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乳制品消費(fèi)需求穩(wěn)增，加工設(shè)備與技術(shù)你了解多少？

2022-06-24 14:51:34 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8679

　　乳制品行業(yè)是食品工業(yè)中的重要組成部分。隨著我國城鎮(zhèn)化水平快速提高、居民經(jīng)濟(jì)收入不斷增長以及人們的健康觀念轉(zhuǎn)變，乳制品消費(fèi)量呈現(xiàn)出高增長態(tài)勢。為了更好地滿足人們的乳制品消費(fèi)需求，近年來我國乳制品行業(yè)向著種類不斷豐富、質(zhì)量安全水平不斷提高的方向發(fā)展。在此過程中，自動(dòng)化設(shè)備與各項(xiàng)新技術(shù)等在業(yè)內(nèi)的應(yīng)用愈發(fā)普遍，一起來簡單了解下。

　　乳制品包含液體乳、乳粉、煉乳、干酪、乳冰淇淋以及其他乳制品等多種類別。根據(jù)殺菌工藝的不同，液體乳還可以細(xì)分出巴氏殺菌乳、滅菌乳；乳粉根據(jù)生產(chǎn)工藝的差異，又可以區(qū)分出全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉等類型。再加上近年來低溫乳、A2牛奶、奶酪棒、功能性酸奶等新品紛紛面世，可見乳制品市場有多么熱鬧。

　　而不同乳制品的生產(chǎn)中，往往又會(huì)經(jīng)歷各種各樣的工序。如巴氏殺菌乳是經(jīng)過原料乳驗(yàn)收、凈化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝封口、冷藏等加工后得到；乳粉生產(chǎn)則需要完成在原料乳預(yù)處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)進(jìn)行脫脂或不脫脂、殺菌、濃縮、干燥、冷卻等加工后，方能得到成品；再有冰淇淋則要通過配料、殺菌、過濾、均質(zhì)、凝凍、灌裝、包裝、硬化、冷藏等一整套流程的考驗(yàn)。各種乳制品加工流程有大體相似的部分，也有一些個(gè)性化的部分，各式各樣的乳制品加工設(shè)備各顯神通，十分關(guān)鍵。

　　如大多數(shù)乳制品生產(chǎn)會(huì)用到生鮮乳，那么均質(zhì)機(jī)就少不了。均質(zhì)機(jī)的主要作用是通過擠壓、撞擊、剪切等作用，使物料得到更均勻的混合。生鮮乳進(jìn)行均質(zhì)后，乳液中的脂肪將會(huì)變得更加細(xì)小，減少脂肪上浮現(xiàn)象的出現(xiàn)，乳液隨之會(huì)變得更加均勻穩(wěn)定，隨后產(chǎn)出的乳制品也將更利于人體吸收和消化，且保存質(zhì)量與保存期限將得到提高。

　　再如近年來低溫奶(即鮮牛奶)的走紅，使得巴氏殺菌機(jī)與超瞬時(shí)殺菌工藝受到關(guān)注。巴氏殺菌工藝是低溫奶早前常用的一種工藝，巴氏殺菌機(jī)應(yīng)用時(shí)殺菌溫度一般保持在70—85°C，相對(duì)低溫的情況下就能夠殺滅乳制品中的各種致病菌，也不會(huì)對(duì)乳品營養(yǎng)、品質(zhì)等產(chǎn)生過多影響，從而長期以來這一工藝比較受到業(yè)內(nèi)與消費(fèi)者認(rèn)可。隨著技術(shù)的升級(jí)，近年來還有乳企推出采用超瞬時(shí)殺菌技術(shù)打造的“悅鮮活”、“秒鮮活”等低溫奶產(chǎn)品，據(jù)悉其殺菌過程僅需要0.09秒，乳鐵蛋白、α-乳白蛋白等更多的活性蛋白被留存下來，能夠很好滿足人們通過乳品攝取營養(yǎng)的需求。

　　而除了一些普遍性較高的乳制品加工設(shè)備外，隨著乳制品消費(fèi)加快升級(jí)，人們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的不斷提高，也催化業(yè)內(nèi)加快新技術(shù)、新設(shè)備的攻關(guān)與研發(fā)。像是乳品加工中的濃縮蒸發(fā)設(shè)備、乳粉加工中所需的干燥設(shè)備與一系列奶酪加工設(shè)備等等，都將對(duì)我國乳制品行業(yè)的未來發(fā)展產(chǎn)生至關(guān)重要的影響，加強(qiáng)自主創(chuàng)新，打造高質(zhì)量的國產(chǎn)乳制品加工設(shè)備，是當(dāng)下和未來的重要命題。

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