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“鮮”吃鮑魚成風(fēng)尚，保鮮技術(shù)來幫忙

2022-11-18 14:41:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9280

　　鮑魚是一種珍貴的海產(chǎn)品，味道鮮美，被譽(yù)為海洋“軟黃金”，也素有“一口鮑魚一口金”的說法。鮑魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素和微量元素，具有一定的保健價(jià)值，《本草綱目》中記載,鮑魚性平味甘、咸,可明目補(bǔ)虛,清熱滋陰,養(yǎng)血益胃,補(bǔ)肝腎。隨著消費(fèi)升級，高蛋白、低脂肪的鮑魚產(chǎn)品契合人們的消費(fèi)追求，越來越多的鮑魚產(chǎn)品走上了人們的餐桌。伴隨著市場需求的擴(kuò)大，鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模也進(jìn)一步擴(kuò)大，沿海地區(qū)都大力發(fā)展起了鮑魚產(chǎn)業(yè)。

　　在以前，為了延長鮑魚的貨架期，人們會將鮑魚腌漬脫水、煮熟后曬成鮑魚干。這種方法雖然能夠使鮑魚得以長期保存，但是鈉含量高，受天氣因素影響大，且加工工程中容易混入雜質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量難以把控。后來隨著加工技術(shù)進(jìn)步，鮑魚干燥更加便捷、高效，不過，鮑魚的鮮味和營養(yǎng)成分容易在加工過程中流失，不能滿足人們對鮑魚品質(zhì)和口感上的追求。

　　消費(fèi)者吃鮑魚，講究的就是一個(gè)“鮮”字。為了讓人們隨時(shí)都能享用到鮑魚的鮮美，部分企業(yè)會使用低溫液氮保鮮技術(shù)對鮑魚進(jìn)行鎖鮮。據(jù)了解，市面上有一種-196℃超低溫液氮鎖鮮技術(shù)，可將物料凍至-18℃鎖鮮，不僅可以延長鮑魚的保鮮期，還能很大程度上保留鮑魚的營養(yǎng)和口感。同時(shí)，該技術(shù)還能抑制細(xì)菌生長，確保鮑魚能夠安全、新鮮地送到全國各地的餐桌上。

　　如今，隨著保鮮技術(shù)的進(jìn)步，鮮銷鮑魚的占比上升，為保證鮑魚等海產(chǎn)品的新鮮，沿海地區(qū)加快冷鏈設(shè)施建設(shè)腳步。具有“中國鮑魚之鄉(xiāng)”的福建省連江縣，投資3.5億元建設(shè)宏東聚力冷鏈物流園。物流園中的冷庫采用節(jié)能環(huán)保的NH3/ CO2復(fù)疊制冷系統(tǒng)，保溫材料聚氨酯發(fā)泡的厚度超過30厘米，是一般冷庫的1.5倍，冷庫溫度在零下30攝氏度以下，該冷庫對于減少鮑魚等海產(chǎn)品產(chǎn)后損失發(fā)揮著舉足輕重的作用。

　　盛產(chǎn)鮑魚的福建莆田市為推動鮑魚產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，打造了秀嶼區(qū)鮑魚產(chǎn)業(yè)園，產(chǎn)業(yè)園集海洋食品加工、冷鏈倉儲、產(chǎn)品展示、生產(chǎn)觀光體驗(yàn)于一體。其中，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)建設(shè)了3個(gè)存儲量1.2萬噸凍庫的海產(chǎn)品生產(chǎn)基地及研發(fā)中心，讓鮑魚貯運(yùn)、加工沒有后顧之憂，保證鮑魚產(chǎn)品的新鮮、安全。

　　隨著消費(fèi)水平的提高，人們對水產(chǎn)品的新鮮程度、口感都有了更高的要求。在此背景下，完善冷鏈物流體系、研發(fā)水產(chǎn)品保鮮技術(shù)，不僅能滿足市場需求，對于提升產(chǎn)品的市場競爭力也有重要意義。

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