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烤腸受市場青睞，口味、生產(chǎn)工藝升級

2022-09-09 17:52:10 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9175

　　烤腸，這種看似平平無奇的肉制品，在我們的日常生活中隨處可見，家里、超市、街邊小攤乃至高檔餐廳都可以和烤腸不期而遇。它伴隨著90后、00后長大，成為一代人的童年記憶。

　　隨著消費(fèi)觀念的升級，人們對烤腸的品質(zhì)要求也越來越高了。企業(yè)也根據(jù)市場需求，進(jìn)行口味創(chuàng)新。例如，山東齊匯食品對既有的經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行升級，推出油潑辣子烤肉腸和小龍蝦烤腸。將辣味引入烤腸，得到了很多消費(fèi)者的青睞。其中，油潑辣子烤肉腸為中度辣，肉含量93%；小龍蝦烤腸采用原切豬肉加超大龍蝦肉，一支烤腸一只蝦，熱辣勁道。

　　成匯食品推出了白桃風(fēng)味爆汁烤腸、原味黑豬爆汁烤腸等。推出水果味烤腸可謂是一次大膽的創(chuàng)新，據(jù)筆者了解，成匯食品的這款白桃味烤腸也獲得不少消費(fèi)者的喜愛。

　　自2020年以來，受疫情影響，烤腸終端消費(fèi)受到不小的影響。但另一方面，新創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入、新品牌涌現(xiàn)、直播平臺帶貨盛行，烤腸成為被網(wǎng)友寫進(jìn)“囤貨必備”清單，烤腸行業(yè)漸漸復(fù)蘇。

　　那么這些美味可口的烤腸又是如何生產(chǎn)出來的呢？一般烤腸的主要原料是豬肉，進(jìn)行烤腸生產(chǎn)，第一步就需要將準(zhǔn)備好的肉用絞肉機(jī)絞碎；接下來就是斬拌入味環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)依據(jù)烤腸的加工工藝加上各種輔料，然后混在一起斬拌入味，通過斬拌機(jī)對肉品的斬拌，實現(xiàn)入味操作，經(jīng)過斬拌機(jī)操作后的肉碎，呈現(xiàn)成肉泥狀，然后進(jìn)行下一道灌腸工序；接著就可以進(jìn)入灌腸環(huán)節(jié)，使用灌腸機(jī)灌的烤腸，均勻緊實，效率高，在烤腸的灌裝環(huán)節(jié)一般都采用真空灌制，這種灌裝工藝可以減少細(xì)菌的滋生；灌腸結(jié)束后就進(jìn)入熏烤熟制、無菌真空包裝等環(huán)節(jié)，烤腸采用真空包裝，可以延長產(chǎn)品的保鮮期，讓產(chǎn)品可以在市場上長期售賣。

　　隨著消費(fèi)升級，一些企業(yè)為保障烤腸更好的口感，開始研發(fā)低溫烤腸。這種烤腸需全程冷鏈配送倉儲。本味鮮物公司的烤腸，通過控制的溫層以及更好的攪拌設(shè)備，用天然和物理的辦法把好肉，簡單純粹地放在一起。為了使烤腸鮮嫩，生產(chǎn)商都會在里面加增稠劑，去掉增稠劑的烤腸會變得很柴、很干。為了解決這一點(diǎn)，本味鮮物在合理的低溫層，用物理方法把油脂注入烤腸里面，在沒有任何額外添加劑基礎(chǔ)上，保證烤腸依然有鮮美的口感。

　　隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，相信市場上的烤腸質(zhì)量會越來越好、品類也越來越豐富。

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