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關(guān)于乳制品常識(shí)，您知道多少？

2022-11-01 14:53:14 來(lái)源：食品抽檢處、省質(zhì)檢院食品研究所閱讀量：7263

　　乳制品，是指西北農(nóng)林科技大學(xué)們?nèi)粘Ｉ钪兴x用的各類牛奶、羊奶等，是許多人生活中喜愛(ài)的液態(tài)食品。但是，乳制品又有著初乳、常乳、生乳的分類，各類乳制品該如何正確識(shí)別和飲用？今天，就為大家科普一下這類產(chǎn)品的分類、特征以及合理選購(gòu)和正確的飲用方式。

　　乳制品的分類及特征

　　初乳：

　　是指奶畜分娩后7天內(nèi)所擠出的乳汁。

　　牛常乳：

　　是指奶畜泌乳期內(nèi)初乳期后擠出的乳汁。

　　生乳(生鮮乳)：

　　是指無(wú)任何提取或添加的常乳。

　　液體乳：

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)們市面上包裝銷售的液體乳，是指經(jīng)過(guò)消毒或高溫等加工處理的乳制品，這些產(chǎn)品都是生乳(生鮮乳)的制品，其中又分為：巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳等。

　　巴氏殺菌乳：

　　是以生鮮乳為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌工藝制得的產(chǎn)品。巴氏殺菌是能夠有效殺死生乳中病原性微生物的同時(shí)，產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化的熱殺菌工藝。巴氏殺菌乳中仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒乳要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

　　滅菌乳：

　　分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳是指以生鮮乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成的液體乳制品。保持滅菌乳是指以生鮮乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體乳制品。滅菌乳也叫滅菌奶、純奶、純?nèi)?。滅菌乳中的?xì)菌被全部殺死，可在常溫下保存30天至半年。

　　調(diào)制乳：

　　是指以不低于80%的生鮮乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w乳制品。

　　發(fā)酵乳：

　　分為發(fā)酵乳及風(fēng)味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是指以生鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的乳制品；風(fēng)味發(fā)酵乳是指以80%以上生鮮乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的乳制品。

　　合理選購(gòu)及正確的飲用方式

　　以上這幾種液體乳制品，根據(jù)脫脂情況分又為全脂、脫脂和部分脫脂乳制品。全脂乳制品中脂肪的含量相對(duì)較高，脫脂乳制品的脂肪含量較低。脫脂乳制品相比較于全脂乳制品來(lái)說(shuō)，它的熱量和膽固醇含量比較低，然而全脂乳制品中所富含的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分含量要比脫脂乳制品充足，尤其是所富含的一些脂溶性維生素是非常豐富的。在平時(shí)生活中對(duì)于有減肥要求的群體來(lái)說(shuō)，適合飲用一些脫脂乳制品，對(duì)于需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的人群則適合選用全脂乳制品。

　　如果你購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)有“乳飲料”、“含乳飲品”、“含乳飲料”等字樣，那這類產(chǎn)品屬于含乳飲料。配料表中除了牛奶外一般還加了水、甜味劑等，蛋白質(zhì)含量一般在1%左右。

　　需要特別提醒的是，市場(chǎng)上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，“生鮮奶”可能存在來(lái)源于生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程被大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)隱患。因此，如“生鮮奶”滅菌不充分，容易造成人畜共患病的傳播。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。國(guó)內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。因此，建議消費(fèi)者不要直接飲用“生鮮奶”，如果購(gòu)買(mǎi)了生鮮奶，應(yīng)煮沸后再飲用。

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