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處理好四個關(guān)系避免兩個誤區(qū)——為云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展注入正能量

2022-07-11 16:35:55 來源：中國食品報閱讀量：6096

　　中國工程院院士劉仲華近日在云南省大理白族自治州舉行的下關(guān)沱茶創(chuàng)制120周年座談會上提出，當(dāng)前要為云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展注入正能量，需要處理好四個關(guān)系，即古樹茶與臺地茶（標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化栽培茶園的茶）的關(guān)系，茶葉品類結(jié)構(gòu)的關(guān)系，內(nèi)銷與外銷的關(guān)系，品飲與收藏的關(guān)系。

　　劉仲華表示，自普洱茶興起以來，云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹。云南從20世紀(jì)八九十年代以出口為主導(dǎo)的茶葉大省，逐步轉(zhuǎn)變成如今以內(nèi)銷為主，且成為引領(lǐng)中國茶葉內(nèi)銷市場的風(fēng)向標(biāo)。但在普洱茶快速發(fā)展的背后，云南茶產(chǎn)業(yè)也存在一些困惑。比如，全省茶園面積700多萬畝，按照高效茶園的評價標(biāo)準(zhǔn)，1畝茶園收入1萬元，云南全省的毛茶收入應(yīng)達(dá)到700億元以上，但實(shí)際收入僅有200億元左右，同時，市場上“天價”古樹茶漫天飛，真假難辨。這些現(xiàn)象需要業(yè)內(nèi)人士認(rèn)真反思，如何引導(dǎo)云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展？

　　劉仲華提出，當(dāng)前云南茶產(chǎn)業(yè)需要處理好四個關(guān)系，首先要處理好古樹茶與臺地茶的關(guān)系。云南現(xiàn)有茶園面積中，古樹茶僅占5%，臺地茶約占95%，若這個關(guān)系處理不好，市場上就會出現(xiàn)以次充好、以假亂真的古樹茶，埋沒真正的古樹茶，同時打壓臺地茶的價值。在云南境內(nèi)，有的產(chǎn)茶大縣品質(zhì)上乘的臺地茶春茶鮮葉價格低到每斤5元，而網(wǎng)絡(luò)上卻存在動輒幾千元甚至上萬元一斤的古樹茶鮮葉。其實(shí)，高價普洱茶有價無市現(xiàn)象嚴(yán)重，對廣大茶農(nóng)的利益帶動并不明顯。因此，需要花大力氣，高效利用95%的臺地茶資源，把基本面做起來。由于古樹茶資源有限，茶葉若想提高平均價格，只有下功夫改善臺地茶整體品質(zhì)，拓展品牌的影響力并進(jìn)行有效營銷推廣，才能實(shí)現(xiàn)云南茶葉基本面的提升。

　　其次要優(yōu)化云南茶葉產(chǎn)品品類結(jié)構(gòu)。劉仲華表示，在高舉普洱茶大旗的同時，要實(shí)現(xiàn)紅茶、綠茶同步推進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化之后，抵御市場風(fēng)險的能力隨之增強(qiáng)，普洱茶曾經(jīng)有過波浪式的甚至是震蕩式的發(fā)展，給茶農(nóng)利益造成較大的損失。如果在普洱茶市場“感冒”時紅茶、綠茶可以頂上，則茶產(chǎn)業(yè)基本面就能穩(wěn)住。舉例而言，基于大葉種的優(yōu)質(zhì)基因，滇紅茶品質(zhì)出色，在國際紅茶市場，能夠與印度、斯里蘭卡的紅茶媲美。然而在內(nèi)銷市場，滇紅茶的價格卻相對偏低，在全國性的茶葉博覽會上，參展的散裝滇紅茶價格通常在200—300元/斤，茶農(nóng)和茶企的收益都比較低。而在當(dāng)下，越來越多的年輕人，尤其是女性群體愛喝紅茶，這是云南紅茶的機(jī)會。另外，云南綠茶品質(zhì)也非常好，存在很大的價值提升空間。

　　第三要處理好內(nèi)銷與外銷的關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計，2021年中國出口茶葉近37萬噸，但曾是中國茶葉出口三大主力口岸之一的云南，僅有4000多噸，這與云南茶葉大省、原產(chǎn)地的身份極不相稱。而國際茶葉市場交易每年180萬—190萬噸，75%左右為紅茶，但2021年我國紅茶的出口量僅為2.89萬噸，進(jìn)口量為3.89萬噸。劉仲華指出，出現(xiàn)這種情況是因為我國沒有性價比高的優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品參與國際市場競爭，這對處于中國紅茶第一方陣的云南而言，既是責(zé)任，也是機(jī)遇。有人說，中國7萬家茶企抵不過一家立頓，指的就是7萬家茶企茶葉的出口額不及一家立頓公司的年銷售額。他希望云南積極作為，發(fā)揮資源優(yōu)勢，把夏秋茶和中低檔茶資源加工成紅茶，通過品牌化、規(guī)?；呦驀H市場，有效避免一斤鮮葉5元錢這樣低價傷農(nóng)的情況再現(xiàn)。

　　第四要處理好品飲與收藏的關(guān)系。劉仲華表示，由于普洱茶的興起，人們感覺到茶有無限的魅力，能喝、能送、能藏，甚至還有金融屬性。但消費(fèi)者過多地講究收藏，而沒有推進(jìn)消費(fèi)，比例的失衡導(dǎo)致今天云南普洱茶有超過100萬噸沒有進(jìn)入流通與消費(fèi)，而全國一年的茶葉總產(chǎn)量僅為300多萬噸。收藏的目的是為了消費(fèi)，如果只顧收藏不拉動消費(fèi)，茶就變不了錢，因此要鼓勵多喝適量的熟茶，喝老茶藏新茶，多喝少藏，產(chǎn)、銷、藏聯(lián)動，把閉環(huán)拉動起來。

　　此外，劉仲華還特別強(qiáng)調(diào)了要避免茶葉生產(chǎn)的兩個誤區(qū)，一是避免“只采不養(yǎng)”，要在栽培端實(shí)施精準(zhǔn)的營養(yǎng)平衡，保證茶葉品質(zhì)和口感風(fēng)味的穩(wěn)定與優(yōu)化。二是避免“過度個性化”，既要把茶葉加工非遺技藝的精髓傳承下來，同時要用現(xiàn)代技術(shù)去創(chuàng)新和優(yōu)化茶葉加工技術(shù)和裝備。

　　劉仲華指出，如今無論是茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者均認(rèn)為：茶的口感越來越不豐富飽滿，回甘生津來得越來越慢。這主要是只采不養(yǎng)的問題。茶葉是葉用作物，要不斷地供給營養(yǎng)，才能保持最飽滿的生長狀態(tài)。而茶樹是一個生命體，需要及時補(bǔ)充營養(yǎng)，若茶樹的營養(yǎng)與代謝處于失衡狀態(tài)，則難以持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉。因此，要用有機(jī)肥替代化肥，實(shí)施精準(zhǔn)營養(yǎng)，不讓茶樹處于饑餓狀態(tài)。

　　劉仲華指出，沒有機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化，就不會有規(guī)?；推放苹＜訌?qiáng)茶葉的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，一定要從初制加工的源頭端做茶葉加工機(jī)械化。云南茶葉的毛茶初制，與全國相比，在加工技術(shù)與裝備水平上還相對落后，很多地方仍是一口鍋或者簡單的毛茶加工機(jī)械，一家一戶的小規(guī)模作坊式作業(yè)。沒有品質(zhì)優(yōu)異的毛茶，就不可能有后端品質(zhì)優(yōu)異的壓制普洱茶。現(xiàn)在云南普洱茶過分強(qiáng)調(diào)山頭、古樹、單株的差異化，淡化了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化，有的企業(yè)拋棄了茶葉拼配這一關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。過度的個性化是“玩茶”人的事情，大型茶企要做品牌化的茶，要滿足大眾日常生活中喝茶品質(zhì)的穩(wěn)定性。“好茶靠拼配”，劉仲華表示，企業(yè)要深刻理解拼配是茶葉加工中一門核心技術(shù)，是一門學(xué)問，也是一個企業(yè)盈利和形成競爭優(yōu)勢的技術(shù)奧秘。

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