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《速凍面條》標準發(fā)布 小眾面食前景可期

2023-03-22 16:04:33 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 編輯:Yolanda 閱讀量:7727

  面食,尤其是面條在我國有廣闊的消費群體。目前,超市常見的有冷藏的鮮面條,常溫的干面條,也有速凍的面條。相較于前兩者狀態(tài)的面條,速凍面條采用速凍技術,既能像鮮食面條一樣很好的保留面條的營養(yǎng),同時保質(zhì)期又更長,煮熟后,口感還原也不錯。在餐飲市場日益標準化,以及消費升級的影響下,速凍面條脫穎而出。日前,中國食品科學技術學會發(fā)布《速凍面條》(T/CIFST012—2023)團體標準,為我國速凍面條生產(chǎn)、貯運和銷售提供標準指導。
 
  日前,中國食品科學技術學會發(fā)布《速凍面條》(T/CIFST012—2023)團體標準。該標準由中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)大學、河南工業(yè)大學、上??底R食品科技有限公司、中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司、中糧(鄭州)糧油工業(yè)有限公司、杭州普羅星淀粉有限公司、三全食品股份有限公司、思念食品(河南)有限公司、安井食品集團股份有限公司共同起草。標準規(guī)定了速凍面條的術語和定義、技術要求、凈含量、生產(chǎn)加工過程、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽、標志、貯存和運輸,適用于預包裝速凍面條的生產(chǎn)、貯運和銷售。
 
  速凍面條定義為:以小麥粉和/或其他谷物粉、雜豆粉等為主要原料,添加或不添加其他輔料,經(jīng)和面、成型等工序,熟制或不熟制,速凍而成的面條,可配以經(jīng)過或不經(jīng)過速凍的輔料。
 
  現(xiàn)如今,速凍面條已不是新鮮事物,隨著電商、外賣平臺、冷鏈物流、速凍面技術等的快速發(fā)展,冷凍面條開始爆發(fā),產(chǎn)品也越來越豐富。據(jù)筆者了解,冷凍面條耐儲存、出餐速度快,一般冷鮮面煮熟需要2~3分鐘,冷凍面條煮熟只需1~2分鐘,能節(jié)省幾乎一半時間。艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示,中國速凍食品市場規(guī)模從2011年的547.1億元上升至2018年的1149億元,未來,速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規(guī)模將維持穩(wěn)定增長。《速凍面條》(T/CIFST012—2023)團體標準的制定,對規(guī)范企業(yè)生產(chǎn),促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有一定的指導意義。

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