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外賣、團餐欣欣向榮，《網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作規(guī)范》等兩項地方標準征求意見

2022-11-16 14:29:03 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9030

　　近日，廣西南寧市市場監(jiān)管總局組織制定的《網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作規(guī)范》、《集體用餐配送膳食加工配送操作規(guī)范》等2項地方標準已編制完成，現(xiàn)公開向社會各界征求意見，意見反饋截止時間為2022年12月12日前。

　　隨著生活工作節(jié)奏加快、獨居人口數(shù)量增加，再加上學校、企業(yè)以及必要舉行的會議活動的集體用餐集中配送膳食越來越多。動動手指就能擁有的各式各樣美食的網(wǎng)絡(luò)訂餐方式越來越受消費者青睞。外賣、團餐可以說是站到了風口上，迎來發(fā)展機遇。

　　不可否認的是，網(wǎng)絡(luò)訂餐給我們的生活帶來了極大的便利。但是，餐食在配送過程中也存在較大的食品安全隱患，配送過程中因意外導致外賣啟封，進而導致食物污染的情況并不少；“偷吃案”、“口水案”、“異物案”等負面事件也時有報道。對于團餐而言，由于需要規(guī)模化生產(chǎn)，如果操作不當，很容易受到污染，且一般不再進行加熱處理就被直接食用，存在著較大的食品安全隱患。此外，集體用餐配送也非常容易產(chǎn)生食品安全問題，食品在運輸過程中容易因為高溫變質(zhì)，消費者食用過后容易中毒。因此，無論是個體網(wǎng)絡(luò)訂餐也好，還是集體用餐也罷，都需要加大監(jiān)管力度，減少食品安全問題。

　　《網(wǎng)絡(luò)訂餐配送操作規(guī)范》規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)訂餐配送的基本要求、配送服務(wù)組織、配送人員、配送工具、配送流程與要求、質(zhì)量控制與持續(xù)改進的要求。其中，在配送基本要求方面規(guī)定配送服務(wù)組織和餐飲服務(wù)者應(yīng)符合相關(guān)資質(zhì)，規(guī)定餐食應(yīng)使用食安封簽進行密封。該標準要求配送人員要持健康證明上崗，并做好體溫監(jiān)測記錄。該標準規(guī)定配送箱要對人體無害，并具有氣密性、緩沖性、保溫性、耐熱耐低溫等特性，同時，配送箱要保持內(nèi)外干凈，不能有污漬、異味。

　　《集體用餐配送膳食加工配送操作規(guī)范》則對規(guī)定了集體用餐膳食加工、配送和質(zhì)量控制的要求。在加工要求方面，該標準要求企業(yè)應(yīng)配套與集中膳食需求相應(yīng)的原料貯存、切配、烹飪、冷卻、分餐、待配送食品儲存、餐飲具等清洗消毒、庫房、更衣室、清潔工具存放等處理區(qū)。要求推行“明廚亮灶”，對廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒等內(nèi)容進行公開。在集體餐食的配送方面，該標準要求配送溫度宜采用60攝氏度以上熱配送；配送箱內(nèi)的膳食需要使用密閉餐盒或帶蓋餐盒，配送箱在使用前應(yīng)進行嚴格的消毒工作。

　　隨著生活節(jié)奏加快，個人網(wǎng)絡(luò)訂餐和集體網(wǎng)絡(luò)訂餐的需求量增加，食品安全無小事，無論是餐食的制作還是配送環(huán)節(jié)都需要進行嚴格地規(guī)范。兩項地方標標準實施將對南寧市的外賣配送，團餐加工、配送起到監(jiān)督作用，對于守護人民群眾的食品安全具有重要意義。

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