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《老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求》發(fā)布,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范促發(fā)展

2023-03-22 14:15:26 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Yolanda 閱讀量:8290

  日前,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求》(T/CIFST011—2023)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義,原輔料要求,產(chǎn)品質(zhì)量要求,產(chǎn)品安全要求,凈含量,生產(chǎn)加工過(guò)程,檢驗(yàn)規(guī)則,判定規(guī)則,標(biāo)簽、標(biāo)志,包裝、運(yùn)輸與貯存,適用于方便食品用老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、運(yùn)輸和貯存。
 
  老壇酸菜指得是以新鮮葉用芥菜或經(jīng)初次鹽漬發(fā)酵后的葉用芥菜為主要原料,添加或不添加輔料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌,用傳統(tǒng)陶瓷壇泡漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。原料應(yīng)新鮮完整、無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì),農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的相關(guān)要求,污染物限量應(yīng)符合GB2762的相關(guān)要求。
 
  據(jù)了解,2022年11月22日,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織起草了《老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求(征求意見(jiàn)稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)起草組查閱國(guó)內(nèi)外醬腌菜相關(guān)指導(dǎo)性文件,并梳理了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)酸菜/老壇酸菜的產(chǎn)品現(xiàn)狀后,多次召開(kāi)專家研討會(huì),結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況,經(jīng)過(guò)充分研究、討論,形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。其中,項(xiàng)目組調(diào)研了來(lái)自全國(guó)9個(gè)區(qū)域的11個(gè)廠商的產(chǎn)品情況,對(duì)其水分、總酸、氯化物含量、微生物限量進(jìn)行測(cè)定,同時(shí)參考相似產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況,結(jié)合老壇酸菜產(chǎn)品特性,從保障老壇酸菜安全,提升質(zhì)量的角度,確定各項(xiàng)指標(biāo)。
 
  去年3.15“土坑酸菜”被曝光后,酸菜行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈也在緊急推動(dòng)產(chǎn)品的規(guī)范化工作。據(jù)筆者了解,2022年9月23日,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布T CIFST 010-2022《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定了老壇酸菜生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則,適用于老壇酸菜的生產(chǎn)。2022年10月19日,中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》意見(jiàn)稿,規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存,適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
 
  芥菜在我國(guó)年產(chǎn)量大,是醬菜企業(yè)常用的原材料,今年3.15曝光的橄欖菜使用的也是芥菜。老壇酸菜、橄欖菜都是中華傳統(tǒng)發(fā)酵型美食,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料、生產(chǎn)等都有明確要求,去保障產(chǎn)品質(zhì)量安全,提高行業(yè)水平。標(biāo)準(zhǔn)有了,更重要的是食品生產(chǎn)者是否認(rèn)真、嚴(yán)格履行,監(jiān)管是否到位,不要讓標(biāo)準(zhǔn)形同虛設(shè)才能保障消費(fèi)者食品安全,促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,形成良好的市場(chǎng)環(huán)境。

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