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國(guó)家出手，賣“拍黃瓜”不會(huì)被罰款了？

2023-07-17 10:36:03 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14457

　　去年以來，“拍黃瓜”這道家常小菜屢次登上熱搜榜。由于“拍黃瓜”屬于冷食范疇，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目中唯有包含了“冷食類食品制售”這一項(xiàng)，才能生產(chǎn)這類食品。許多“職業(yè)打假人”正是利用這一由頭，頻繁向餐館索要高額賠償。

　　2022年7月，安徽合肥多家餐館因售賣涼拌黃瓜被罰5000元；今年1月北京一家餐飲公司因在外賣平臺(tái)上超出許可范圍銷售“涼拌土豆絲”“涼拌腐竹”等涼菜被罰款3000元；今年5月，湖南株洲多家餐企遭受拍黃瓜“職業(yè)打假……不能隨意售賣拍黃瓜成為了小菜館的痛點(diǎn)，據(jù)企查查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月，全國(guó)有超1000家餐飲店因超范圍銷售拍黃瓜等涼菜被行政處罰。

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局于近日發(fā)布了《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》)，自2023年12月1日起實(shí)施?！掇k法》第十四條明確，食品經(jīng)營(yíng)者從事解凍、簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的簡(jiǎn)單制售的，縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門在保證食品安全的前提下，可以適當(dāng)簡(jiǎn)化設(shè)備設(shè)施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。這意味著像拍黃瓜等食品的制售其經(jīng)營(yíng)許可將進(jìn)一步簡(jiǎn)化。不過，《辦法》同樣規(guī)定，從事生食類、冷加工糕點(diǎn)、冷葷類食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售的不適用該條款規(guī)定。

　　由于冷食屬于冷加工，在食用前無(wú)需加熱，如果制作過程中操作不當(dāng)或后續(xù)儲(chǔ)存不到位，就很容易滋生細(xì)菌，人體食用后容易引起腸道疾病?；诶涫呈称钒踩L(fēng)險(xiǎn)高的因素，在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)備實(shí)施和操作上都有比較嚴(yán)格的要求。通常情況下，制售冷食，不僅需要取得“冷食類食品制售”許可，還需有單獨(dú)的操作間，需配備單獨(dú)的刀具、案板以及消毒設(shè)備和單獨(dú)空調(diào)。這就意味著經(jīng)營(yíng)成本的增加，小餐館通常不會(huì)辦理冷食許可，這也使得“職業(yè)打假人”有機(jī)可乘。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，新的《辦法》實(shí)施后，不僅能有效防止“職業(yè)打假人”在這種事情上鉆法律空子，也能讓一些小餐館在經(jīng)營(yíng)“拍黃瓜”等食品時(shí)更加寬松、靈活，有利于促進(jìn)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)新和活力。

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