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烤鴨引領(lǐng)新“食”尚，烘烤爐夯實(shí)品質(zhì)與美味

2023-05-16 16:45:45 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：8910

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)消息，2023年中國(guó)首屆烤鴨技能烹飪大賽(重慶賽區(qū))在重慶舉辦，來(lái)自重慶、云南、四川、貴州等省份的20余支隊(duì)伍同臺(tái)競(jìng)技、一展風(fēng)采。據(jù)悉，烤鴨技能烹飪大賽的舉辦，旨在促進(jìn)烤鴨品類與新時(shí)代餐飲消費(fèi)需求接軌，實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

　　近年來(lái)，隨著人們生活水平提高，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康美食的需求逐漸上漲，烤鴨作為一種高蛋白，且脂肪含量適中的食品，成為了人們餐桌上的常客。據(jù)《2021年烤鴨店市場(chǎng)調(diào)查研究報(bào)告》發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年，烤鴨店的行業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到了5300億元，且90后、00后逐步成為烤鴨的消費(fèi)主力軍。伴隨著年輕群體成為消費(fèi)主力，烤鴨行業(yè)掀起了一陣“國(guó)潮風(fēng)”，烤鴨品牌不但通過(guò)菜式、擺盤創(chuàng)新來(lái)吸引消費(fèi)者的眼球，還通過(guò)改造生產(chǎn)設(shè)備，來(lái)提高烤鴨品質(zhì)的穩(wěn)定性。

　　烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，其色澤紅艷、肉質(zhì)鮮美多汁、肥而不膩，在舊時(shí)是宮廷御用菜肴，享有“天下美味”的聲譽(yù)。我們都知道，鴨肉自帶鴨膻味，因此，想要做出一份金黃酥脆，味道鮮美的烤鴨并不是一件易事?？绝喌闹谱鞴に嚪浅？季?，需要選用肥瘦相間、體型飽滿的肉鴨，將其填入香料、草藥后，再放入爐子中烤制。在烤制的過(guò)程中，制作者需要對(duì)火候、烤制時(shí)間、翻轉(zhuǎn)次數(shù)等細(xì)節(jié)進(jìn)行精確的把控，否則就會(huì)影響烤鴨的品質(zhì)。

　　據(jù)了解，烤鴨烤制主要有掛爐式和悶爐式兩種方法。掛爐式以棗木、梨木等果木為燃料，用明火烤制，在烤制過(guò)程中需要經(jīng)常調(diào)換鴨子的位置，使鴨子受熱均勻；所謂燜爐式就是用地爐來(lái)烤制鴨子，由于這種加工方法需要用暗火，火候往往比較難掌控，溫度過(guò)高，鴨子會(huì)被烤糊，溫度過(guò)低，鴨子則不熟。

　　需要注意的是，不管是掛爐式，還是燜爐式，都非?？简?yàn)掌爐人的經(jīng)驗(yàn)，如果技藝不過(guò)關(guān)，烤鴨的品質(zhì)就會(huì)大打折扣。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，如今烤鴨的制作已經(jīng)更加現(xiàn)代化，產(chǎn)品穩(wěn)定性也越來(lái)越高。烤鴨店紛紛引進(jìn)自動(dòng)化的烘烤爐賦能烤鴨加工。烤鴨爐以電力為熱能，密封性和保溫性良好，能很大程度減少熱量損失，具有升溫快、受熱均勻等特點(diǎn)。同時(shí)，設(shè)備自帶的噴水系統(tǒng)可以根據(jù)工藝要求提供充足的蒸汽；照明燈加玻璃門的設(shè)計(jì)可以讓加工者及時(shí)觀察烤鴨的情況。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，烤鴨的風(fēng)味口感和品質(zhì)是烤鴨門店賴以生存的法寶。通過(guò)引進(jìn)烤鴨爐等現(xiàn)代化烘烤設(shè)備，保證烤鴨外酥里嫩、肥而不膩，將有利于提高烤鴨門店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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