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中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海所海水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)一研究論文入選ESI高被引論文

2023-03-31 08:56:03 來源：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院閱讀量：6926

　　日前，根據(jù)ESI公布的最新數(shù)據(jù)，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所院級(jí)海水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)趙永強(qiáng)、李銳、楊賢慶等在Journal of Food Composition and Analysis(IF=4.52)發(fā)表的研究論文“Effect of different thermal processing methods on water-soluble taste substances of tilapia fillets”(2022, 106: 104298)入選全球前1% ESI高被引論文。

　　近年來，該創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在魚類、蝦類、藻類等水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)、品質(zhì)變化與調(diào)控機(jī)制方面開展了多項(xiàng)系統(tǒng)研究，發(fā)表研究論文多篇。此次入選ESI高被引論文的這篇論文主要闡述了羅非魚經(jīng)汽蒸、水煮、空氣炸等3種不同熱加工處理后，羅非魚游離氨基酸和核苷酸等水溶性風(fēng)味物質(zhì)的差異與變化作用機(jī)制，并借助多相靶標(biāo)分析策略分析滋味強(qiáng)度(TAV)和味精當(dāng)量(EUC)，分析了游離氨基酸和呈味核苷酸對(duì)不同加工方式羅非魚片整體滋味的影響，為羅非魚類預(yù)制菜等產(chǎn)品生產(chǎn)中熱加工方式的選擇提供了理論支撐。

　　該研究獲得國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(2018YFD0901006)、國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(CARS-46)、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(2020TD73)、南海水產(chǎn)研究所科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(2021SD07)等資助。【閱讀論文】

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