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烤腸受市場青睞 ,口味、生產(chǎn)工藝升級(jí)

2022-09-09 17:52:10 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:9136

  烤腸,這種看似平平無奇的肉制品,在我們的日常生活中隨處可見,家里、超市、街邊小攤乃至高檔餐廳都可以和烤腸不期而遇。它伴隨著90后、00后長大,成為一代人的童年記憶。
 
  隨著消費(fèi)觀念的升級(jí),人們對(duì)烤腸的品質(zhì)要求也越來越高了。企業(yè)也根據(jù)市場需求,進(jìn)行口味創(chuàng)新。例如,山東齊匯食品對(duì)既有的經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí),推出油潑辣子烤肉腸和小龍蝦烤腸。將辣味引入烤腸,得到了很多消費(fèi)者的青睞。其中,油潑辣子烤肉腸為中度辣,肉含量93%;小龍蝦烤腸采用原切豬肉加超大龍蝦肉,一支烤腸一只蝦,熱辣勁道。
 
  成匯食品推出了白桃風(fēng)味爆汁烤腸、原味黑豬爆汁烤腸等。推出水果味烤腸可謂是一次大膽的創(chuàng)新,據(jù)筆者了解,成匯食品的這款白桃味烤腸也獲得不少消費(fèi)者的喜愛。
 
  自2020年以來,受疫情影響,烤腸終端消費(fèi)受到不小的影響。但另一方面,新創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入、新品牌涌現(xiàn)、直播平臺(tái)帶貨盛行,烤腸成為被網(wǎng)友寫進(jìn)“囤貨必備”清單,烤腸行業(yè)漸漸復(fù)蘇。
 
  那么這些美味可口的烤腸又是如何生產(chǎn)出來的呢?一般烤腸的主要原料是豬肉,進(jìn)行烤腸生產(chǎn),第一步就需要將準(zhǔn)備好的肉用絞肉機(jī)絞碎;接下來就是斬拌入味環(huán)節(jié),這個(gè)環(huán)節(jié)依據(jù)烤腸的加工工藝加上各種輔料,然后混在一起斬拌入味,通過斬拌機(jī)對(duì)肉品的斬拌,實(shí)現(xiàn)入味操作,經(jīng)過斬拌機(jī)操作后的肉碎,呈現(xiàn)成肉泥狀,然后進(jìn)行下一道灌腸工序;接著就可以進(jìn)入灌腸環(huán)節(jié),使用灌腸機(jī)灌的烤腸,均勻緊實(shí),效率高,在烤腸的灌裝環(huán)節(jié)一般都采用真空灌制,這種灌裝工藝可以減少細(xì)菌的滋生;灌腸結(jié)束后就進(jìn)入熏烤熟制、無菌真空包裝等環(huán)節(jié),烤腸采用真空包裝,可以延長產(chǎn)品的保鮮期,讓產(chǎn)品可以在市場上長期售賣。
 
  隨著消費(fèi)升級(jí),一些企業(yè)為保障烤腸更好的口感,開始研發(fā)低溫烤腸。這種烤腸需全程冷鏈配送倉儲(chǔ)。本味鮮物公司的烤腸,通過控制的溫層以及更好的攪拌設(shè)備,用天然和物理的辦法把好肉,簡單純粹地放在一起。為了使烤腸鮮嫩,生產(chǎn)商都會(huì)在里面加增稠劑,去掉增稠劑的烤腸會(huì)變得很柴、很干。為了解決這一點(diǎn),本味鮮物在合理的低溫層,用物理方法把油脂注入烤腸里面,在沒有任何額外添加劑基礎(chǔ)上,保證烤腸依然有鮮美的口感。
 
  隨著加工技術(shù)的進(jìn)步,相信市場上的烤腸質(zhì)量會(huì)越來越好、品類也越來越豐富。

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