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包裝“變色”技術(shù)，幫助消費(fèi)者直觀識(shí)別食品新鮮度

2023-05-15 14:02:39 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7613

　　據(jù)科技日?qǐng)?bào)消息，日前美國(guó)麻省理工學(xué)院科學(xué)家開(kāi)發(fā)出一種由蠶絲制作的食品包裝。這款包裝的特別之處在于，在包裝接觸腐爛食物時(shí)會(huì)變色。

　　據(jù)了解，科學(xué)家們制作的這款包裝有四種，每一種由兩層組成，其中一層由蠶絲中提取的蛋白質(zhì)制成；另一層由一種共價(jià)有機(jī)框架(COF)制成。這款包裝的原理是，包裝顏色會(huì)隨著食物變質(zhì)時(shí)PH值的變化而變化。

　　在生活水平提高的情況下，人們不僅追求食物的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)，還尤其看重食物的新鮮安全。但是，通常情況下，尤其是對(duì)易腐的生鮮食品來(lái)說(shuō)，受溫度和空氣濕度等因素的影響，包裝上的日期標(biāo)簽并不能很好的反饋食品是否變質(zhì)，這就非常容易導(dǎo)致食品安全隱患或食物浪費(fèi)。加上部分不良商家為了謀取利益，存在將過(guò)期食品貼上標(biāo)簽后二次銷售的情況，嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。基于以上原因，研制出一種可以對(duì)食物變化產(chǎn)生反應(yīng)的包裝，能夠幫助經(jīng)銷商、消費(fèi)者更好地判斷食品是否變質(zhì)。

　　事實(shí)上，通過(guò)“變色”技術(shù)來(lái)判斷食品是否變質(zhì)的案例并不鮮見(jiàn)。2009年左右日本研發(fā)出可辨識(shí)食品新鮮度的智能變色卷標(biāo)，他們認(rèn)為食品標(biāo)簽的有效期限容易有造假情況，而當(dāng)食材隨著時(shí)間逐漸不新鮮時(shí)會(huì)產(chǎn)生氨氣，日本發(fā)明的這款智能標(biāo)簽上有一層特殊涂料，可以隨著氨氣濃度的變化而變色。

　　2013年蘇格蘭一家食品包裝公司也研發(fā)出一種食品智能標(biāo)簽，標(biāo)簽會(huì)因?yàn)榘b中的二氧化碳與溫度變化而變色，可做為食品購(gòu)買開(kāi)封后的新鮮度辨識(shí)，標(biāo)簽上列出Just opened、Use soon、Past best等變色區(qū)塊，透過(guò)顏色顯現(xiàn)食品目前的新鮮狀態(tài)，提醒民眾在較新鮮的狀態(tài)下將食物食用完畢。

　　智能變色包裝在食品行業(yè)的應(yīng)用，在我國(guó)也有實(shí)踐。2016年，我國(guó)出現(xiàn)了一款可以隨著時(shí)間推移變換顏色的食品標(biāo)簽。消費(fèi)者可以通過(guò)包裝上的一枚硬幣大小的“智能標(biāo)簽”由綠變紅的顏色變化，判斷食品是否變質(zhì)。

　　無(wú)獨(dú)有偶，今年四月份揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)院發(fā)明了一款納米標(biāo)簽?zāi)?，其可以貼在食品包裝袋或食品保鮮膜的內(nèi)側(cè)，由于負(fù)載了可變色的天然色素，標(biāo)簽顏色可隨著食品質(zhì)量而改變，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品新鮮度進(jìn)行實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)監(jiān)控。此外，這款標(biāo)簽?zāi)び傻鞍踪|(zhì)、淀粉、純天然色素以及抑菌成分制成，不僅可以直接食用，還具有一定的抑菌效果。據(jù)悉，目前這款納米標(biāo)簽?zāi)ひ呀?jīng)被三和四美、揚(yáng)大康源乳業(yè)、香格里拉等企業(yè)采用。

　　目前而言，由于研發(fā)難度較大、成本較高，食品包裝變色技術(shù)的應(yīng)用并不算廣泛。同時(shí)，消費(fèi)群體對(duì)這類智能包裝的認(rèn)知度還比較低，需要提高普及率。相較于傳統(tǒng)包裝而言，智能變色包裝、標(biāo)簽，能夠幫助消費(fèi)者更為直觀地判斷食品的新鮮程度，保障消費(fèi)者權(quán)益，期待在未來(lái)這類技術(shù)能夠更廣泛地應(yīng)用在食品領(lǐng)域。

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