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《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》等10項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)

2022-12-08 14:09:48 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9107

　　近日，全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)就《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》等10項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)向社會(huì)征求意見(jiàn)，意見(jiàn)反饋時(shí)間截止2022年12月31日。

　　十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中有《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》、《畜禽屠宰加工設(shè)備豬屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》、《農(nóng)畜產(chǎn)品動(dòng)物源性成分定性定量檢測(cè)方法——NGS法》三項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以及《牛羊屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求》、《禽屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求》、《生豬屠宰加工微生物監(jiān)控技術(shù)規(guī)范》、《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》、《畜禽肉包裝材料要求》、《天然腸衣加工技術(shù)規(guī)程》、《畜禽屠宰加工設(shè)備豬頭加工生產(chǎn)線》七項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　畜禽屠宰行業(yè)頭連接著養(yǎng)殖，一頭連接著消費(fèi)市場(chǎng)，牲畜屠宰關(guān)乎人民群眾的舌尖安全，其重要性不言而喻。不過(guò)，畜禽屠宰行業(yè)還存在許多固有的問(wèn)題，如，私屠濫宰、屠宰操作不規(guī)范等等。近年來(lái)，我國(guó)多舉并措大力推動(dòng)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與牛羊家禽集中屠宰管理，為提升肉類(lèi)品質(zhì)作保障。上述十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施無(wú)疑會(huì)為我國(guó)屠宰行業(yè)科學(xué)、健康發(fā)展指明方向。

　　《畜禽屠宰操作規(guī)程羊》確立了羊屠宰程序，規(guī)定了致昏、吊掛、宰殺放血、剝皮或燙毛、脫毛等步驟的操作指示，描述了各階段操作的追溯方法。規(guī)定了羊的屠宰工序是：致昏→吊掛→宰殺放血→剝皮或燙毛、脫毛→去頭、蹄→取內(nèi)臟→胴體修整→胴體清潔→計(jì)量和副產(chǎn)品整理。

　　《畜禽屠宰加工設(shè)備豬屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》規(guī)定了豬屠宰成套設(shè)備的組成、配置和主要參數(shù)、通用技術(shù)要求、主要設(shè)備技術(shù)要求、檢驗(yàn) 方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存要求。在通用技術(shù)要求方面還對(duì)屠宰設(shè)備作出了衛(wèi)生、安全、電氣、蒸汽系統(tǒng)、安裝、性能等方面的要求。

　　《農(nóng)畜產(chǎn)品動(dòng)物源性成分定性定量檢測(cè)方法——NGS法》描述了農(nóng)畜產(chǎn)品動(dòng)物源性成分定性定量檢測(cè)方法——NGS法的原理、試劑、儀器設(shè)備、樣本采集與處理、檢測(cè)步驟、結(jié)果分析及判定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于畜禽肉中豬、牛、綿羊、雞、小鼠、雙峰駝、家兔、赤狐、馬的肌肉成分的檢測(cè)，不適用于血液、毛發(fā)等樣品類(lèi)型。

　　還有《牛羊屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求》、《禽屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求》等兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均是規(guī)定了從事肉制品檢驗(yàn)的獸醫(yī)衛(wèi)生人員應(yīng)具備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能。

　　《生豬屠宰加工微生物監(jiān)控技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了生豬屠宰加工過(guò)程中微生物監(jiān)測(cè)與控制技術(shù)要求和措施。要求企業(yè)從環(huán)境微生物監(jiān)控、過(guò)程產(chǎn)品微生物監(jiān)控兩個(gè)方面入手，檢查生豬屠宰加工工程中的衛(wèi)生狀況。

　　《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》替代NY/T 2534-2013《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范》，并在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上修改了了“冷鏈流程”、“冷加工”、“包裝”等方面的技術(shù)要求；增加了“裝卸載”、“末端配送”、“信息追溯”等方面的技術(shù)要求。

　　《畜禽肉包裝材料要求》規(guī)定了畜禽肉包裝材料的產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。其中，在材料的要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包裝材料的物理機(jī)械性能、穿刺強(qiáng)度、阻隔性、印刷質(zhì)量、規(guī)格、食品安全指標(biāo)作出了具體規(guī)定。

　　《天然腸衣加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了天然腸衣原料接收、浸洗、拆把、分路定級(jí)、量碼、上鹽、瀝鹵、纏把/裝網(wǎng)袋、包裝等階段的操作指示，描述了記錄等追溯方法。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了以小腸為原料的鹽漬或干制干制腸衣，以及以膀胱為原料的鹽漬或干制膀胱的加工工藝流程。

　　《畜禽屠宰加工設(shè)備豬頭加工生產(chǎn)線》規(guī)定了畜禽屠宰加工設(shè)備豬頭加工生產(chǎn)線的組成、配置和主要參數(shù)、通用技術(shù)要求、主要設(shè)備技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存要求。在通用技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)豬頭加工生產(chǎn)線作出了外觀和衛(wèi)生、安全、電氣、蒸汽系統(tǒng)、安裝、性能等方面的要求。

　　資料來(lái)源：中國(guó)獸醫(yī)網(wǎng)

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