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速凍蝦仁成爆款產(chǎn)品速凍技術(shù)復(fù)刻營(yíng)養(yǎng)美味

2023-02-24 16:45:25 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9578

　　近兩年來(lái)，受疫情以及“宅經(jīng)濟(jì)”的影響，人們外出就餐的頻次下降，速凍食品由此需求量大增，迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。而以速凍蝦仁為代表的速凍水產(chǎn)品也憑借其食用便捷、簡(jiǎn)單的特點(diǎn)受到消費(fèi)者青睞。

　　隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求激增。而蝦仁作為人們餐桌上的常客，往往是消費(fèi)者攝入蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，加上蝦仁清淡爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有非常高的食用價(jià)值，因而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。在生活節(jié)奏不斷加快的當(dāng)下，人們往往沒(méi)有太多的時(shí)間花費(fèi)在食材處理上，而速凍蝦仁等產(chǎn)品等產(chǎn)品的出現(xiàn)正好貼合了部分消費(fèi)者的需求。這類產(chǎn)品買回家后無(wú)需過(guò)多處理，簡(jiǎn)單解凍、清洗即可烹飪。

　　在消費(fèi)者的普遍認(rèn)知中，無(wú)論是果蔬還是水產(chǎn)品，都是經(jīng)過(guò)加工的品質(zhì)更好、更新鮮。而速凍類食品往往被貼上“不營(yíng)養(yǎng)”、“不新鮮”、“口感差”等標(biāo)簽。事實(shí)上，速凍蝦仁的加工并不是簡(jiǎn)單地將其放入冷凍室中凍結(jié)即可，而是要采用急速冷凍工藝。區(qū)別于傳統(tǒng)的冷凍室冷凍，速凍設(shè)備能夠在短時(shí)間內(nèi)將物料的中心溫度降到-18℃，并使其形成非常小的冰晶，盡可能少地?fù)p傷物料的細(xì)胞組織，從而保留其原本的口感和味道。

　　值得一提的是，為進(jìn)一步提升蝦仁品質(zhì)和口感，行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)會(huì)使用-196℃超低溫液氮保鮮技術(shù)對(duì)蝦仁進(jìn)行加工。據(jù)了解，這種技術(shù)能夠快速帶走物料的熱量，5-30分鐘內(nèi)就能完成速凍，速凍時(shí)長(zhǎng)比普通速凍方法縮短了好幾倍。由于加工時(shí)間短，該技術(shù)不僅可以延長(zhǎng)蝦仁的保鮮期，還能很大程度上保留蝦仁的營(yíng)養(yǎng)和口感。同時(shí)，該技術(shù)也能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，確保蝦仁能夠安全、新鮮地送到全國(guó)各地的餐桌上。速凍技術(shù)的不斷進(jìn)步，為速凍蝦仁的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)護(hù)航，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的需求，也為壯大速凍蝦仁產(chǎn)業(yè)提供有力的技術(shù)支撐。

　　如今，隨著蝦仁流行菜式的發(fā)展，加上生活節(jié)奏的加快，速凍蝦仁正在成長(zhǎng)為頗具影響力的大單品。速凍蝦仁被端上千萬(wàn)家庭的餐桌，速凍技術(shù)的功勞不容小覷。隨著市場(chǎng)需求增大，企業(yè)也需要加快相關(guān)技術(shù)攻關(guān)，為消費(fèi)者提供品質(zhì)更優(yōu)的蝦仁產(chǎn)品，從而提升自身市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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