隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對飲食的需求也在不斷升級。中式預制菜肴作為一種便捷、美味的餐飲形式，受到消費者的青睞，也成為了肉類產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。與此同時，行業(yè)的快速發(fā)展面臨著一系列的挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)工藝、食安健康等問題。為此，中國肉類協(xié)會于6月13-15日在湖北宜昌召開了“安琪酵母抽提物——2023中式預制菜肴高質(zhì)量發(fā)展技術交流會”。
本次會議，為中式預制菜肴及肉類產(chǎn)品的標準化管理賦能，為預制菜企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獻策，為預制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級及供需雙方搭建優(yōu)質(zhì)對接、洽談平臺。來自各地的食品行業(yè)知名專家、供應鏈餐飲企業(yè)代表共200余人，聚焦中式預制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展，展開高峰論談。
會議伊始，世界肉類組織副主席、中國肉類協(xié)會會長李水龍，國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司處長許曉明，湖北省肉類行業(yè)協(xié)會會長嚴維君，中國肉類協(xié)會豬業(yè)分會會長、山東得利斯食品股份有限公司董事長鄭思敏，安琪酵母股份有限公司總經(jīng)理肖明華分別為大會致開幕詞。
李水龍表示，中式菜肴是中華文化不可缺少的一部分。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，中式預制菜肴工業(yè)化發(fā)展加速的背景下，向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型、大力發(fā)展預制菜業(yè)務，成為為數(shù)不少的畜禽屠宰加工企業(yè)的戰(zhàn)略選擇。他強調(diào)，預制菜發(fā)展面臨前所未有的有利政策環(huán)境，企業(yè)應注重對政策的研究與利用，同時把控好預制菜質(zhì)量關尤為重要，企業(yè)應切實做好全程質(zhì)量管控。
嚴維君在致辭中表示，預制菜解決的是人民日益增長的美食品味需求與時間匱乏，經(jīng)濟有限之間的矛盾，符合社會經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律，也切合國家雙循環(huán)拉動經(jīng)濟的戰(zhàn)略。我國是肉類產(chǎn)消大國，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活節(jié)奏越來越快，消費者已從最初滿足于溫飽升級為追求高質(zhì)量方便快捷的飲食理念，特別是消費者在講究方便快捷的同時，更加講究食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)及風味。因此預制菜的綠色、健康、營養(yǎng)的特點成為消費者喜愛的重要因素，同時也要根據(jù)消費者的需求提供個性化的產(chǎn)品或服務，作為有責任有擔當?shù)娜忸惼髽I(yè)，我們有義務加強產(chǎn)品的質(zhì)量控制和安全管理，向消費者提供質(zhì)量可靠，安全為本的產(chǎn)品。
鄭思敏在發(fā)言中強調(diào)，肉類是中式預制菜肴的重要組成部分，也是大眾餐桌上不可或缺的蛋白質(zhì)重要來源。隨著時代的變遷和人民生活水平的提高，中式預制菜肴行業(yè)面臨的機遇和挑戰(zhàn)也日益增多。因此加強技術交流、保證原材料的品質(zhì)和安全以及注重消費者需求和滿意度，共同推進中式預制菜肴的高質(zhì)量發(fā)展，顯得尤為重要和緊迫。
肖明華講到，目前預制菜越來越受到市場和消費者的青睞，正逐步向高質(zhì)量發(fā)展階段邁進。隨著消費情景需求的變化，技術創(chuàng)新與口味升級成為眾多預制菜企業(yè)發(fā)展的主旋律。安琪以發(fā)展生物科技、創(chuàng)造健康生活為使命，充分發(fā)揮酵母抽提物作為食品配料的差異化優(yōu)勢，打造提鮮增味、減鹽、平衡異味等功能的核心產(chǎn)品，滿足行業(yè)對營養(yǎng)健康美味升級的需要。
本次會議共分為五部分并邀請行業(yè)專家、企業(yè)代表進行專題演講，上午會議由中國肉類協(xié)會副會長高觀主持。
中式預制菜肴行業(yè)的發(fā)展與機遇
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所專家張春暉，在此部分以《預制菜工業(yè)轉(zhuǎn)換技術路徑：味與道》為題，從預制菜的分類、普通食品與預制菜肴的關系、預制菜的風味丟失、預制菜“味與道”的工業(yè)轉(zhuǎn)換、預制菜工業(yè)化面臨的多變量問題等方面為大家介紹了“坐上新風口”的中式預制菜。
中式預制菜肴及肉類產(chǎn)品的標準化管理與技術賦能
在此議題中，原北京食品科學研究院副院長喬曉玲，大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術研究中心副主任、高級工程師李冬梅，安琪酵母股份有限公司高級工程師孫合群，山東天博食品配料有限公司首席專家張勇，仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院副院長肖乃玉，江蘇大江智能裝備有限公司市場總監(jiān)徐瑋，從調(diào)味品在預制菜中的應用，預制菜的關鍵技術，預制菜中的鮮味分析及應用，新型包裝技術，預制菜自動化包裝技術、降本增效等方面，多維度的為大家介紹了預制菜行業(yè)發(fā)展中的關鍵技術操作。
下午會議由成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術研究院副院長張佳敏主持。
預制菜肴與清潔標簽
談及最近大熱的“清潔標簽”話題，成都大學教授、四川肉類產(chǎn)業(yè)技術研究院院長王衛(wèi)，青島德慧海洋生物科技有限公司副總裁孫國峰分別以《清潔標簽賦能肉類預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》和《天然食品配料在預制菜清潔標簽中的機遇與發(fā)展》為題，為大家詳細地講解了“清潔標簽”在預制菜行業(yè)的發(fā)展與應用。
餐飲供應鏈和營養(yǎng)健康視角談中式預制菜肴
針對中式預制菜中的營養(yǎng)健康問題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王曉紅，河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品與生工程學院院長鄒建以《推動預制菜消費提升營養(yǎng)健康水平》和《中式肉骨湯類健康營養(yǎng)化技術路線構建》為題，著重為大家介紹了肉類預制菜的健康發(fā)展之路。
蜀海創(chuàng)新體驗中心負責人、蜀海創(chuàng)新聯(lián)盟研創(chuàng)平臺負責人王境波同與會人員分享了，預制菜在餐飲供應鏈時代的標準化進階議題。
預制菜企業(yè)的品牌推廣與數(shù)智化
再觀中式預制菜未來發(fā)展道路，預制菜企業(yè)的品牌推廣和數(shù)智化建設尤為重要。河南眾品食業(yè)股份有限公司研發(fā)總監(jiān)王銳、用友網(wǎng)絡科技股份有限公司食品行業(yè)咨詢總經(jīng)理李勇，分別就《眾品東方伊廚-肉類產(chǎn)業(yè)鏈鮮廚菜》《企業(yè)數(shù)智化助推中式預制菜肴高質(zhì)量發(fā)展》為題，通過講解實例應用、中式預制菜的產(chǎn)業(yè)鏈之路，宏觀經(jīng)濟對預制菜行業(yè)的驅(qū)動以及預制菜企業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型發(fā)展的關鍵突破等話題，同與會人員分享了預制菜行業(yè)發(fā)展的關鍵要素。
中國肉類協(xié)會食品配料分會會長、上海天饗生物科技有限公司董事長李洪久在大會總結中表示，對于企業(yè)來講，要基于目前的市場需求，清楚地認識到，我們到底要服務于哪一類人群，要注重哪一種消費場景的選擇，做好精細化分類。最后，他希望，預制菜企業(yè)都能夠用好的食材，硬的技術來獲取更加美味安全的味道。
6月15日
參觀考察
在6月15日的活動安排中，會議代表們參觀考察了安琪酵母股份有限公司，進行了實地調(diào)研學習。
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