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咸陽(yáng)發(fā)布禮泉烙面、武功旗花面制作工藝及技術(shù)規(guī)程

2022-10-25 10:17:57 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：7407

　　咸陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布咸陽(yáng)市地方標(biāo)準(zhǔn)《咸陽(yáng)特色小吃禮泉烙面制作工藝及技術(shù)規(guī)程》、《咸陽(yáng)特色小吃武功旗花面制作工藝及技術(shù)規(guī)程》。

資料來(lái)源：咸陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

　　禮泉烙面中國(guó)陜西省禮泉縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，可加湯食用，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao，一聲)”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?br />

　　武功旗花面源于武功縣，因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”，也有叫“七花面”的。臊子是以黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。漂菜是以蔥花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。因它所用的蛋皮花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”，成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著稱。

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