝共識、聚方向、謀發(fā)展。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷教授、國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司二級巡視員史根生等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)專家出席論壇開幕式。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基食品分會主任委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖研究員主持了開幕式。國內(nèi)眾多科研院所、高校、企業(yè)等的相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覅?br />
以大食物觀為引領(lǐng)
推動植物基食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展
植物基食品作為未來食品的發(fā)展方向之一，是落實“大食物觀”的重要抓手，發(fā)展植物基食品、拓展食物來源、豐富食品供給對于助力保障我國糧食安全具有積極意義。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷充分肯定植物基食品分會的前期工作成果，表示在科技界與企業(yè)界眾多專家的支持和耕耘下，植物基食品在中國行穩(wěn)致遠(yuǎn)的科學(xué)基石正在夯實，為植物基食品發(fā)展提供了有力支撐。同時指出，在三年疫情后，食品工業(yè)并未出現(xiàn)我們期待的恢復(fù)和反彈，目前在低位運行，急需加大創(chuàng)新力度，開拓新的行業(yè)增長空間。植物基食品具有明確的健康內(nèi)涵，可滿足市場多元化需求，是立足當(dāng)下、面向未來的朝陽產(chǎn)業(yè)。因此，發(fā)展植物基食品是重要任務(wù)，也是必然趨勢。探討中國植物基發(fā)展路徑在哪里、基于科學(xué)研究產(chǎn)業(yè)的差異化優(yōu)勢如何培育是當(dāng)前應(yīng)深入思考的問題。孟素荷對植物基食品發(fā)展充滿信心，建議一是要充分利用強大的人才鏈，從反思、定位與前瞻等多維度，探明產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。二是培育市場和品牌，加強技術(shù)應(yīng)用與產(chǎn)品創(chuàng)新，形成B端和C端雙向滲入和持續(xù)推進(jìn)。三是通過通俗易懂的語言，持續(xù)開展國民營養(yǎng)健康科普教育，提升消費者對植物基的認(rèn)知水平和認(rèn)可度。以此實現(xiàn)植物基產(chǎn)業(yè)從培育期到成長期的跨越，將植物基食品打造成為融合理論與實踐的食品健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展新高地。
國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司二級巡視員史根生在致辭中指出，國家衛(wèi)生健康委認(rèn)真貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于樹立“大食物觀”的重要指示精神，以“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”為工作遵循，大力實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃、風(fēng)險評估計劃、國民營養(yǎng)計劃，積極推進(jìn)健康中國行動，工作取得顯著成效。植物基新食品原料作為衛(wèi)生健康部門貫徹落實“大食物觀”的重要內(nèi)容，對豐富食品供給、高效利用食物資源、保障我國糧食安全具有重要意義，也是優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)、提升國民營養(yǎng)健康水平的有效措施。發(fā)展植物基食品產(chǎn)業(yè)，要堅持守正創(chuàng)新，加強基礎(chǔ)研究，強化技術(shù)創(chuàng)新，提升國際競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。同時，要持續(xù)廣泛開展科普宣傳，主動適應(yīng)人民群眾對營養(yǎng)、健康、多元化食物日益增長的消費需求。
以標(biāo)準(zhǔn)為抓手
促進(jìn)植物基食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化發(fā)展
當(dāng)前，我國植物基食品發(fā)展正處于初期階段，制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹参锘称废嚓P(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對規(guī)范企業(yè)良好生產(chǎn)行為，為消費者提供選購依據(jù)，推動產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展具有重要意義。
目前，《植物基食品通則》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)工業(yè)和信息化部正式立項。本次論壇期間召開了《植物基食品通則》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研討會，圍繞未來行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定思路與框架進(jìn)行了深入研討。在大會開幕式上，專家與行業(yè)代表共同參與了《植物基食品通則》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)啟動儀式，希望凝聚各方力量，研制具有前瞻性和引領(lǐng)性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為我國植物基食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任樊永祥指出，要結(jié)合我國實際情況，理性應(yīng)對植物基等行業(yè)熱點，思考如何標(biāo)準(zhǔn)化及未來發(fā)展方向，保障與現(xiàn)有政策法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)通用標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的適用性與銜接性，更好推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)規(guī)范發(fā)展。
以科技創(chuàng)新為途徑
驅(qū)動中國式植物基發(fā)展
圍繞我國國民需求、市場現(xiàn)狀和環(huán)境資源狀況，走好中國式植物基道路對于促進(jìn)實現(xiàn)健康、產(chǎn)業(yè)、環(huán)境協(xié)同發(fā)展具有積極意義。
國際食品科學(xué)院院士、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)首席教授江連洲建議從安全性、營養(yǎng)性、功能性等方面強化基礎(chǔ)研究，加強在植物肉、奶、蛋中的應(yīng)用研究，為開發(fā)植物基新蛋白來源食品、拓展在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供支撐。
學(xué)會植物基食品分會副主任委員、國際食品科學(xué)院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所首席專家王強指出，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)升溫，將植物基食品搭上預(yù)制菜快車，是推動食品產(chǎn)業(yè)融合跨越發(fā)展、市場快速回暖的一項舉措。
國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌指出，通過改善產(chǎn)品穩(wěn)定性、去除不良風(fēng)味、混合搭配/復(fù)配、營養(yǎng)強化、提供清潔標(biāo)簽等途徑，可以更好發(fā)展植物基乳制品。
學(xué)會植物基食品分會副主任委員喬全勝建議加強與市場和消費者的溝通創(chuàng)新，消費場景創(chuàng)新，科研與生產(chǎn)相協(xié)作的產(chǎn)品創(chuàng)新。
甘肅奇正實業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理程若瓊建議發(fā)掘更多高原植物新資源，融入并拓展新領(lǐng)域，可為植物基產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動能。
Lever VC力矩創(chuàng)投合伙人郜雅琪提到，采用提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低成本的技術(shù)和原料將成為植物基產(chǎn)業(yè)增長的基礎(chǔ)。
以科學(xué)理論為支撐
為植物基食品發(fā)展注入源源不斷活力
市場需求遞進(jìn)和生產(chǎn)技術(shù)變革催生了植物基食品革新，科學(xué)研究不斷深入，為植物基食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了理論支撐和源源不斷的活力。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基食品分會副主任委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭順堂建議從植物性、加工性和功能性等方面確定植物基乳產(chǎn)品的內(nèi)涵及定義，圍繞原料特征開發(fā)滿足不同人群營養(yǎng)健康需求的植物基乳產(chǎn)品，重點關(guān)注口味、價格和清潔標(biāo)簽。
華南理工大學(xué)教授楊曉泉指出，可利用食品原料本身內(nèi)源性膠體結(jié)構(gòu)或植物種子作為生命體自身的活性，降低蛋白固有聚集結(jié)構(gòu)，改善植物蛋白加工功能性。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基食品分會副主任委員、布勒集團(tuán)大中華區(qū)總裁王維波建議在模擬仿真的基礎(chǔ)上，思考如何自成一派，如何更好發(fā)揮植物蛋白的減碳價值以及更好滿足國民健康飲食需求。
北京工商大學(xué)教授李赫指出，可通過擠壓等技術(shù)影響大豆蛋白和多糖結(jié)構(gòu)來改善。
IFF營養(yǎng)專家婁苑穎提到，通過深入探索風(fēng)味分子與蛋白質(zhì)之間互作以及影響風(fēng)味釋放的過程，開發(fā)植物基口感調(diào)節(jié)工具盒，增加脂肪感、順滑度、甜飽滿感和厚實感。
以國民健康需求為導(dǎo)向
著重強化植物基食品的健康效應(yīng)
當(dāng)前，我國國民營養(yǎng)健康狀況得到明顯改善，但仍存在慢性疾病高發(fā)等問題。
蘭州大學(xué)營養(yǎng)與健康研究中心主任王玉指出，提升人民群眾對營養(yǎng)與食品安全的獲得感和滿意度，以及對美好生活的期盼，是食品相關(guān)領(lǐng)域工作者努力的方向。
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授朱惠蓮指出，保障膳食蛋白質(zhì)攝入充足，有益于老年人骨骼肌量與肌肉功能。
本次論壇還舉辦了圓桌論壇，來自布勒集團(tuán)、甘肅奇正實業(yè)集團(tuán)有限公司、IFF、北京鴻禧志業(yè)科技有限公司、安琪酵母股份有限公司、北京藍(lán)灣同創(chuàng)健康科技的代表出席，圍繞原料開發(fā)、設(shè)備創(chuàng)新、行業(yè)發(fā)展需求、市場應(yīng)對策略等內(nèi)容進(jìn)行了深度解讀與分享。
此外，本次論壇還設(shè)置了植物基食品原料拓展與加工技術(shù)創(chuàng)新、植物基食品的健康效應(yīng)與消費需求、全球植物基市場與中國戰(zhàn)略等專題，設(shè)置創(chuàng)新產(chǎn)品展示區(qū)和學(xué)術(shù)論文海報展示區(qū)，為促進(jìn)政產(chǎn)學(xué)研用融合提供新思路。
第三屆植物基食品創(chuàng)新發(fā)展論壇是對當(dāng)前植物基食品發(fā)展現(xiàn)狀的清晰總結(jié)，也是對未來產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有力謀劃。期待社會各界一道，繼續(xù)致力于植物基食品研究，持續(xù)推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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