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《冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范》團體標準征求意見

2022-08-05 11:12:14 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9876

　　對食品進行殺菌處理是改善食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)保鮮期、保障食品安全的重要手段。為了滿足不同食品殺菌的要求，一直以來殺菌技術(shù)處于不斷發(fā)展中，現(xiàn)已形成巴氏殺菌、超高溫殺菌、微波殺菌、臭氧殺菌、脈沖電場殺菌、超聲波殺菌、輻照殺菌、高靜壓殺菌等多樣化的殺菌技術(shù)。

　　其中，輻照殺菌是一種利用射線殺滅食品中微生物的技術(shù)，屬于物理冷殺菌。這一殺菌工藝具有適用范圍廣、無殘留物、節(jié)約能源等優(yōu)勢，在肉及肉制品、果蔬、調(diào)味品等方面有著廣泛應(yīng)用，有助于食品保鮮、貯藏。有學(xué)者曾指出，輻照殺菌是能夠較好維持食品鮮度的一種技術(shù)，尤其是對于魚類其能夠大幅減少細菌的滋生，在生鮮食品受到消費者青睞的當下，這一殺菌技術(shù)也成為了不少冷鮮水產(chǎn)品生產(chǎn)加工時常用的方法。

　　由于輻照殺菌應(yīng)用時，輻照溫度、輻照劑量等將對食品品質(zhì)產(chǎn)生較大影響，根據(jù)當下行業(yè)發(fā)展需求，及時制定相應(yīng)的輻照殺菌技術(shù)規(guī)范，將有助于新技術(shù)的應(yīng)用和推廣。由廣州輻銳高能技術(shù)有限公司、華南理工大學(xué)、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所等多單位共同起草的《冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范》團體標準，現(xiàn)已完成征求意見稿編寫，為保證標準的科學(xué)性、規(guī)范性和適用性，現(xiàn)公開征求意見。

　　根據(jù)征求意見稿，該標準規(guī)定了冷鮮水產(chǎn)品輻照殺菌技術(shù)規(guī)范的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、輻照工藝、檢驗方法、重復(fù)輻照、標簽、包裝、存儲以及運輸，適用于包括冷鮮魚類產(chǎn)品、冷鮮蝦蟹類產(chǎn)品、冷鮮貝類產(chǎn)品和其他冷鮮水產(chǎn)品在內(nèi)的預(yù)包裝冷鮮水產(chǎn)品的輻照殺菌。

　　重點關(guān)注到輻照工藝部分，標準中指出輻照過程中的產(chǎn)品溫度應(yīng)控制在0 ℃～4 ℃，可使用冰塊或者冰袋降溫。輻照箱中最小吸收劑量應(yīng)不小于最低有效劑量，最大吸收劑量應(yīng)不大于最高耐受劑量(魚類最低有效劑量為3、最高耐受劑量為6；蝦蟹貝類最低有效劑量為3、最高耐受劑量為7)，同批輻照箱中劑量不均勻度≤2.0。標準中指出，不得隨意改變輻照劑量或重復(fù)輻照。

　　此外，標準還規(guī)定了輻照劑量的測定，即冷鮮水產(chǎn)品輻照生產(chǎn)中需按GB 18524的規(guī)定進行啟用劑量測量和日常劑量監(jiān)測。其中，γ射線輻照劑量監(jiān)測及輻照產(chǎn)品中吸收劑量的測量應(yīng)按照GB 16334的規(guī)定執(zhí)行；電子加速器輻照場劑量學(xué)性能及輻照產(chǎn)品中吸收劑量的測量應(yīng)按照GB/T 16841的規(guī)定執(zhí)行。(更多內(nèi)容可見下文附件)

　　目前，該標準征求意見稿正處于征求意見階段。若您有相關(guān)建議或意見，可于9月2日前反饋至廣東省食品學(xué)會秘書處。

　　資料來源：廣東省食品學(xué)會

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