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科技助力，推動(dòng)食用菌高值化利用

2023-06-30 14:35:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14457

　　雨水充沛的夏季，正是食用菌大量上市的季節(jié)，尤其是隨著野生菌大量上市，云南、貴州等地一年一度的吃菌熱潮也正式來(lái)臨。云貴地區(qū)的人們對(duì)野生菌情有獨(dú)鐘，但每年因誤食有毒野生菌或烹飪不當(dāng)，而導(dǎo)致中毒就醫(yī)的人并不在少數(shù)。野生食用菌雖味道鮮美，但風(fēng)險(xiǎn)卻很大，加上其屬于季節(jié)限定美食，并不能滿足市場(chǎng)需要，如今食用菌主要以人工培育為主。

　　近年來(lái)，食用菌憑借著“不與人爭(zhēng)糧”“不與糧爭(zhēng)地”“不與地爭(zhēng)肥”“不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)”“不與其他爭(zhēng)資源”的優(yōu)勢(shì)，成為我國(guó)繼糧、油、蔬、果后的第5大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2010年-2021年，中國(guó)食用菌總產(chǎn)量由2201.16萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2021的4133.94萬(wàn)噸，11年間增量達(dá)1932.78萬(wàn)噸、增幅約87.81%、年均復(fù)合增長(zhǎng)率約5.89%。食用菌作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，不僅豐富了國(guó)民的“菜籃子”，還成為部分地區(qū)促進(jìn)農(nóng)民增收、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。

　　不過(guò)，我國(guó)食用菌產(chǎn)量雖然大，但是加工技術(shù)水平卻比較低，大部分還停留在干品、罐頭、醬菜、面點(diǎn)等粗加工、初級(jí)產(chǎn)品層次，且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)產(chǎn)品單一、產(chǎn)品同質(zhì)化等問(wèn)題普遍存在，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差、發(fā)展緩慢。

　　為擺脫這樣的現(xiàn)狀，行業(yè)內(nèi)積極開(kāi)展食用菌技術(shù)攻關(guān)，不斷發(fā)掘功能型、保健型食用菌產(chǎn)品，推動(dòng)食用菌高值化利用。例如，2022年，中國(guó)菌物學(xué)會(huì)理事、福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院孫淑靜教授團(tuán)隊(duì)采用新鮮銀耳子實(shí)體加工得到了一種以銀耳多糖為主要活性成分分新型真菌膠體：銀耳膠。這種物質(zhì)易溶于水，具有較好的抗氧化能力和抗消化酶能力，且加工方法便捷、價(jià)格低廉，有望在食品、化妝品和藥品工業(yè)進(jìn)行廣泛應(yīng)用。

　　值得一提的是，隨著人們健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，對(duì)于加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，研發(fā)功能性食用菌產(chǎn)品已經(jīng)成為一大趨勢(shì)。例如，北京的一家公司研發(fā)了多種菌菇雜糧營(yíng)養(yǎng)米、醒酒口服液、抗輻射口服液以及抗疲勞含片等系列產(chǎn)品。其中，該公司自主研發(fā)的產(chǎn)品：“一種菌菇雜糧營(yíng)養(yǎng)米及其生產(chǎn)工序”已申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利(專(zhuān)利號(hào)：202210425026.5)。

　　喜蕈生物公司立足山東豐富的菌菇產(chǎn)業(yè)資源，投資3000萬(wàn)元組建喜蕈研究院，以科技力與研發(fā)實(shí)力立足菌菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。該公司研發(fā)的功能飲料產(chǎn)品“蕈龍能量”在近日召開(kāi)的2023中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新增長(zhǎng)大會(huì)上獲得“2023中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)·年度創(chuàng)新品牌獎(jiǎng)”。據(jù)悉，這款產(chǎn)品以灰樹(shù)花、蛹蟲(chóng)草、白參菌、黃傘等珍稀菌菇和黃精、人參等藥食同源中藥材為核心原料，利用低溫提取技術(shù)，提取出8+X自然植本活性物質(zhì)，有效保持了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)活性，為消費(fèi)者開(kāi)拓了健康飲品新選擇。

　　隨著人們更加注重膳食結(jié)構(gòu)均衡，越來(lái)越多的人會(huì)選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌產(chǎn)品，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有較大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。而加大產(chǎn)業(yè)攻關(guān)力度，研發(fā)出更多高附加值的食用菌產(chǎn)品，將是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要手段。

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