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黃桃罐頭火了？罐頭的謠言也該停一停了

2022-12-16 09:01:00 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：8630

　　要說最近什么食品話題度高，黃桃罐頭稱不上第一也能擠進(jìn)前列。隨著“北方人離不開黃桃罐頭”“黃桃罐頭包治百病”的梗在互聯(lián)網(wǎng)上流傳開來，黃桃罐頭這一傳統(tǒng)食物瞬間成為網(wǎng)紅，躋身熱銷榜前列，甚至不少購(gòu)物平臺(tái)給黃桃罐頭打上了“‘桃’過‘疫’劫”的slogan，“急”的商家都出來辟謠，表示黃桃罐頭沒有藥效作用，勸說大家理性購(gòu)買、理性囤貨。事實(shí)上，這背后反映的其實(shí)非常時(shí)期，大眾對(duì)于傳統(tǒng)食品的喜愛以及“苦中作樂”的樂觀思想。但事實(shí)上，關(guān)于罐頭的惡意謠言并不在少數(shù)，有些甚至一度將罐頭食品推上了食安問題的風(fēng)口浪尖。如今，黃桃罐頭火了，罐頭的謠言似乎也應(yīng)該停一下了。

　　關(guān)于罐頭食品的謠言，有一樣?xùn)|西始終繞不過——防腐劑。不知道從什么時(shí)候開始，防腐劑就成為了罐頭食品的一個(gè)“黑點(diǎn)”隔三差五在互聯(lián)網(wǎng)上被提及，甚至一度成為自媒體口中“六種‘催人老’的食物”的代表，有的文章中更是直接指責(zé)水果罐頭“毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。但事實(shí)真的如此嗎？這個(gè)時(shí)候或許只有食品安全檢測(cè)儀器設(shè)備才能為罐頭食品正名了。

　　先來聊聊防腐劑的問題。首先我們要明確一點(diǎn)，防腐劑作為一類添加劑，如果是規(guī)范中被允許用于食品的食品添加劑，那么本身就是安全的。換言之，污名化食品添加劑中的防腐劑，已經(jīng)是在傳播謠言了。

　　而在這個(gè)基礎(chǔ)上其實(shí)還有一個(gè)更加惡劣的謠言——罐頭使用食品添加劑。事實(shí)上，大部分罐頭并不會(huì)使用食品添加劑，而是利用生產(chǎn)工藝最大限度消滅了有害微生物，同時(shí)運(yùn)用真空技術(shù)，使可能殘存的微生物也無法正常生長(zhǎng)。這也是為什么罐頭開封后會(huì)要求消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)食用完。而更重要的一點(diǎn)是，在我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)”中，針對(duì)防腐劑的使用，罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑在所有食品中也是最少的。

　　最后就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的問題。承認(rèn)對(duì)比新鮮的水果，罐頭水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然更低，并且因?yàn)榇蟛糠炙揞^都會(huì)采用糖水腌制，因此存在糖分偏高的問題，但這并不代表水果罐頭完全沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這點(diǎn)在維生素上體現(xiàn)的尤為明顯。維生素對(duì)于氧化、光照、溫度非常敏感，因此其實(shí)新鮮水果在運(yùn)輸上也會(huì)存在營(yíng)養(yǎng)的流失，而考慮這層因素的話，如果不是現(xiàn)采現(xiàn)吃，那么大部分人可以購(gòu)買到的水果和水果罐頭，其實(shí)在主要營(yíng)養(yǎng)成分上是沒有特別大的差別的。退一步說也可以理解成“如果沒有新鮮水果吃，水果罐頭也是一種不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)來源”，當(dāng)然還是需要注意糖分或者鈉離子的攝入量。此外，水果罐頭還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者品嘗反季節(jié)水果制品的需求。

　　而更重要的一點(diǎn)是，現(xiàn)代生產(chǎn)工藝中，對(duì)于罐頭的安全有非常高的標(biāo)準(zhǔn)，罐頭本身的生產(chǎn)線也基本做到了儀器自動(dòng)化，除抽真空封口機(jī)等大型的食品機(jī)械設(shè)備外，罐頭密封性測(cè)試儀、包裝密封性檢測(cè)儀等都是生產(chǎn)過程中會(huì)用到的常規(guī)檢測(cè)儀器。因此只要渠道正規(guī)，產(chǎn)品正規(guī)，那么罐頭的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是相對(duì)有所保障的。當(dāng)然回到一開始的話題，消費(fèi)者購(gòu)買罐頭，本身還是要理性購(gòu)買、理性囤貨。

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