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《預(yù)制菜 盆菜》等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2023-08-01 16:48:05 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:12986

   近日,有廣東省食品流通協(xié)會提出的《預(yù)制菜 盆菜》《預(yù)制菜 鮑魚》《預(yù)制菜 佛跳墻》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿,為保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性及可操作性,現(xiàn)公開征求意見。
 
  《預(yù)制菜 盆菜》規(guī)定了預(yù)制即烹配菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、 運(yùn)輸和貯存、產(chǎn)品追溯、管理體系的要求。本文件適用于預(yù)制即烹盆菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售以及其他有關(guān)領(lǐng)域。
 
  預(yù)制即烹盆菜指的是將多種食材經(jīng)挑選、清洗、預(yù)處理、熟制或半熟制之后,按食材的特性逐層擺放在餐具內(nèi),澆上高湯,經(jīng)速凍、包裝制成的,經(jīng)過簡單烹調(diào)就能出鍋的預(yù)制菜。
 
  在“技術(shù)要求”方面,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制即烹盆菜的原輔料要求、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、感官指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)、凈含量及允許負(fù)偏差要求。
 
  其中,在“運(yùn)輸和貯存”方面,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定菜品應(yīng)貯存在≤-18℃或以下的冷庫內(nèi),凍品中心溫度應(yīng)≤-18℃,溫度波動應(yīng)控制在士 2℃以內(nèi);產(chǎn)品應(yīng)采用符合 GB 31605 規(guī)定的冷鏈運(yùn)輸。
 
  《預(yù)制菜 鮑魚》預(yù)制鮑魚的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn) 規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本文件僅適用于在中國內(nèi)地、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)同時流通的預(yù)制菜鮑魚。
 
  預(yù)制鮑魚指的是,以可食用鮑魚為原料,配以輔料(含食品添加劑)調(diào)味,經(jīng)原料處理、煮制、殺菌、速凍或不速凍等預(yù)烹調(diào)工序制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的即食、即熱或即烹預(yù)制鮑魚。
 
  《預(yù)制菜 佛跳墻》規(guī)定了預(yù)制菜 佛跳墻的原料要求、感官要求、品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)等技術(shù)要求,以及試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售等內(nèi)容,并界定了有關(guān)的術(shù)語和定義以及產(chǎn)品的分類,確立了產(chǎn)品追溯、管理體系的一般原則。本文件適用于在中國內(nèi)地、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)同時流通的預(yù)包裝預(yù)制菜 佛跳墻的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售以及其他有關(guān)領(lǐng)域。
 
  根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn),預(yù)制菜 佛跳墻是指,經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)而成,可在冷鏈或常溫環(huán)境下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸及銷售,即食或非即食的預(yù)包裝預(yù)制菜 佛跳墻產(chǎn)品。
 
  在“技術(shù)要求”方面,該標(biāo)準(zhǔn)同樣規(guī)定了預(yù)制菜的原輔料要求、感官要求、品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)、凈含量、食品添加劑。(詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件)
 
  據(jù)了解,上述三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的意見反饋時間截止2023年8月30日,請?jiān)诖酥皩⒁庖姺答佒羺f(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化專委會,意見接收郵箱:gdfcastandard@126.com。

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