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15批次雪糕樣品抽檢不合格?解決微生物污染問題得做好這些

2022-07-19 10:31:34 來源:食品機械設備網(wǎng) 編輯:Jason 閱讀量:12030

  前段時間,價格不明朗的“雪糕刺客”引發(fā)熱議,近日,雪糕又因為被檢出15批次樣品不合格而受到關注,可謂一波未平一波又起。據(jù)市場局管部門發(fā)布的消息,本輪本檢出不合格的雪糕樣品包含小布丁奶油味雪糕、大布丁雪糕、甜糯玉米、和諧號雪糕(奶酪味)等,不合格項目主要是產(chǎn)品蛋白質含量低于標準值,菌落總數(shù)、大腸菌群超標,甚至在產(chǎn)品中還檢出了單核細胞增單核細胞增菌。
 


 

  受到“雪糕刺客”的影響,消費者對物美價廉的平價雪糕好感度呈現(xiàn)出一定的上升趨勢,但此次小布丁、大布丁被抽檢不合格似乎有些讓人心碎,畢竟大家熟悉的小布丁、大布丁一般指向伊利、蒙牛旗下產(chǎn)品,而它們向來被視為平價雪糕中的“戰(zhàn)斗機”。不過,7月16日,伊利發(fā)布澄清消息,稱被檢出不合格的雪糕產(chǎn)品只是與該品牌旗下產(chǎn)品同名,而非同款,或許還是能讓人稍稍放下心來。
 
  再次將目光放到此次抽檢不合格的雪糕上,消息一出,網(wǎng)友們紛紛表示“不指望通過雪糕來補充蛋白質”,但像是因為菌落總數(shù)、大腸菌群等超標所潛在的食品安全問題確實讓人不能忍。一般來說,食物中大腸菌群超標有可能導致人體受到大腸桿菌感染 ,導致出現(xiàn)惡心、嘔吐、消化道疾病等情況;單增李斯特菌作為一種重要的食源性致病菌,更是可能引起人畜的李氏菌病,導致敗血癥、腦膜炎等問題的出現(xiàn)。因而一直以來,無論是雪糕還是各類食品生產(chǎn)中,都始終講求要守好食品安全底線、降低食品污染風險。
 
  而據(jù)介紹,該批被抽檢不合格雪糕樣品的主要影響來源在于生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生條件控制不到位,或是產(chǎn)品在運輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作引起的微生物污染。對此,在食品工業(yè)快速發(fā)展中,或許還是有一些關鍵問題需要注意和解決。
 
  其一,在工業(yè)4.0時代,食品工業(yè)的轉型升級步伐在同步加快,但不可否認我國食品工業(yè)盡管整體體量較大,但業(yè)內分布著不小中小微型的生產(chǎn)主體。在大型生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始以數(shù)字化賦能生產(chǎn)時,大部分的中小微食品生產(chǎn)主體還處在加快向機械化、標準化邁進的過程中。
 
  此時,諸如雪糕產(chǎn)品的生產(chǎn)車間中當然也會用到調配罐、混合機、均質機、乳化機、成型設備等基礎設施,但生產(chǎn)的規(guī)范性、標準性或多或少還是存在一定的提升空間。這一方面需要市場監(jiān)管部門加強監(jiān)管與宣傳,一方面也需要從業(yè)者提升行業(yè)自律,以合理的生產(chǎn)工藝布局、生產(chǎn)設備應用與及時清洗、消毒等程序,以及規(guī)范化的生產(chǎn)車間功能區(qū)管理、人員管理等,筑牢食品安全底線,促進食品質量安全水平的提升。
 
  其二,雪糕類產(chǎn)品在儲運方面具有一定的特殊性,產(chǎn)品貯運控制不當同樣可能會導致食品污染問題。因而,在近年來我國加快推進冷鏈倉儲物流基礎設施建設的背景下,從業(yè)者應當積極用好雪糕產(chǎn)銷的中間環(huán)節(jié),以更加完善的冷藏車等冷鏈設施與更加規(guī)范的冷鏈物流管理為產(chǎn)品儲運保駕護航。在數(shù)字化技術的快速發(fā)展中,善用新技術對食品冷鏈全流程進行監(jiān)測,保障冷鏈不斷鏈,也將成為新時期發(fā)展下守好“舌尖上的安全”的一個好選擇。
 
  總而言之,無論食品行業(yè)如何發(fā)展、消費需求如何變化,食品安全都將是不可突破的底線問題。對于廣大的食品從業(yè)主體而言,既要緊跟時代潮流加快轉型升級,也要具有長遠的發(fā)展眼光,注重對食品生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)的控制,切勿揀了芝麻丟了西瓜,因小失大。
 
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