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湖南臭豆腐首次出口加工規(guī)范化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2023-02-24 17:10:30 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7752

　　據(jù)媒體報(bào)道，近日，一批3.5噸經(jīng)液氮鎖鮮的臭豆腐從湖南某公司倉(cāng)庫(kù)起運(yùn)，將運(yùn)抵北美餐桌。據(jù)了解，這是湖南省首次出口臭豆腐食品。

　　我國(guó)的臭豆腐的種類(lèi)繁多，地區(qū)不同，加工方式不一樣，臭豆腐的風(fēng)味和口感也有較大的差異。而長(zhǎng)沙臭豆腐作為湖南省的一道特色小吃，近年來(lái)火遍大江南北，成為備受消費(fèi)者青睞的“網(wǎng)紅”美食。如今，長(zhǎng)沙臭豆腐更是打開(kāi)了國(guó)外市場(chǎng)。

　　湖南臭豆腐色澤墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。湖南臭豆腐的歷史悠久，流傳至今經(jīng)過(guò)數(shù)次改良創(chuàng)新，臭豆腐的品質(zhì)也有所提高。2021年6月，長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐制作技藝入選了國(guó)家級(jí)非遺名錄。

　　臭豆腐雖然好吃，但制作卻并不簡(jiǎn)單，需要經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等多道工序。據(jù)了解，臭豆腐的在整個(gè)制作過(guò)程中，要求在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細(xì)菌的污染，這種被污染的臭豆腐被人食用后，容易引發(fā)人體胃腸道疾病。

　　由于臭豆腐生產(chǎn)工序復(fù)雜，因此對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和操作的規(guī)范性要求都相對(duì)較高。長(zhǎng)期以來(lái)，臭豆腐質(zhì)量良莠不齊，在新聞報(bào)道中，我們也偶爾能看到臭豆腐黑作坊被取締。現(xiàn)如今，隨著人們?cè)桨l(fā)注重品質(zhì)追求，加上食品安全意識(shí)的提高，從前的臭豆腐小作坊加工模式，已經(jīng)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要。

　　在消費(fèi)升級(jí)的背景下，企業(yè)越發(fā)注重臭豆腐加工機(jī)械化、自動(dòng)化以及規(guī)范化。例如，臭豆腐品牌聚美合公司投入大量資金對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和加工技術(shù)進(jìn)行升級(jí)改造。在聚美合的臭豆腐生產(chǎn)車(chē)間，磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、制胚等過(guò)程都能看都自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備的影子。有了這些設(shè)備的助力，不僅生產(chǎn)臭豆腐的效率提高了，臭豆腐產(chǎn)品的穩(wěn)定性也有了保障。

　　值得一提的是，為規(guī)范臭豆腐生產(chǎn)，2022年8月份，湖南省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制長(zhǎng)沙臭豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》。其中，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制長(zhǎng)沙臭豆腐生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員等基本要求和管理準(zhǔn)則。在廠房和車(chē)間板塊，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)預(yù)制長(zhǎng)沙臭豆腐生產(chǎn)工藝需要，應(yīng)設(shè)置原輔料倉(cāng)庫(kù)、鹵水制作、豆腐制作、豆腐暫存、漂燙、浸泡發(fā)酵、漂洗、內(nèi)包裝、成品冷庫(kù)、外包裝間等生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域。

　　如今，湖南臭豆腐的影響力已經(jīng)越來(lái)越大，它不但銷(xiāo)往全國(guó)各地，而且還出口到國(guó)外。相信隨著加工企業(yè)不斷升級(jí)加工設(shè)備、生產(chǎn)工藝，加之在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，湖南的臭豆腐產(chǎn)業(yè)未來(lái)可期。

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