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從小作坊到500億大產(chǎn)業(yè)，沙縣小吃走上連鎖化經(jīng)營道路

2023-05-23 17:22:14 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7829

　　5月22日，由商務(wù)部主辦，福建省商務(wù)廳、福建省三明市人民政府協(xié)辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會(huì)在三明沙縣區(qū)召開。來自部分省市商務(wù)部門、國內(nèi)餐飲品牌負(fù)責(zé)人、餐飲領(lǐng)域的專家學(xué)者匯聚一堂，為推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)及相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

　　據(jù)悉，會(huì)議期間，與會(huì)人員參觀了沙縣小吃科技館、沙縣小吃培訓(xùn)總部、沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園等等。說起沙縣小吃大家應(yīng)該都不陌生，在馬路邊、巷子里以及大型商場中都能夠看到“沙縣小吃”的招牌，沙縣小吃素來以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱。

　　沙縣小吃源遠(yuǎn)流長、歷史悠久，中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣，使沙縣成為了飲食文化聚集地。沙縣小吃不僅繼承了中原的飲食文化傳統(tǒng)，還融合了閩南一帶以及客家的飲食風(fēng)格，口味豐富而多變。2021年，三明市申報(bào)的“沙縣小吃制作技藝”被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　隨著時(shí)代變遷，“沙縣小吃”已經(jīng)成為沙縣的一張亮麗名片，年產(chǎn)值超500億元，門店近9萬家，輻射帶動(dòng)30萬余人致富。沙縣小吃不僅在全國各地“四處開花”，在日本、馬來西亞、新加坡等國家和地區(qū)也能看到它的身影。

　　在過去，沙縣小吃以小而散的夫妻店形式為主，經(jīng)營模式相對粗放，而現(xiàn)在，隨著冷鏈物流體系的完善以及中央廚房智能化、集中化生產(chǎn)的普及，沙縣小吃走上了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營的發(fā)展道路。

　　2019年，沙縣小吃開始中央廚房試生產(chǎn)，并在隨后投入使用。建立起上海、杭州、常州等20多個(gè)區(qū)域配送中心，成千上萬個(gè)沙縣小吃的后廚，變成了“中央廚房”的模式，實(shí)現(xiàn)食材統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，在幫助企業(yè)降本增效的同時(shí)，又做到了食材品質(zhì)可控可管。

　　與此同時(shí)，沙縣小吃還在積極打造產(chǎn)業(yè)園，形成產(chǎn)業(yè)鏈集群，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。以沙縣區(qū)為例，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)建成沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園并投入使用，吸引中央廚房、沙縣小吃調(diào)味皮、板鴨休閑食品及禽蛋深加工等小吃產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)24家，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5億元。

　　值得一提的是，為推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，當(dāng)?shù)赜绕渲匾曊邔Ξa(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)作用。三明市出臺(tái)了《三明市實(shí)施“五項(xiàng)提升”推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展再出發(fā)行動(dòng)方案》《關(guān)于促進(jìn)沙縣小吃餐飲連鎖企業(yè)總部回歸沙縣的七條措施》《沙縣小吃產(chǎn)業(yè)種養(yǎng)殖規(guī)劃》《沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化門店推廣(市場拓展)工作方案》等政策，為小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，沙縣小吃已經(jīng)成長為特色富民產(chǎn)業(yè)，相信通過政策扶持、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、品牌建設(shè)等舉措，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)將會(huì)邁上新的發(fā)展臺(tái)階，讓我們拭目以待！

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