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燕麥奶賽道升溫加工工藝打造絲滑產(chǎn)品

2023-01-13 16:31:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8713

　　近年來，隨著消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的改善，植物基成為了當(dāng)下的消費(fèi)熱點(diǎn)，以燕麥奶為代表的植物奶正在出圈。燕麥奶當(dāng)早餐、燕麥奶作茶底......燕麥奶正以迅雷不及掩耳之勢(shì)占領(lǐng)消費(fèi)市場。

　　據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年-2023年全球植物基市場及中國燕麥奶消費(fèi)趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示，2020年中國燕麥奶的市場規(guī)模達(dá)到17.5億元，同比增長率高達(dá)153.6%，2021年中國燕麥奶的市場規(guī)模也同樣呈現(xiàn)一倍多的增長，同比增長率為141.7%。預(yù)計(jì)在未來的四年中，燕麥奶的市場規(guī)模保持逐年上升的趨勢(shì)，同比增長率保持在50%左右。

　　在消費(fèi)升級(jí)的背景下，奶脂含量低、纖維含量高的燕麥奶，符合消費(fèi)者對(duì)“健康”、“環(huán)保”理念的追求，因而備受消費(fèi)者青睞。蒙牛、伊利、達(dá)能等食品行業(yè)紛紛加碼布局燕麥奶賽道。例如，蒙牛推出植樸宜多麥高纖燕麥谷物飲料，伊利植選推出燕麥奶產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，燕麥本身是一種高纖維顆粒較粗的原料不能直接用于生產(chǎn)燕麥奶，需要經(jīng)過加工處理才能制備成可添加至奶制品的原料。瑞典燕麥奶品牌OATLY，為了讓燕麥奶變得絲滑可口，采用酶解技術(shù)來加工燕麥奶。燕麥經(jīng)過預(yù)處理后加入特有的酶進(jìn)行酶解得到燕麥漿，這個(gè)過程能夠使淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，從而使燕麥奶在不加糖的情況下也具有甜味，保障了燕麥奶的口感。此外，OATLY在燕麥奶殺菌環(huán)節(jié)采用VTIS直接超高溫滅菌技術(shù)，該技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)蒸汽瞬時(shí)升溫、殺菌，更大程度地保留了燕麥的風(fēng)味以及營養(yǎng)成分。

　　伊利推出的燕麥奶產(chǎn)品，使用冷萃脫澀工藝，去除燕麥麩皮的苦澀味，并應(yīng)用低溫隔氧研磨技術(shù)，在無氧的環(huán)境下進(jìn)行微米級(jí)研磨，進(jìn)一步釋放燕麥的自然清甜。維他奶推出的燕麥奶新品同樣注重產(chǎn)品的新鮮和口感，這款產(chǎn)品優(yōu)選黃金種植帶的燕麥，使用超微細(xì)化和瞬時(shí)鎖鮮科技，保留燕麥谷物的營養(yǎng)成分，更易于人體吸收。

　　據(jù)了解，燕麥高淀粉含量的特性導(dǎo)致其容易在加工過程中出現(xiàn)殘?jiān)?、顆粒粗、易結(jié)團(tuán)等情況。因此，開展燕麥奶加工技術(shù)攻關(guān)對(duì)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，企業(yè)研發(fā)出口感更絲滑、香味更濃郁的燕麥產(chǎn)品，將更能獲得消費(fèi)者的青睞。隨著人們健康意識(shí)的增長，低脂、健康的燕麥奶具有較大的發(fā)展?jié)摿Γ诖吮尘跋?，企業(yè)需要注重技術(shù)研發(fā)，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的燕麥奶產(chǎn)品，從而提升自身的競爭力。

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