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蝦皮加工完成蛻變，干燥設(shè)備提質(zhì)保量

2023-01-10 16:30:40 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：11427

　　隨著春節(jié)臨近，家家戶戶開始置辦年貨，市場對蝦皮等海產(chǎn)品的需求上漲。日前，福建連江縣首艘全自動化流水線蝦皮加工船正式投用。據(jù)介紹，在加工船生產(chǎn)線的助力下，從鮮蝦清洗到烘干、冷卻、包裝再到冷藏僅需要10分鐘，日均加工量可達(dá)240噸?？梢?，如今的蝦皮加工已經(jīng)實現(xiàn)蛻變，效率更高，速度更快，產(chǎn)品的質(zhì)量也有所保障。

　　蝦皮是毛蝦的干制品，由于毛蝦干制后體積縮小，像一層薄薄的皮，故稱“蝦皮”。蝦皮是作湯菜和涼拌菜的上好材料，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)了解，每100克蝦皮就含有39.3克蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于多數(shù)肉制品。除此之外，蝦皮還含有豐富的蝦青素、礦物質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等元素，深受消費者青睞。令人意外的是，個頭小，只有3厘米左右的蝦皮還是我國出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。

　　在國內(nèi)外市場對蝦皮需求增加的背景下，傳統(tǒng)的蝦皮加工方式已經(jīng)不能滿足產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、市場化的發(fā)展需要。傳統(tǒng)的蝦皮加工方式一般是晾曬，蝦皮加工需要選擇晴朗干燥的天氣進(jìn)行，否則毛蝦容易發(fā)臭，甚至腐爛。在蝦皮晾曬過程中，還需不時翻動，確保蝦皮均勻干燥。但是由于蝦皮的蛋白質(zhì)較高，很容易滋生細(xì)菌，通過晾曬加工的蝦皮品質(zhì)不穩(wěn)定，成品率也較低，利用干燥設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)的晾曬，已經(jīng)成為行業(yè)的趨勢。

　　蝦皮干燥設(shè)備在工作時，冷空氣通過熱交換器進(jìn)行加熱，采用科學(xué)合理的循環(huán)方式，使物料能夠均勻、穩(wěn)定受熱。與此同時，干燥機(jī)還能根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)節(jié)干燥面積、風(fēng)壓、風(fēng)量、干燥溫度網(wǎng)帶運轉(zhuǎn)速度等，適應(yīng)蝦皮等海產(chǎn)品特性及品質(zhì)要求。

　　現(xiàn)如今，沿海地區(qū)的蝦皮加工廠逐漸引進(jìn)了干燥流水線。例如，福建連江縣苔菉鎮(zhèn)引進(jìn)了先進(jìn)的蝦皮烘干技術(shù)，從鮮蝦到蝦皮僅需花費六分鐘左右的時間，由于加工時間短，蝦皮的口感也更加鮮美。在自動化生產(chǎn)線的作用下，兩千斤的蝦皮僅需要一個多小時就能完成。

　　在工業(yè)化時代，蝦皮產(chǎn)業(yè)也由傳統(tǒng)的手工粗放模式轉(zhuǎn)向自動化生產(chǎn)。采用自動化設(shè)備加工蝦皮，不僅效率更高，還能保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，對于提高蝦皮市場競爭力有重要作用。

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