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《襄陽黃酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等兩項團(tuán)標(biāo)征求意見

2022-11-18 16:50:16 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8758

　　近日，湖北省襄陽市黃酒行業(yè)協(xié)會就《襄陽黃酒》、《襄陽黃酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)向全協(xié)會匯源征求意見。意見反饋截止時間為2022年12月13日前。

　　黃酒是我國一種古老的酒類，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒以糯米、黍米、粟為原料，酒精含量低，屬于低度釀造酒。經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，我國的黃酒品種琳瑯滿目，地區(qū)不同，名稱和釀造方法也有差異。襄陽黃酒歷史悠久，發(fā)源于炎帝時期，興盛與漢唐時期，素有“玉缸發(fā)醅似桐乳”的美譽。襄陽黃酒分為乳白色和淡黃色，香氣清爽、略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋，一般在10度以內(nèi)，一般使用糯米制作而成。據(jù)了解，黃酒釀造技術(shù)是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，釀造黃酒的設(shè)備和環(huán)境都有了一定的改變，從某種程度上來說，黃酒的加工設(shè)備更加先進(jìn)了，一些釀酒設(shè)備被應(yīng)用到黃酒釀造中。不過，隨著時代更迭，一些傳統(tǒng)釀造工藝容易喪失。為規(guī)范襄陽黃酒釀造，也為了保護(hù)黃酒釀造技藝，襄陽市制定了《襄陽黃酒》等兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　《襄陽黃酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了襄陽黃酒的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。該標(biāo)準(zhǔn)對襄陽黃酒的原輔料、感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、其他污染物限量、凈含量等作出了詳細(xì)規(guī)定。在產(chǎn)品的標(biāo)簽方面該標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝上需標(biāo)明產(chǎn)品名稱、酒精度、類型、制造者的名稱和地址等。

　　《襄陽黃酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定了襄陽黃酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的基本要求、生產(chǎn)工藝、成品要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存、追溯。其中，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)襄陽黃酒的設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、消毒，所用材料、涂料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止有害成分混入黃酒內(nèi)。在黃酒生產(chǎn)工藝上，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了襄陽佐餐黃酒和襄陽黃酒的生產(chǎn)流程，并對選料、浸米、蒸米、拌米等程序作出具體要求。此外，在標(biāo)簽方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定襄陽黃酒預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按照GB 7718 和GB 2758規(guī)定執(zhí)行，還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品分類。

　　兩項黃酒標(biāo)準(zhǔn)的制定實施，無疑會對襄陽黃酒生產(chǎn)起到規(guī)范作用，同時也有利于技藝傳承和品牌打造，具有重要的現(xiàn)實意義。

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