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提升中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)——2023中國（漯河）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)大會(huì)召開

2023-05-17 14:01:28 來源：看包裝和食品機(jī)械微信公眾號(hào) 閱讀量：6863

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)日益進(jìn)步，推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，符合食品工業(yè)的產(chǎn)品走向方便快捷、衛(wèi)生安全和營養(yǎng)風(fēng)味的發(fā)展趨勢，必將成為我國食品工業(yè)的一個(gè)重要品類。近年來，在BC兩端需求量提升的共同驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜市場銷售額穩(wěn)步增長，2022年中國預(yù)制菜市場銷售額為5999.2億元，同比增長13.0%，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。

　　2023中國(漯河)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)大會(huì)暨第四屆中央廚房技術(shù)創(chuàng)新論壇于5月13日在河南省漯河市召開。論壇在中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、中央廚房工程與裝備委員會(huì)秘書長丁少輝的致辭中拉開了序幕，他指出：“預(yù)制菜作為農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)融合的新業(yè)態(tài)，已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口。目前，預(yù)制菜大環(huán)境已定，不同地區(qū)、企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)者都可以甩開袖子放手干，如何瓜分市場‘蛋糕’全憑各自本事。時(shí)下正是預(yù)制菜圈‘百花齊放’的時(shí)期，也是爭分奪秒的時(shí)期，當(dāng)‘中央一號(hào)文件’、‘兩會(huì)’、315等熱點(diǎn)事件均聚焦預(yù)制菜時(shí)，預(yù)制菜的利弊也是被翻了個(gè)底兒朝天，雖然行外人是非爭議不斷，但預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)步正在以肉眼可見的速度前進(jìn)。”

　　江蘇大學(xué)副校長鄒小波以《中式中央廚房裝備研發(fā)》為主題，介紹了中國餐飲業(yè)及中央廚房的現(xiàn)狀。他圍繞中式套餐的成套裝備研發(fā)，詳細(xì)闡述了食材調(diào)理、米飯蒸煮、菜肴烹飪和包裝回收四個(gè)方面的專用技術(shù)提升和關(guān)鍵裝備創(chuàng)新開發(fā)解決方案，真正解決了各種裝備之間的配套和系統(tǒng)性難題。這些創(chuàng)新的技術(shù)和裝備的應(yīng)用，為中國餐飲業(yè)和中央廚房的發(fā)展提供了重要的支撐和保障。

　　益海嘉里央廚事業(yè)部原總經(jīng)理俞寶明以《中央廚房園區(qū)模式與預(yù)制菜融合創(chuàng)新項(xiàng)目》為主題，從預(yù)制菜的發(fā)展、現(xiàn)狀、痛點(diǎn)、投融資，預(yù)制菜模式下的社區(qū)養(yǎng)老餐，中央廚房定義、構(gòu)建、優(yōu)勢和必要性，中央廚房下的學(xué)生餐模式，中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)體系搭建，中央廚房與預(yù)制菜的園區(qū)模式六個(gè)方面展開了精彩的分享，引起了與會(huì)者的廣泛共鳴。

　　青島義龍包裝機(jī)械有限公司華東銷售經(jīng)理吳聰做了題為《預(yù)制菜給袋自動(dòng)包裝應(yīng)用尖兵》的分享。他重點(diǎn)介紹了給袋式自動(dòng)包裝機(jī)在米粥、醬料、冷鮮面線三類產(chǎn)品的包裝工藝流程和應(yīng)用案例，并提出了給袋式自動(dòng)包裝機(jī)行業(yè)將作為“萬億級(jí)預(yù)制菜市場”背后的“賢內(nèi)助”，為行業(yè)發(fā)展注入持續(xù)動(dòng)力。

　　南京簡睿捷軟件開發(fā)有限公司食品行業(yè)顧問任若鵬以《預(yù)制食品&中央廚房數(shù)字化轉(zhuǎn)型新模式》為主題進(jìn)行了分享。他分析了中央廚房業(yè)務(wù)現(xiàn)狀，介紹了中央廚房智能化建設(shè)的價(jià)值，提出了中央廚房裝備智能化、管理信息化的整體解決方案，同時(shí)還分享了青松食品綠色制造、衡水老白干MES等多個(gè)食品行業(yè)應(yīng)用項(xiàng)目。

　　杭州速派餐飲管理集團(tuán)學(xué)校事業(yè)部總經(jīng)理劉厚龍以《中央廚房運(yùn)營管理風(fēng)險(xiǎn)與創(chuàng)新發(fā)展》為主題，詳細(xì)闡述了中央廚房行業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢以及行業(yè)運(yùn)營過程中存在的問題和風(fēng)險(xiǎn)。從央廚管理體系搭建、企業(yè)組織能力建設(shè)、智慧化中央廚房打造等方面提出了三條央廚創(chuàng)新發(fā)展的路徑，為業(yè)內(nèi)人士提供了寶貴的參考意見。

　　山東科邁達(dá)智能食品裝備有限公司總經(jīng)理王保忠以《預(yù)制菜之凈菜工業(yè)化生產(chǎn)先進(jìn)設(shè)備與工藝》為主題，從凈菜工業(yè)化的現(xiàn)實(shí)意義、凈菜加工工藝過程與先進(jìn)設(shè)備、工業(yè)化智能生產(chǎn)線、工業(yè)化生產(chǎn)集中智能控制、行業(yè)前景展望五個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)演講。他指出，凈菜加工工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化是中國果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，是滿足消費(fèi)者安全、便捷、營養(yǎng)的果蔬產(chǎn)品要求和減少餐廚垃圾、保護(hù)環(huán)境的有效途徑。

　　天津市富林泛泰科技發(fā)展有限公司技術(shù)副總經(jīng)理龐偉以《食品生產(chǎn)環(huán)境地坪痛點(diǎn)、難點(diǎn)及技術(shù)解決方案》為主題，針對(duì)食品生產(chǎn)車間地坪常見碎、縫、滑、脫落、腐蝕等問題，對(duì)比了環(huán)氧地坪、金剛砂耐磨、密封固化劑、耐酸磚、花崗巖、水磨石、聚氨酯砂漿等市場主流的地坪種類及性能，指出了聚氨酯砂漿地坪是滿足食品復(fù)雜嚴(yán)苛生產(chǎn)環(huán)境適合的地坪產(chǎn)品。

　　廣東銘鈺科技股份有限公司總經(jīng)理習(xí)敬鈺以《預(yù)制菜的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和解析》為主題，展開分享了廣泛應(yīng)用于預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)識(shí)設(shè)備、檢測裝備及相關(guān)配套設(shè)備的性能、特點(diǎn)及應(yīng)用，并指出一物一碼信息化系統(tǒng)有助于提高預(yù)制菜質(zhì)量和安全水平，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)預(yù)制菜追溯體系建設(shè)，并提高企業(yè)生產(chǎn)效率和管理水平。

　　中國包裝和食品機(jī)械有限公司高級(jí)工程師李培剛以《凈菜冷鏈車間規(guī)劃設(shè)計(jì)與建設(shè)》為題，從凈菜市場與分類、冷鏈車間規(guī)劃選址與頂層設(shè)計(jì)、建設(shè)、管控一體化等四個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)說明，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了依托于完善的工程版塊和服務(wù)板塊的中包公司已取得了豐厚的工程業(yè)績，成為了面向國際、國內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品與食品加工成套工程解決方案服務(wù)商。

　　預(yù)制菜是一場“廚房革命”，也是一場融合三產(chǎn)的“農(nóng)業(yè)革命”。當(dāng)前預(yù)制菜仍處在發(fā)展初期，由于中式菜肴種類和烹調(diào)方式的多樣化以及消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜風(fēng)味還原度、安全性和營養(yǎng)性的食用需求，預(yù)制菜原初加工、烹調(diào)、滅菌、包裝、冷鏈等技術(shù)還需要不斷創(chuàng)新。

　　只要我們用美食的思維做好味道，用工業(yè)化的思維打造出高性價(jià)比的產(chǎn)品，用供應(yīng)鏈思維取長補(bǔ)短，中國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)就一定能夠早日迎來萬億時(shí)代！

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