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處理好四個關(guān)系 避免兩個誤區(qū)——為云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展注入正能量

2022-07-11 16:35:55 來源:中國食品報 閱讀量:6096

  中國工程院院士劉仲華近日在云南省大理白族自治州舉行的下關(guān)沱茶創(chuàng)制120周年座談會上提出,當(dāng)前要為云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展注入正能量,需要處理好四個關(guān)系,即古樹茶與臺地茶(標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化栽培茶園的茶)的關(guān)系,茶葉品類結(jié)構(gòu)的關(guān)系,內(nèi)銷與外銷的關(guān)系,品飲與收藏的關(guān)系。
 
  劉仲華表示,自普洱茶興起以來,云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹。云南從20世紀(jì)八九十年代以出口為主導(dǎo)的茶葉大省,逐步轉(zhuǎn)變成如今以內(nèi)銷為主,且成為引領(lǐng)中國茶葉內(nèi)銷市場的風(fēng)向標(biāo)。但在普洱茶快速發(fā)展的背后,云南茶產(chǎn)業(yè)也存在一些困惑。比如,全省茶園面積700多萬畝,按照高效茶園的評價標(biāo)準(zhǔn),1畝茶園收入1萬元,云南全省的毛茶收入應(yīng)達(dá)到700億元以上,但實(shí)際收入僅有200億元左右,同時,市場上“天價”古樹茶漫天飛,真假難辨。這些現(xiàn)象需要業(yè)內(nèi)人士認(rèn)真反思,如何引導(dǎo)云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展?
 
  劉仲華提出,當(dāng)前云南茶產(chǎn)業(yè)需要處理好四個關(guān)系,首先要處理好古樹茶與臺地茶的關(guān)系。云南現(xiàn)有茶園面積中,古樹茶僅占5%,臺地茶約占95%,若這個關(guān)系處理不好,市場上就會出現(xiàn)以次充好、以假亂真的古樹茶,埋沒真正的古樹茶,同時打壓臺地茶的價值。在云南境內(nèi),有的產(chǎn)茶大縣品質(zhì)上乘的臺地茶春茶鮮葉價格低到每斤5元,而網(wǎng)絡(luò)上卻存在動輒幾千元甚至上萬元一斤的古樹茶鮮葉。其實(shí),高價普洱茶有價無市現(xiàn)象嚴(yán)重,對廣大茶農(nóng)的利益帶動并不明顯。因此,需要花大力氣,高效利用95%的臺地茶資源,把基本面做起來。由于古樹茶資源有限,茶葉若想提高平均價格,只有下功夫改善臺地茶整體品質(zhì),拓展品牌的影響力并進(jìn)行有效營銷推廣,才能實(shí)現(xiàn)云南茶葉基本面的提升。
 
  其次要優(yōu)化云南茶葉產(chǎn)品品類結(jié)構(gòu)。劉仲華表示,在高舉普洱茶大旗的同時,要實(shí)現(xiàn)紅茶、綠茶同步推進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化之后,抵御市場風(fēng)險的能力隨之增強(qiáng),普洱茶曾經(jīng)有過波浪式的甚至是震蕩式的發(fā)展,給茶農(nóng)利益造成較大的損失。如果在普洱茶市場“感冒”時紅茶、綠茶可以頂上,則茶產(chǎn)業(yè)基本面就能穩(wěn)住。舉例而言,基于大葉種的優(yōu)質(zhì)基因,滇紅茶品質(zhì)出色,在國際紅茶市場,能夠與印度、斯里蘭卡的紅茶媲美。然而在內(nèi)銷市場,滇紅茶的價格卻相對偏低,在全國性的茶葉博覽會上,參展的散裝滇紅茶價格通常在200—300元/斤,茶農(nóng)和茶企的收益都比較低。而在當(dāng)下,越來越多的年輕人,尤其是女性群體愛喝紅茶,這是云南紅茶的機(jī)會。另外,云南綠茶品質(zhì)也非常好,存在很大的價值提升空間。
 
  第三要處理好內(nèi)銷與外銷的關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計,2021年中國出口茶葉近37萬噸,但曾是中國茶葉出口三大主力口岸之一的云南,僅有4000多噸,這與云南茶葉大省、原產(chǎn)地的身份極不相稱。而國際茶葉市場交易每年180萬—190萬噸,75%左右為紅茶,但2021年我國紅茶的出口量僅為2.89萬噸,進(jìn)口量為3.89萬噸。劉仲華指出,出現(xiàn)這種情況是因為我國沒有性價比高的優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品參與國際市場競爭,這對處于中國紅茶第一方陣的云南而言,既是責(zé)任,也是機(jī)遇。有人說,中國7萬家茶企抵不過一家立頓,指的就是7萬家茶企茶葉的出口額不及一家立頓公司的年銷售額。他希望云南積極作為,發(fā)揮資源優(yōu)勢,把夏秋茶和中低檔茶資源加工成紅茶,通過品牌化、規(guī)?;呦驀H市場,有效避免一斤鮮葉5元錢這樣低價傷農(nóng)的情況再現(xiàn)。
 
  第四要處理好品飲與收藏的關(guān)系。劉仲華表示,由于普洱茶的興起,人們感覺到茶有無限的魅力,能喝、能送、能藏,甚至還有金融屬性。但消費(fèi)者過多地講究收藏,而沒有推進(jìn)消費(fèi),比例的失衡導(dǎo)致今天云南普洱茶有超過100萬噸沒有進(jìn)入流通與消費(fèi),而全國一年的茶葉總產(chǎn)量僅為300多萬噸。收藏的目的是為了消費(fèi),如果只顧收藏不拉動消費(fèi),茶就變不了錢,因此要鼓勵多喝適量的熟茶,喝老茶藏新茶,多喝少藏,產(chǎn)、銷、藏聯(lián)動,把閉環(huán)拉動起來。
 
  此外,劉仲華還特別強(qiáng)調(diào)了要避免茶葉生產(chǎn)的兩個誤區(qū),一是避免“只采不養(yǎng)”,要在栽培端實(shí)施精準(zhǔn)的營養(yǎng)平衡,保證茶葉品質(zhì)和口感風(fēng)味的穩(wěn)定與優(yōu)化。二是避免“過度個性化”,既要把茶葉加工非遺技藝的精髓傳承下來,同時要用現(xiàn)代技術(shù)去創(chuàng)新和優(yōu)化茶葉加工技術(shù)和裝備。
 
  劉仲華指出,如今無論是茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者均認(rèn)為:茶的口感越來越不豐富飽滿,回甘生津來得越來越慢。這主要是只采不養(yǎng)的問題。茶葉是葉用作物,要不斷地供給營養(yǎng),才能保持最飽滿的生長狀態(tài)。而茶樹是一個生命體,需要及時補(bǔ)充營養(yǎng),若茶樹的營養(yǎng)與代謝處于失衡狀態(tài),則難以持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉。因此,要用有機(jī)肥替代化肥,實(shí)施精準(zhǔn)營養(yǎng),不讓茶樹處于饑餓狀態(tài)。
 
  劉仲華指出,沒有機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化,就不會有規(guī)?;推放苹<訌?qiáng)茶葉的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;l(fā)展,一定要從初制加工的源頭端做茶葉加工機(jī)械化。云南茶葉的毛茶初制,與全國相比,在加工技術(shù)與裝備水平上還相對落后,很多地方仍是一口鍋或者簡單的毛茶加工機(jī)械,一家一戶的小規(guī)模作坊式作業(yè)。沒有品質(zhì)優(yōu)異的毛茶,就不可能有后端品質(zhì)優(yōu)異的壓制普洱茶。現(xiàn)在云南普洱茶過分強(qiáng)調(diào)山頭、古樹、單株的差異化,淡化了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化,有的企業(yè)拋棄了茶葉拼配這一關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。過度的個性化是“玩茶”人的事情,大型茶企要做品牌化的茶,要滿足大眾日常生活中喝茶品質(zhì)的穩(wěn)定性。“好茶靠拼配”,劉仲華表示,企業(yè)要深刻理解拼配是茶葉加工中一門核心技術(shù),是一門學(xué)問,也是一個企業(yè)盈利和形成競爭優(yōu)勢的技術(shù)奧秘。
 

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