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地方小吃頻出標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展

2022-11-11 14:10:31 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8122

　　前不久，《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》正式實(shí)施。這是柳州市為“小米粉”量身定制促進(jìn)類法規(guī)，為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供必要的法治保障。據(jù)了解，這已經(jīng)不是柳州第一次為螺螄粉制定發(fā)展條例，為推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，柳州還制定了多項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，例如，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)(柳州螺螄粉)》、《柳州螺螄粉原料竹筍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《柳州螺螄養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》、《柳州螺螄粉湯(配)料包生產(chǎn)規(guī)范》等等。

　　螺螄粉原本只是柳州的地方小吃，如今柳州螺螄粉不僅火遍了大江南北，還出口到新加坡、澳大利亞等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。螺螄粉這樣火爆除了其本身富有特色外，也離不開廣西制定標(biāo)準(zhǔn)、條例引導(dǎo)螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展。

　　放眼全國(guó)，地方小吃制定標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)屢見不鮮。長(zhǎng)沙臭豆腐、蘭州拉面、沙縣小吃、肉夾饃等特色小吃主產(chǎn)區(qū)均推出相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等。日前，江蘇南京也召開食品企業(yè)生產(chǎn)座談會(huì)，旨在推進(jìn)鴨血粉絲湯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定。

　　為何各地如此熱衷于制定地方小吃標(biāo)準(zhǔn)？有業(yè)內(nèi)人士稱，制定地方小吃標(biāo)準(zhǔn)，可以在保持特色的基礎(chǔ)上規(guī)范產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)突破地域限制有很大幫助。

　　的確如此，一些地方小吃非常有特色，不少食客慕名而來(lái)。不過(guò)一些售賣小吃的商家或小作坊往往沒(méi)有食品生產(chǎn)資質(zhì)，有的不良商家為了節(jié)約成本還會(huì)偷工減料，再加上沒(méi)有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的生產(chǎn)設(shè)備，導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的小吃不地道，甚至可能存在一定的食品安全隱患。這無(wú)疑會(huì)讓慕名而來(lái)的食客大失所望，后續(xù)可能就不會(huì)選擇這類地方小吃，導(dǎo)致本來(lái)頗有特色的地方小吃失去一定的受眾基礎(chǔ)，對(duì)于小吃產(chǎn)區(qū)建構(gòu)自身良好形象也相當(dāng)不利。

　　因此，地方小吃出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)是非常必要的，地方小吃標(biāo)準(zhǔn)不僅能引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)向更加健康、更加安全的方向發(fā)展，對(duì)于一些特色小吃的制作工藝也能起到保護(hù)作用。例如，長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐制作技藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而長(zhǎng)沙出臺(tái)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制長(zhǎng)沙臭豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)疑會(huì)在一定程度上對(duì)該臭豆腐制作技藝起到一定的保護(hù)作用。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，地方小吃標(biāo)準(zhǔn)制定對(duì)于用料、用量只是寬泛要求，生產(chǎn)主體在此基礎(chǔ)上做好平衡，仍有很大創(chuàng)新和發(fā)展空間。這就使得小吃標(biāo)準(zhǔn)既有利于行業(yè)規(guī)范化發(fā)展又不限制生產(chǎn)主體在一定范圍內(nèi)進(jìn)行創(chuàng)新，滿足產(chǎn)業(yè)規(guī)范化和多元化的發(fā)展需要。

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