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國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程安全控制技術(shù)集成示范”2022年度推進(jìn)會(huì)順利召開

2022-07-18 15:52:06 來源：中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：7169

　　 7月7日，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持的“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程安全控制技術(shù)集成示范(2019YFC1606200)”年度推進(jìn)會(huì)在線召開。項(xiàng)目跟蹤指導(dǎo)專家、國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司原副司長(zhǎng)張志強(qiáng)研究員，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧研究員，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)張五九教授級(jí)高級(jí)工程師、江南大學(xué)副校長(zhǎng)顧正彪教授，北京市疾病預(yù)防控制中心中心實(shí)驗(yàn)室主任邵兵研究員出席會(huì)議，加工所所長(zhǎng)王鳳忠研究員出席會(huì)議并講話。會(huì)議由加工所副所長(zhǎng)張德權(quán)主持。

　　王鳳忠表示，肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程是加工所的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)學(xué)科，是加工所保障糧食安全與主要農(nóng)產(chǎn)品供給，支撐保障食物數(shù)量、質(zhì)量和多樣性，滿足人民群眾日益增長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)健康需求的重要方向之一。“傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程安全控制技術(shù)集成示范”項(xiàng)目攻克了傳統(tǒng)熏炸烤食品多元危害物在線監(jiān)控與定向阻控、污染物自動(dòng)減排、食品添加劑減量增效、品質(zhì)提升與危害物消減協(xié)同等5大共性關(guān)鍵技術(shù)，研創(chuàng)了“三效煙熏液”、油炸專用裹粉和燒烤專用料包，研建了熏制、炸制、烤制食品生產(chǎn)過程安全控制指南，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化示范應(yīng)用，成效明顯。他要求項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格按照任務(wù)書要求和跟蹤指導(dǎo)專家提出意見，查漏補(bǔ)缺，保證任務(wù)高質(zhì)量執(zhí)行。

　　跟蹤指導(dǎo)專家肯定了項(xiàng)目執(zhí)行進(jìn)展和效果，并提出了完善建議：一要進(jìn)一步兼顧傳統(tǒng)熏炸烤食品美味品質(zhì)與熱加工多元危害物減控協(xié)同，在減少雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等物質(zhì)的同時(shí)保持美味品質(zhì)；二要委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)項(xiàng)目研發(fā)的技術(shù)、產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，出具技術(shù)應(yīng)用前后的客觀數(shù)據(jù)，證明技術(shù)的先進(jìn)性；三要在完成任務(wù)和指標(biāo)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化示范應(yīng)用規(guī)模、經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。

　　項(xiàng)目于2019年12月啟動(dòng)，歷時(shí)兩年半，研發(fā)了傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程危害物減控、污染物減排、添加劑減量、品質(zhì)提升的“三減一提升”新技術(shù)10個(gè)，發(fā)表論文32篇，申請(qǐng)發(fā)明專利35件(國(guó)際專利11件)，制定國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，新改建示范生產(chǎn)線30條，開發(fā)新產(chǎn)品52個(gè)，與傳統(tǒng)加工方式相比，典型危害物降低50%以上、污染物排放減少25%以上、食品添加劑減少30%以上，有效提升了我國(guó)傳統(tǒng)熏炸烤食品加工科技水平。

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