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花膠成養(yǎng)生好物，《鮮燉花膠》團(tuán)標(biāo)征求意見

2022-11-23 18:19:46 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8332

　　近日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)海洋食品專業(yè)委員會(huì)制訂的《鮮燉花膠》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿已經(jīng)完成，現(xiàn)面向行業(yè)征求意見。

　　花膠又稱魚膠、魚肚，是由魚的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。我國(guó)食用花膠的歷史悠久，在《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于花膠的記載，人們將其作為滋補(bǔ)品來食用?；z富含膠質(zhì)、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，素有“海洋人參”之美譽(yù)?；z含有豐富的膠原蛋白，具有增強(qiáng)免疫力、提高抵抗力的功效。

　　出于滋補(bǔ)的需要，從古至今，中國(guó)人一直有食用花膠的習(xí)慣。不過，隨著生活節(jié)奏的加快，人們擠不出更多的時(shí)間用在花膠的加工處理上，花膠處理困難、食用不方便的痛點(diǎn)逐漸顯現(xiàn)。開封即食的鮮燉花膠等深加工產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，鮮燉花膠不但食用便捷，而且其冷藏、短保的特點(diǎn)又更好地保存了花膠的形態(tài)、口感和營(yíng)養(yǎng)，從而使該產(chǎn)品面世后便得到廣大消費(fèi)者的追捧和喜愛。

　　隨著市場(chǎng)需求擴(kuò)大，一些企業(yè)加入到了鮮燉花膠的生產(chǎn)行列中，但是國(guó)內(nèi)目前還沒有關(guān)于該產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這就造成了市面上的該類產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，容易產(chǎn)生食品安全隱患，也無法更好地保障消費(fèi)者權(quán)益，不利益鮮燉花膠食品良性健康發(fā)展。因此，制定鮮燉花膠團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)十分必要。

　　《鮮燉花膠》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將鮮燉花膠定義為：以花膠(魚鰾膠)為原料，添加或不添加水、乳、谷物、食用花卉、蔬菜、水果、糖和食用鹽等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)浸泡、清洗、挑揀、調(diào)配、灌裝、密封、燉煮和滅菌等工序生產(chǎn)而成，冷鮮配送，保質(zhì)期為28天以內(nèi)可直接食用的產(chǎn)品。

　　同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮燉花膠的原輔料及產(chǎn)品要求，描述了相應(yīng)的檢測(cè)方法、檢測(cè)規(guī)則、標(biāo)注和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。其中，在產(chǎn)品要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮燉花膠的感官要求、理化要求、微生物要求和污染物限量都作出了詳細(xì)規(guī)定。此外，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定鮮燉花膠產(chǎn)品應(yīng)存放于冷藏環(huán)境中，不應(yīng)與有毒有污染的物品或其他雜物混存。

　　該標(biāo)準(zhǔn)的制訂將有助于提高鮮燉花膠產(chǎn)品的生產(chǎn)科學(xué)化、規(guī)范化及標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)對(duì)加強(qiáng)行業(yè)自律性，改善市場(chǎng)環(huán)境，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，有利于促進(jìn)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

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