3月17日，以“踐行國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，助力行業(yè)發(fā)展”為主題，首屆西北預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇在西安浐灞會(huì)展中心舉辦，來(lái)自陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人，西安、咸陽(yáng)、楊凌、寶雞、安康、漢中、延安、渭南、甘肅隴南等各地市的代表，知名企業(yè)陜西糧農(nóng)集團(tuán)、益海嘉里(興平)公司、正大集團(tuán)陜西大區(qū)、得利斯西安公司、欣橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、西安連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、陜西省食品協(xié)會(huì)、陜西省食品科技學(xué)會(huì)、石泉富硒食品產(chǎn)業(yè)園等，以及西北大學(xué)、陜科大、陜師大、西農(nóng)大、陜西理工大、陜西農(nóng)產(chǎn)品研究院等高校院所食品專業(yè)的專家教授以及陜西周邊地市的代表150人參會(huì)。
第六、七屆國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)學(xué)科評(píng)議組成員、陜西省食品安全專家委員會(huì)主任，西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)岳田利教授從預(yù)制菜宏觀層面到各個(gè)品類進(jìn)行了分析解讀，他說(shuō)：“陜西預(yù)制菜的主菜是陜菜的預(yù)制，陜西預(yù)制菜的面食預(yù)制是核心，要基于‘科學(xué)家+工程師+高級(jí)廚師’的產(chǎn)業(yè)隊(duì)伍支撐，以大健康為科學(xué)主軸的標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)化的個(gè)性制造，要?jiǎng)?chuàng)建新平臺(tái)、新業(yè)態(tài)、新模式，重塑陜西預(yù)制菜的供應(yīng)鏈、制造鏈、營(yíng)銷鏈、價(jià)值鏈和創(chuàng)新鏈，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，讓陜西預(yù)制菜更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更美味。”
陜西科技大學(xué)學(xué)科建設(shè)辦公室主任黃峻榕教授作“千年味道”打造“千億產(chǎn)業(yè)”的專題報(bào)告，黃峻榕說(shuō)，在傳承千年飲食文化的基礎(chǔ)上，陜西不僅具備優(yōu)質(zhì)食材、央廚加工、冷鏈物流等形成的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，還擁有科技專家、文化學(xué)者、烹飪大師等構(gòu)建的創(chuàng)新鏈，已具備預(yù)制菜雙鏈融合的良好基礎(chǔ)。將陜菜“千年味道”打造成“千億產(chǎn)業(yè)”，扶大做強(qiáng)“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)，是陜菜文化出海，作為陜西名片走向世界的重要抓手。建議將預(yù)制菜納入陜西省重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)范疇，加快制定措施、完善支撐體系、培育市場(chǎng)主體。
陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)楊興斌教授，從營(yíng)養(yǎng)健康的維度以“發(fā)酵速溶茶預(yù)制菜的控糖降脂功能及其產(chǎn)業(yè)前景”為題作專題報(bào)告，楊興斌對(duì)發(fā)酵茶食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化預(yù)制菜進(jìn)行了深入淺出的講解。根據(jù)發(fā)酵速溶茶的控糖降脂活性，近年來(lái)?xiàng)钆d斌團(tuán)隊(duì)開展了多項(xiàng)速溶茶粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化主食的研究，探討速溶茶粉對(duì)主食物理特性和化學(xué)成分的影響，完善配伍原理，為發(fā)酵速溶茶預(yù)制菜提供理論支持。優(yōu)化發(fā)酵速溶茶組方原理和工藝、探究其控糖降脂的營(yíng)養(yǎng)功效與分子機(jī)制，開發(fā)定位降血糖、降血脂可長(zhǎng)期安全食用的預(yù)包裝微生態(tài)營(yíng)養(yǎng)食品。對(duì)發(fā)酵速溶茶和預(yù)制菜進(jìn)行安全評(píng)價(jià)、功效評(píng)價(jià)，為預(yù)防、控制肥胖和糖尿病提供新的膳食方式。楊興斌表示要讓食品成為人類的“藥品”，而不是藥品成為人們的“食品”。
西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)王云陽(yáng)教授在《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)與研究進(jìn)展》的報(bào)告里，著重介紹了預(yù)制菜陜西省高校工程研究中心的研究方向，在預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)功能化加工、殺菌與保鮮等方面的研究成果，介紹了陜西省最早于2015年成立的預(yù)制菜研究機(jī)構(gòu)的情況，該研究院支撐的十多家預(yù)制菜企業(yè)和設(shè)計(jì)的全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制菜加工工程項(xiàng)目。王云陽(yáng)還介紹了該研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)制造的過熱水輔助射頻微波殺菌技術(shù)裝備，采用紅外成像、COMSOL模擬、熒光光纖測(cè)溫等先進(jìn)技術(shù)，用于牛肉香腸、水煮肉片等預(yù)制菜肴，殺菌時(shí)間可以減少5倍以上，在保持食品固有特性和品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)有效的殺菌和保鮮。該技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)全體積加熱，大大縮短加熱殺菌時(shí)間，降低能耗，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了固體半固體食品殺菌技術(shù)革命性的變化，具有廣闊的市場(chǎng)推廣應(yīng)用前景。
陜西理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院路宏朝教授做了關(guān)于“陜南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的傳承與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)”的專題報(bào)告，首先從陜南三市生態(tài)資源得天獨(dú)厚，飲食文化多元融合，地域飲食特色鮮明等方面分析了陜南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力；其次，介紹了陜南預(yù)制菜對(duì)飲食文化的傳承作用，以及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的必要性；最后對(duì)于陜西預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了意見和建議。
陜西糧農(nóng)集團(tuán)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理王生林“從農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)”為題做了專題報(bào)告，從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)，以及陜西糧農(nóng)集團(tuán)預(yù)制菜發(fā)展思路等三個(gè)方面，進(jìn)行了分析介紹。
王生林著重介紹了“十四五”期間，預(yù)制菜是陜西糧農(nóng)產(chǎn)業(yè)鏈下游延伸的重要方向。陜西糧農(nóng)集團(tuán)將發(fā)揮鏈主作用，為陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供平臺(tái)賦能。在原料基礎(chǔ)上，首先從流量入口，發(fā)展建設(shè)好電子商務(wù)、物流配送、品牌推廣、終端網(wǎng)點(diǎn)、軍供渠道。第二是金融支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展、投資基金、供應(yīng)鏈金融等；第三個(gè)是產(chǎn)業(yè)園區(qū)，有數(shù)十萬(wàn)畝的標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖基地；第四個(gè)是科技服務(wù)，有糧農(nóng)研究院、糧農(nóng)數(shù)字農(nóng)業(yè)研究院，食品加工綜合園區(qū)中央廚房產(chǎn)業(yè)園等來(lái)為陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。
正大集團(tuán)陜西區(qū)城市食品總經(jīng)理劉曉東，以國(guó)際化視野簡(jiǎn)要介紹了正大集團(tuán)在全球的布局發(fā)展概況，該集團(tuán)是全球最大農(nóng)牧食品綜合企業(yè)之一和第四大食品生產(chǎn)企業(yè)。結(jié)合陜西地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣：正大選擇了正大預(yù)制菜產(chǎn)品24 款。依托正大集團(tuán)中國(guó)區(qū)在陜西的優(yōu)勢(shì)；飼料、生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、蓮花超市5個(gè)、正大優(yōu)鮮5家、商業(yè)綜合體5個(gè)等，自有品牌商與渠道型企業(yè)相對(duì)優(yōu)勢(shì)，以陜西味道助力預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)力升級(jí)。
安康市石泉縣經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)管委會(huì)招商中心副主任呼新以富硒食品(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)園招商推介為主，全面介紹了石泉縣的地理概況、人文歷史、旅游資源等縣域情況。近年來(lái)，石泉縣按照“144520”招商工作機(jī)制，先后引進(jìn)落地柏盛魔芋、及食雨、正興黃花菜、深鯊集團(tuán)菜字頭、自嗨鍋等一批食品預(yù)制菜加工龍頭企業(yè)。形成了蔬菜、魔芋、蠶桑、黃花菜四大食品預(yù)制菜體系。目前，石泉縣富硒食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已修建標(biāo)準(zhǔn)化廠房33萬(wàn)平方米，入駐預(yù)制菜企業(yè)十家，還有5萬(wàn)平方米標(biāo)準(zhǔn)化廠房。虛以待位，期待有識(shí)之士前來(lái)為預(yù)制菜建功興業(yè)。
陜西深鯊集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)陳勇介紹了石泉美食發(fā)展概況和石泉縣富硒預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，擁有5個(gè)預(yù)制菜品牌的陳勇，從品牌、團(tuán)隊(duì)、成果、實(shí)力、倉(cāng)儲(chǔ)、種植基地、冷鏈物流、品牌優(yōu)勢(shì)、政府賦能、品牌加盟、產(chǎn)品展示等十個(gè)方面。進(jìn)行了全面的介紹說(shuō)明。
陳勇表示，我們發(fā)展預(yù)制菜，一是有黨委政府的強(qiáng)力關(guān)注；二是有國(guó)有企業(yè)入股參與；三是運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)實(shí)力雄厚；四是優(yōu)勢(shì)資源稟賦凸顯；五是人工智能助推發(fā)展；六是物流冷鏈配置完善。具備了發(fā)展預(yù)制菜的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
來(lái)自陜西科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的胡良斌教授；陜西農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究院院長(zhǎng)助理莫海珍教授；陜西理工大學(xué)食品學(xué)院碩士生導(dǎo)師李新生教授；山東得利斯陜西基地總經(jīng)理公維永；陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)陳蘇文等嘉賓從各自所在專業(yè)與崗位分別從不同維度對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了專業(yè)介紹、品類分析、成果展示、未來(lái)展望；陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)鄭健鈞全程主持了本次論壇和圓桌對(duì)話。
據(jù)了解，在陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的指導(dǎo)下，今年3月初陜西省預(yù)制菜協(xié)會(huì)經(jīng)省民政廳社會(huì)組織管理局審核公示批準(zhǔn)成立，在申報(bào)期間得到了省市縣區(qū)各級(jí)政府部門和相關(guān)企業(yè)的大力支持；這是踐行落實(shí)2023年中央一號(hào)文件的具體實(shí)踐，以產(chǎn)業(yè)振興助推陜西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大意義。
據(jù)悉，本次高峰論壇由陜西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，陜西省食品加工工程技術(shù)研究中心主辦；陜西科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西省農(nóng)副加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)協(xié)辦；西安雅圖世紀(jì)會(huì)展服務(wù)有限公司、河南漢龍會(huì)展集團(tuán)有限公司承辦。
（王京臣）
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