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2022年全國醬油及調(diào)味醬生產(chǎn)技術(shù)交流與標(biāo)準(zhǔn)研討會在山東泰安舉辦

2022-09-27 17:10:27 來源：中國調(diào)味品協(xié)會科培部閱讀量：6337

　　2022年9月21日，由中國調(diào)味品協(xié)會指導(dǎo)，中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會主辦的全國醬油及調(diào)味醬生產(chǎn)技術(shù)交流與標(biāo)準(zhǔn)研討會在山東省泰安市順利舉辦。來自科研院所、大專院校的專家，全國40余家醬油及調(diào)味醬生產(chǎn)及相關(guān)企業(yè)的80多位生產(chǎn)技術(shù)及質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人出席會議。

　　標(biāo)準(zhǔn)研討環(huán)節(jié)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味品名詞術(shù)語綜合》、《調(diào)味品名詞術(shù)語醬油》、《調(diào)味品名詞術(shù)語醬類》、《高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油釀造工藝規(guī)范》、《番茄調(diào)味醬》和《酸水解植物蛋白調(diào)味料》等標(biāo)準(zhǔn)工作組向與會代表介紹了標(biāo)準(zhǔn)制修訂進(jìn)展情況，并進(jìn)行了意見征集。

　　技術(shù)交流環(huán)節(jié)，中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會副主任委員吳鳴，以《醬油及調(diào)味醬感官質(zhì)量評鑒要點(diǎn)》為題向與會代表詳細(xì)講解了醬油及調(diào)味醬感官品評的原則、要點(diǎn)及注意事項(xiàng)；中國調(diào)味品協(xié)會科學(xué)技術(shù)工作委員會副秘書長、北京和田寬食品有限公司總經(jīng)理兼總工程師沈龍青以《醬油生產(chǎn)常見技術(shù)問題及解決辦法》為題，介紹了醬油生產(chǎn)工藝情況，詳盡講解了醬油生產(chǎn)中常出現(xiàn)的技術(shù)問題，介紹了針對性的解決辦法；安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫以《酵母抽提物新國標(biāo)解讀及其與調(diào)味品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的結(jié)合》為題，向與會代表講解了酵母抽提物新國標(biāo)的變化及酵母抽提物在調(diào)味品中應(yīng)用的案例；泰山恒信有限公司高級工程師李楊以《年產(chǎn)五萬噸高鹽稀態(tài)醬油工藝及設(shè)備》為題深入解析了年生產(chǎn)能力5萬噸的高鹽稀態(tài)醬油生產(chǎn)設(shè)備開發(fā)方案；江蘇大學(xué)教授高獻(xiàn)禮向與會代表分享了醬油新產(chǎn)品開發(fā)的工作思路及進(jìn)展情況。

　　座談交流環(huán)節(jié)，與會專家及參會代表就醬油及調(diào)味醬生產(chǎn)中遇到的技術(shù)問題進(jìn)行了深入的溝通與交流。

　　會議結(jié)束后，全體參會代表參觀了泰山恒信有限公司機(jī)械設(shè)備制作車間，并與公司技術(shù)人員就高鹽稀態(tài)醬油工藝及設(shè)備問題進(jìn)行了溝通和探討。

　　本次會議對中國調(diào)味品協(xié)會組織修訂的多項(xiàng)醬油及調(diào)味醬標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了研討，并征集了與會代表的意見和建議；對醬油及調(diào)味醬感官品評、醬油及調(diào)味醬釀造微生物、常見生產(chǎn)技術(shù)問題及解決措施等技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行了主題分享，推進(jìn)了醬油及調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和生產(chǎn)企業(yè)間的技術(shù)交流。后續(xù)，中國調(diào)味品協(xié)會將根據(jù)調(diào)味品行業(yè)企業(yè)需求，繼續(xù)舉辦多種形式的生產(chǎn)技術(shù)交流與標(biāo)準(zhǔn)研討會議。

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