沖泡茶粉營養(yǎng)好，超微粉碎技術來幫忙

2022-08-03 14:50:55 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8877

　　前不久大火的電視劇《夢華錄》帶火了宋代的點茶技藝。點茶是將茶粉倒入茶盞中用茶冼打出白色湯花后，在湯花上面點上精致的圖案的一門技藝。宋代點茶常常進行“斗茶”，斗的是誰的茶粉好、誰的手法精、誰點的圖案妙，往往是一番熱鬧的景象。

　　宋代點茶所用的茶粉，制作相對簡單，將茶葉放在器皿中研磨成粉末狀即可。到了現(xiàn)代，隨著科學技術的進步，人們研制出超微茶粉，生活中這種茶粉應用廣泛，可以作為調(diào)整面包、蛋糕、糖果等食品風味的原料；也可以利用超微茶粉細膩、易溶于水的特點將其沖泡成茶飲。

　　大家都知道，用開水直接沖泡茶葉是較為常見的沖泡方法。但是這種方法泡出來的茶飲并不能讓人體吸收茶葉的全部營養(yǎng)成分。例如維生素A、K、E及絕大部分蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿ト素以及部分礦物質(zhì)等不溶性或難溶的成分都殘存于茶渣中，大大影響了茶葉的營養(yǎng)及保健功能。如果將茶葉制成超微粉茶，則茶葉的大部分營養(yǎng)成分都可以被人體吸收。

　　談到超微茶粉就不得不提及超微粉碎技術。超微粉碎是利用機械或流體動力學的方法克服固體內(nèi)部凝聚力使物體破碎，從而將3mm以上的物料顆粒粉碎至10-25pm的一項物料加工的新技術。常用的粉碎設備主要為氣流磨和高速沖擊磨。用超微粉碎機加工后的茶葉，增加茶葉的溶出率和生物利用度，保留茶葉揮發(fā)性活性成分。易于被人體消化、吸收和利用。

　　如今，超微粉碎技術已經(jīng)運用于茶葉的深加工。四川峨眉山盛產(chǎn)茗茶，當?shù)氐难邪l(fā)中心，研發(fā)出一款超微茶粉，茶粉被放入一個個膠囊中，擰開膠囊，把茶粉倒入水中，輕輕攪拌就可以得到一杯茶飲。當?shù)氐牟璺凼侵苯訉⒏刹枳兂沙⒎勰瑳]有任何添加劑，較大限度的保證了茶葉的營養(yǎng)成分和原生風味，冷水、熱水都可沖泡。云南的普洱茶也在利用超微粉碎技術研制茶粉，超微普洱茶粉，豐富了茶產(chǎn)品的品類，同時也延長了普洱茶的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　超微粉碎技術不僅運用于茶葉的加工，也用在其他食品加工上，運用超微粉碎技術加工蕎麥，可以改變苦蕎麥粉的理化特性以及全苦蕎麥面條的品質(zhì)特性。另外，在醫(yī)藥、化工、冶金礦物等行業(yè)也可以看見超微粉碎技術的身影。

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