預制菜被專家稱為“豬狗食”，哪些問題值得企業(yè)警醒

2022-09-20 08:10:47 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：11713

　　近日，一條關于“專家稱預制菜如同豬狗食”的新聞登上微博熱搜榜。起因是一專家在東方甄選直播間和俞敏洪、董宇輝聊天時談到。該事件引起網(wǎng)友的廣泛討論，有網(wǎng)友說:“這波我站專家，統(tǒng)一難吃的味道，不是豬狗食是什么。”還有網(wǎng)友表示，預制菜市大廠車間生產(chǎn)的，可能比自家廚房還衛(wèi)生，也不難吃，但就是沒有鍋氣。也有網(wǎng)友評論，專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”。諸如此類，但令筆者印象深刻的是這樣一條評論：“有點夸張，但值得警醒。”

　　在筆者看來，該專家的言論有失偏頗，預制菜作為一種即食、即熱、即烹、即配的食品貴在快速、便捷，講究的是標準、規(guī)范、安全，大眾化。預制菜自然不能與一些老字號餐館進行比較。即食、即熱這類預制菜要經(jīng)過復熱，在口感上會比較差，但是即烹、即配的產(chǎn)品都需要消費者自己加工，口味差不差考驗的是消費者的烹飪技巧。專家將預制菜等同于“豬狗食”，可能是對預制菜認識不夠全面。

　　不過即食、即烹類預制菜口味差也是不可爭議的事實。預制菜由中央廚房生產(chǎn)，經(jīng)過速凍、檢驗、真空包裝等多個環(huán)節(jié)后才能送到消費者手中。復熱過后的預制菜，遠遠比不上餐館現(xiàn)炒的菜品，存放過久還會產(chǎn)生亞硝酸鹽。保質(zhì)期長是消費者對預制菜抵觸的另一個原因，據(jù)筆者了解，市面上有的預制菜保質(zhì)期能夠達到一年及以上，消費者認為能夠長期儲存的預制菜，肯定含有添加劑。而在營養(yǎng)上，很多預制菜確實也存在著油、鹽、糖含量過高的問題。

　　預制菜的近年來頗受資本青睞，各方資本入局，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07萬億元。盡管我國的預制菜前景巨大，但是預制菜的上述弊端還是值得企業(yè)警醒。如何讓預制菜更加具有煙火氣、更新鮮，這是預制菜生產(chǎn)企業(yè)不得不面對的難題。有企業(yè)為提供更新鮮的預制菜，推出了保質(zhì)期更短的產(chǎn)品，但是這類短保預制菜對企業(yè)的冷鏈運輸能力和菜品保鮮技術的要求都非常高。

　　預制菜要獲取消費者信任還有一段路要走，企業(yè)需要在菜品保鮮、口味提升等方面下功夫，不斷提升預制菜的質(zhì)量。當預制菜口味、健康兼具時，相信預制菜會被消費者欣然接受，而不是出于便捷而“無奈”的選擇。

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