《老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求》發(fā)布，標準規(guī)范促發(fā)展

2023-03-22 14:15:26 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8363

　　日前，中國食品科學技術學會發(fā)布《老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求》(T/CIFST011—2023)團體標準。該標準明確規(guī)定了老壇酸菜的術語和定義，原輔料要求，產(chǎn)品質(zhì)量要求，產(chǎn)品安全要求，凈含量，生產(chǎn)加工過程，檢驗規(guī)則，判定規(guī)則，標簽、標志,包裝、運輸與貯存，適用于方便食品用老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗、運輸和貯存。

　　老壇酸菜指得是以新鮮葉用芥菜或經(jīng)初次鹽漬發(fā)酵后的葉用芥菜為主要原料，添加或不添加輔料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌，用傳統(tǒng)陶瓷壇泡漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。原料應新鮮完整、無腐爛、無變質(zhì)，農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的相關要求，污染物限量應符合GB2762的相關要求。

　　據(jù)了解，2022年11月22日，中國食品科學技術學會組織起草了《老壇酸菜質(zhì)量安全通用要求(征求意見稿)》團體標準。標準起草組查閱國內(nèi)外醬腌菜相關指導性文件，并梳理了國內(nèi)外市場酸菜/老壇酸菜的產(chǎn)品現(xiàn)狀后，多次召開專家研討會，結合企業(yè)實際生產(chǎn)情況，經(jīng)過充分研究、討論，形成標準征求意見稿。其中，項目組調(diào)研了來自全國9個區(qū)域的11個廠商的產(chǎn)品情況，對其水分、總酸、氯化物含量、微生物限量進行測定，同時參考相似產(chǎn)品相關標準情況，結合老壇酸菜產(chǎn)品特性，從保障老壇酸菜安全，提升質(zhì)量的角度，確定各項指標。

　　去年3.15“土坑酸菜”被曝光后，酸菜行業(yè)相關產(chǎn)業(yè)鏈也在緊急推動產(chǎn)品的規(guī)范化工作。據(jù)筆者了解，2022年9月23日，中國食品科學技術學會發(fā)布T CIFST 010-2022《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術規(guī)范》團體標準，規(guī)定了老壇酸菜生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)場所、設施、人員的基本要求和管理準則，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)。2022年10月19日，中國調(diào)味品協(xié)會公示了團體標準《老壇酸菜》意見稿，規(guī)定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

　　芥菜在我國年產(chǎn)量大，是醬菜企業(yè)常用的原材料，今年3.15曝光的橄欖菜使用的也是芥菜。老壇酸菜、橄欖菜都是中華傳統(tǒng)發(fā)酵型美食，行業(yè)標準對原材料、生產(chǎn)等都有明確要求，去保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高行業(yè)水平。標準有了，更重要的是食品生產(chǎn)者是否認真、嚴格履行，監(jiān)管是否到位，不要讓標準形同虛設才能保障消費者食品安全，促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，形成良好的市場環(huán)境。

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