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進(jìn)口冰鮮三文魚(yú)需求上漲保鮮技術(shù)助其“鮮”抵餐桌

2023-04-23 16:45:01 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9837

　　據(jù)挪威海產(chǎn)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度，挪威鮮三文魚(yú)整魚(yú)對(duì)華出口量增長(zhǎng)了42%，出口額增長(zhǎng)了80%。

　　近年來(lái)，隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)者對(duì)深海優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品的需求量上漲。三文魚(yú)作為一種肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，逐漸從一種高端限定食材變成家庭餐桌上的?？?，加之隨著生活節(jié)奏加快，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于選擇易于處理、新鮮美味的冰鮮三文魚(yú)產(chǎn)品。而先進(jìn)的保鮮技術(shù)，正是冰鮮三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

　　三文魚(yú)又稱鮭魚(yú)、大馬哈魚(yú)，有著“冰海之皇”的美譽(yù)，其色澤橙紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑，通常不需要過(guò)多加工，輕微調(diào)味就鮮美無(wú)比。三文魚(yú)是一種洄游魚(yú)類，主要產(chǎn)地在加拿大、挪威、日本和美國(guó)等國(guó)的高緯度海域。由于三文魚(yú)在低緯度溫暖海域養(yǎng)殖難度較大，因此，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)上的三文魚(yú)主要依靠進(jìn)口。

　　進(jìn)口三文魚(yú)受制于路途遙遠(yuǎn)、維護(hù)成本高等因素，常常以“冷凍”和“冰鮮”的形式在市場(chǎng)上流通。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，人們對(duì)色澤鮮亮，肉質(zhì)緊密柔軟、彈性強(qiáng)的冰鮮三文魚(yú)的需求上漲。

　　冰鮮三文魚(yú)在宰殺過(guò)后，需要在短時(shí)間內(nèi)將溫度降至零度左右，并需要在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)都需要保持在低溫狀態(tài)。微凍保鮮法是一種常見(jiàn)的加工冰鮮產(chǎn)品的方法，這項(xiàng)技術(shù)可以將物料的冰點(diǎn)降至1-2℃的溫度帶進(jìn)行輕度冷凍貯藏。相較于傳統(tǒng)冷凍，微凍保鮮技術(shù)在防止細(xì)菌滋生的同時(shí)，又能保留肉類產(chǎn)品的柔軟質(zhì)地，使其營(yíng)養(yǎng)和口感都能夠較大程度地保留。

　　值得一提的是，保鮮包裝技術(shù)也為冰鮮三文魚(yú)“鮮”到餐桌提供了助力。三文魚(yú)等動(dòng)物鮮肉如果暴露在空氣中就非常容易受到有害細(xì)菌的感染和侵蝕，因此，使用保鮮包裝來(lái)隔絕空氣和細(xì)菌非常有必要。其中，氣調(diào)保鮮包裝在鮮肉產(chǎn)品中的應(yīng)用非常常見(jiàn)。氣調(diào)保鮮包裝的工作原理是采用保護(hù)性氣體來(lái)置換包裝內(nèi)的空氣，從而抑制食品變質(zhì)，以達(dá)到食品保鮮的目的。

　　隨著健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，以三文魚(yú)為代表的優(yōu)質(zhì)深海蛋白產(chǎn)品正加速滲透到千家萬(wàn)戶。而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，善于運(yùn)用保鮮技術(shù)來(lái)加工三文魚(yú)，不僅能滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)三文魚(yú)的需求，也能加速三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)蝶變升級(jí)。

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