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貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于謹(jǐn)防米酵菌酸中毒的食品安全警示

2023-07-31 09:06:19 來源：貴州省市場監(jiān)督管理局閱讀量：10420

　　近日,個別省份出現(xiàn)了食用米酵菌酸污染的涼皮中毒事件。我省也是涼皮、米線(米粉)、米皮等米粉制品的消費大省之一,在暑期高溫潮濕天氣下,涼皮、米線(米粉)、米皮等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,食用易引發(fā)中毒。為保障廣大消費者飲食安全,貴州省市場監(jiān)管局特作如下食品安全消費警示:

　　一、了解認(rèn)識米酵菌酸

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種(簡稱“椰毒假單胞菌”)是我國學(xué)者1977年在東北酵米面中毒食品中發(fā)現(xiàn)的一種食物中毒菌,為革蘭氏陰性桿菌。該菌在特定溫度和生長條件下可產(chǎn)生小分子毒性代謝產(chǎn)物——米酵菌酸,是引起食物中毒和死亡的關(guān)鍵因素。這種細(xì)菌在自然界普遍存在,椰毒假單胞菌酵米面亞種容易在偏酸pH(5～7)、溫度為25℃～37℃的環(huán)境中滋生,特別是高溫、潮濕的夏、秋季非常適宜這類細(xì)菌繁殖。米酵菌酸對熱穩(wěn)定,經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能破壞,是引起食物中毒和食用者死亡的主要原因。

　　椰毒假單胞菌食物中毒的潛伏期較短,主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)受損。潛伏期一般為30分鐘至12小時,少數(shù)長達(dá)1～2天。米酵菌酸毒素作用的靶器官是肝、腦、腎等人體重要臟器。主要臨床癥狀及體征有:上腹部不適,惡心、嘔吐,輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克等。重癥病人多呈肝昏迷,中樞神經(jīng)麻痹,并因呼吸衰竭而死亡。一般無發(fā)熱。目前,尚無米酵菌酸特效解毒藥物,病情及愈后情況與攝入的毒素量有關(guān)。

　　如發(fā)生疑似椰毒假單胞菌食物中毒,要立即停止食用可疑食品;盡快催吐,排出胃內(nèi)容物,減少毒素的吸收量;及時送醫(yī)院救治,針對肝、腦、腎等臟器的損傷程度,對癥治療,降低死亡率。

　　二、容易造成米酵菌酸中毒的食物

　　谷物發(fā)酵食品:酵米面、酸湯子、吊漿粑、糍粑、糯玉米粉湯圓等。

　　米粉制品:涼皮、河粉、腸粉(卷粉)、米線、米粉等濕米粉在高溫潮濕天氣下,容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,食用易引發(fā)中毒。

　　薯類制品:粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。這些食物在制作過程中,如果環(huán)境不衛(wèi)生,原料變質(zhì),存儲不當(dāng),如泡發(fā)過久,存儲環(huán)境潮濕都有可能被污染。

　　泡發(fā)木耳、銀耳:泡發(fā)后的銀耳、木耳放置在溫濕環(huán)境中極易滋生細(xì)菌。

　　開口椰子:椰子在被采摘后,存放時間過久會變質(zhì),而開口的椰子更容易滋生細(xì)菌、真菌,椰毒假單胞菌就是其中一類,變味的椰子水更是千萬不能飲用。

　　三、嚴(yán)防米酵菌酸中毒

　　米酵菌酸毒性雖強,廣泛存在于自然界中,但是從外環(huán)境土壤及銀耳培植環(huán)節(jié)的跟蹤調(diào)查表明,該菌來源于土壤,隨加工原料帶入食品,并在適宜條件下產(chǎn)毒而引起食用者中毒和死亡。迄今為止,我國發(fā)生椰毒假單胞菌食物中毒的,主要由家庭自制發(fā)酵食品、變質(zhì)鮮銀耳、濕米粉引起的椰毒假單胞菌食物中毒事件。對于這類食品尤其要引起注意,避免誤食。

　　一是不購買衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的小作坊、小攤販制作、銷售的涼粉、涼皮等食品;二是選購銀耳、木耳等相關(guān)食品時,要選擇正規(guī)渠道,泡發(fā)不可過夜,應(yīng)及時加工食用;三是沒有標(biāo)簽標(biāo)識或者標(biāo)簽標(biāo)識中生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等不明確的產(chǎn)品不買;四是仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽,感官異常、超過保質(zhì)期的產(chǎn)品不買;五是謹(jǐn)慎自制,尤其要謹(jǐn)慎自制谷類制品,如發(fā)酵玉米面、濕米粉等,自制不要超量,并當(dāng)天食用完畢。

　　四、食品經(jīng)營者需嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任

　　食品銷售者、批發(fā)商、餐飲服務(wù)單位等食品經(jīng)營者在購進(jìn)濕米粉時,要嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任,做好進(jìn)貨查驗及索證索票工作,確保來源可追溯,質(zhì)量有保證。

　　儲存銷售散裝的濕米粉應(yīng)當(dāng)在儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。

　　對于過期未銷售或未加工食用的濕米粉,要及時銷毀處置,做好銷毀記錄(包括圖片和文字等),并采取有效措施確保過期濕米粉不回流經(jīng)營。

　　2023年7月27日

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