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“食”不相瞞，各地加快實施“明廚亮灶”建設

2022-10-11 16:22:53 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8926

　　近日，喜茶門店設置真果現(xiàn)剝透明窗口引發(fā)關注。消費者在門店內(nèi)就可以清楚地看到喜茶店員對水果進行剝皮、去核、切丁、搗制等制作過程。消費者將其形象地稱為“水果直剝間”。據(jù)悉，喜茶真果現(xiàn)剝窗口已有50余家門店在北京、上海、深圳等城市落地，其他地區(qū)門店也在陸續(xù)推進中。

　　在新式茶飲競爭激烈的情形下，喜茶推出“水果直剝間”可以說是“卷”出了新高度。在食品安全問題越來越受關注的當下，無論是企業(yè)還是政府都在推行“明廚亮灶”，盡可能做到“食”不相瞞，讓消費者吃得放心。要知道在以前，餐館廚房可是“禁地”，“閑雜人等”是不能參觀的。

　　現(xiàn)如今，各地都在加強餐飲行業(yè)“明廚亮灶”建設。山東省近日召開了全省餐飲服務食品安全工作現(xiàn)場會，會議通報了清潔廚房、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、“山東食鏈”應用、培訓考核、風險分級和量化分級等年度重點工作推進情況，總結清潔廚房建設做法，分析存在的問題和不足，并要求繼續(xù)加壓奮進，加快清潔廚房建設。據(jù)了解，青島市、區(qū)兩級學校2946家學校食堂已經(jīng)實現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，視頻信號接入省市場監(jiān)管局，成為全省首批全面完成建設工作的城市。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+智慧監(jiān)管”將食堂后廚，包括配菜間、面點間、大灶間、葷菜間、肉類加工間、蒸飯間等重點區(qū)域接入監(jiān)管平臺，以實時直播的形式接受監(jiān)管部門和消費者的監(jiān)督。

　　廣西也在全面推行“名廚亮灶”。據(jù)悉，廣西當前餐飲服務提供主體共計25萬余家，而通過視頻式、透明式、敞開式等方式展現(xiàn)后廚加工的餐廳已有17萬多家，學校“明廚亮灶”的覆蓋率則更高。

　　此外，據(jù)相關媒體報道，河北滄州1400余家學校食堂已經(jīng)實現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。今年，滄州市市場監(jiān)管局印發(fā)了“陽光餐飲”工程建設實施方案，選定學校食堂、養(yǎng)老機構、大型餐飲單位集中推進，以點帶面，引導各類餐飲服務單位實施“明廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”建設。

　　推行“明廚亮灶”，實現(xiàn)食品加工操作可視化、透明化，不僅督促餐飲經(jīng)營主體規(guī)范加工，還讓食品安全有所保障。業(yè)內(nèi)人士表示，推行“明廚亮灶”也是吸引回頭客的一道良策。

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