四川一地又現(xiàn)“土坑酸菜”，酸菜的食品安全怎樣保障？

2023-01-09 16:30:45 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：11164

　　近日，據(jù)媒體報道，四川一地被爆有工人在制作酸菜時用腳踩，并有挖掘機在土坑內(nèi)挖菜。據(jù)當?shù)氐闹槿耸糠Q：當?shù)赜泻芏囝愃频乃岵酥谱鞯?。這則新聞在網(wǎng)上發(fā)布后就引發(fā)了網(wǎng)友熱議，大家紛紛質疑酸菜的食品安全。

　　“土坑酸菜”已經(jīng)不是第一次被曝光，2022年3.15晚會曝光了湖南一家老壇酸菜的酸菜供應商，其酸菜腌漬方法觸目驚心。酸菜直接被放入簡陋的土坑之中，工人穿著拖鞋在上面踩來踩去，有人還將煙頭等扔在土坑中，以這種方法制作的酸菜最后卻搖身一變成了“老壇酸菜”，不免讓人感到憤怒。如今，土坑酸菜重現(xiàn)，不禁讓人懷疑市面上酸菜的品質，消費者還能吃到有保障的酸菜嗎，為何“土坑酸菜”屢禁不止？

　　去年3.15“土坑酸菜”曝光后，湖南省華容縣的芥菜加工產(chǎn)業(yè)受到了重創(chuàng)，當?shù)卣雠_了相關政策對酸菜加工進行整改。華容縣印發(fā)《華容芥菜原料標準腌制池建設三年實施方案(2022-2024年)》，其中明確要求企業(yè)建設標準化酸菜腌制池，規(guī)定腌制池以鋼筋混凝土結構為主體，內(nèi)壁需采用環(huán)氧樹脂等食品安全工藝。除此之外，華容縣還對酸菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，在田間、工廠安裝攝像頭。

　　事實上，行業(yè)內(nèi)對規(guī)范酸菜加工相當重視，2022年9月份中國食品科技學會發(fā)布了《老壇酸菜生產(chǎn)質量安全控制與管理技術規(guī)范》團體標準。該標準規(guī)定了老壇酸菜生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)場所、設施、人員的基本要求和管理準則。此外，2022年10月19日，中國調味品協(xié)會發(fā)布了《老壇酸菜》團體標準意見稿，該文件規(guī)定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、貯存。

　　按理說，酸菜行業(yè)標準的發(fā)布會起到提高企業(yè)自律、規(guī)范酸菜生產(chǎn)的作用，但是“土坑酸菜”重現(xiàn)，讓行業(yè)標準形同虛設。顯然，光有行業(yè)標準并不夠，還需要加強市場監(jiān)管以及提升企業(yè)的自律。對于市場監(jiān)管主體來說，應該督促企業(yè)落實相關行業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，并要求企業(yè)盡快淘汰落后產(chǎn)能；同時擬定相應的食品安全管理制度，督促企業(yè)落實食品安全責任制；定期展開食品安全檢查，并責令不合格企業(yè)整改。

　　而對于企業(yè)來說，切勿撿了芝麻丟了西瓜，需要考慮長期利益。去年曝光的“土坑酸菜”事件，對酸菜行業(yè)乃至方便面行業(yè)的打擊都是相當嚴重的，多家涉事企業(yè)被迫停止生產(chǎn)，不少酸菜從業(yè)人員也面臨失業(yè)。這些都是行業(yè)內(nèi)有目共睹的，想要重新讓消費者建立起對老壇酸菜的信任并不容易，酸菜生產(chǎn)主體應明確自身職責，守好食品安全底線。

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