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貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于謹(jǐn)防米酵菌酸中毒的食品安全警示

2023-07-31 09:06:19 來(lái)源：貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局閱讀量：10434

　　近日,個(gè)別省份出現(xiàn)了食用米酵菌酸污染的涼皮中毒事件。我省也是涼皮、米線(米粉)、米皮等米粉制品的消費(fèi)大省之一,在暑期高溫潮濕天氣下,涼皮、米線(米粉)、米皮等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,食用易引發(fā)中毒。為保障廣大消費(fèi)者飲食安全,貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局特作如下食品安全消費(fèi)警示:

　　一、了解認(rèn)識(shí)米酵菌酸

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種(簡(jiǎn)稱“椰毒假單胞菌”)是我國(guó)學(xué)者1977年在東北酵米面中毒食品中發(fā)現(xiàn)的一種食物中毒菌,為革蘭氏陰性桿菌。該菌在特定溫度和生長(zhǎng)條件下可產(chǎn)生小分子毒性代謝產(chǎn)物——米酵菌酸,是引起食物中毒和死亡的關(guān)鍵因素。這種細(xì)菌在自然界普遍存在,椰毒假單胞菌酵米面亞種容易在偏酸pH(5～7)、溫度為25℃～37℃的環(huán)境中滋生,特別是高溫、潮濕的夏、秋季非常適宜這類細(xì)菌繁殖。米酵菌酸對(duì)熱穩(wěn)定,經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能破壞,是引起食物中毒和食用者死亡的主要原因。

　　椰毒假單胞菌食物中毒的潛伏期較短,主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)受損。潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí),少數(shù)長(zhǎng)達(dá)1～2天。米酵菌酸毒素作用的靶器官是肝、腦、腎等人體重要臟器。主要臨床癥狀及體征有:上腹部不適,惡心、嘔吐,輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克等。重癥病人多呈肝昏迷,中樞神經(jīng)麻痹,并因呼吸衰竭而死亡。一般無(wú)發(fā)熱。目前,尚無(wú)米酵菌酸特效解毒藥物,病情及愈后情況與攝入的毒素量有關(guān)。

　　如發(fā)生疑似椰毒假單胞菌食物中毒,要立即停止食用可疑食品;盡快催吐,排出胃內(nèi)容物,減少毒素的吸收量;及時(shí)送醫(yī)院救治,針對(duì)肝、腦、腎等臟器的損傷程度,對(duì)癥治療,降低死亡率。

　　二、容易造成米酵菌酸中毒的食物

　　谷物發(fā)酵食品:酵米面、酸湯子、吊漿粑、糍粑、糯玉米粉湯圓等。

　　米粉制品:涼皮、河粉、腸粉(卷粉)、米線、米粉等濕米粉在高溫潮濕天氣下,容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素,食用易引發(fā)中毒。

　　薯類制品:粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。這些食物在制作過(guò)程中,如果環(huán)境不衛(wèi)生,原料變質(zhì),存儲(chǔ)不當(dāng),如泡發(fā)過(guò)久,存儲(chǔ)環(huán)境潮濕都有可能被污染。

　　泡發(fā)木耳、銀耳:泡發(fā)后的銀耳、木耳放置在溫濕環(huán)境中極易滋生細(xì)菌。

　　開(kāi)口椰子:椰子在被采摘后,存放時(shí)間過(guò)久會(huì)變質(zhì),而開(kāi)口的椰子更容易滋生細(xì)菌、真菌,椰毒假單胞菌就是其中一類,變味的椰子水更是千萬(wàn)不能飲用。

　　三、嚴(yán)防米酵菌酸中毒

　　米酵菌酸毒性雖強(qiáng),廣泛存在于自然界中,但是從外環(huán)境土壤及銀耳培植環(huán)節(jié)的跟蹤調(diào)查表明,該菌來(lái)源于土壤,隨加工原料帶入食品,并在適宜條件下產(chǎn)毒而引起食用者中毒和死亡。迄今為止,我國(guó)發(fā)生椰毒假單胞菌食物中毒的,主要由家庭自制發(fā)酵食品、變質(zhì)鮮銀耳、濕米粉引起的椰毒假單胞菌食物中毒事件。對(duì)于這類食品尤其要引起注意,避免誤食。

　　一是不購(gòu)買衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的小作坊、小攤販制作、銷售的涼粉、涼皮等食品;二是選購(gòu)銀耳、木耳等相關(guān)食品時(shí),要選擇正規(guī)渠道,泡發(fā)不可過(guò)夜,應(yīng)及時(shí)加工食用;三是沒(méi)有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或者標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等不明確的產(chǎn)品不買;四是仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽,感官異常、超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品不買;五是謹(jǐn)慎自制,尤其要謹(jǐn)慎自制谷類制品,如發(fā)酵玉米面、濕米粉等,自制不要超量,并當(dāng)天食用完畢。

　　四、食品經(jīng)營(yíng)者需嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任

　　食品銷售者、批發(fā)商、餐飲服務(wù)單位等食品經(jīng)營(yíng)者在購(gòu)進(jìn)濕米粉時(shí),要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作,確保來(lái)源可追溯,質(zhì)量有保證。

　　儲(chǔ)存銷售散裝的濕米粉應(yīng)當(dāng)在儲(chǔ)存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)。

　　對(duì)于過(guò)期未銷售或未加工食用的濕米粉,要及時(shí)銷毀處置,做好銷毀記錄(包括圖片和文字等),并采取有效措施確保過(guò)期濕米粉不回流經(jīng)營(yíng)。

　　2023年7月27日

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