預制菜刺激外賣市場食安監(jiān)測難題依舊

2022-05-17 08:45:32 來源：儀器網閱讀量：7267

　　民以食為天，吃對于每一個人來說，既是生理需求，同時也是一種滿足心理需要的重要手段。而提到吃，對于中國人來說，可以聊的內容就多了，但這并非我們今天要深入的話題，我們今天要探討的是，是一個現代社會背景下，與“吃什么”和“怎么吃”有所聯系的問題。

　　盡管我們不否認，如今會料理的年輕人不在少數，但在快節(jié)奏的生活工作壓力下，仍有非常大數量的群體，他們的日常飲食是通過更加便攜快速的方式來實現的，例如方便食品、外賣。盡管這些飲食看起來并沒有自己從原材料料理出來的食品那樣健康，但卻很好的解決了沒有時間或者沒有做飯能力的人吃好與吃飽的問題。甚至外賣一度在青年群體的影響下，成為不可小覷的一種消費模式。

　　而外賣的熱度也讓許多食安問題暴露在大眾面前，例如三無作坊、過期食材加工等，同時這些問題也被有關部門所關注?？梢哉f在外賣“走紅”的這幾年里，食安問題與針對食安開展的抽查及處罰工作時有發(fā)生。不過也得益于此，如今的外賣在食安方面已經有了非常大的改善，消費者絕大多數時候也可以購買到安全的外賣食物。

　　但就在這個背景下，一個新的“懶人”“忙人”飲食方式出現在消費市場，并直接搶占了外賣的市場份額——預制菜。

　　預制菜指的是運用現代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。事實上，它們本身并非一個新事物，許多老字號餐飲品牌基本都有自己的半加工成品菜產品，這些產品其實已經有了預制菜的雛形。但與這些比起來，預制菜更加方便、快捷、簡單，選擇面也更廣。

　　預制菜相較于外賣，能夠讓青年群體更有儀式感與參與感，甚至對于不會做菜的人來說，是一個嘗試學習烹飪的有效途徑，并且看起來也比外賣更好溯源也更健康。但相對的，預制菜刺激外賣市場的同時也刺激著食安監(jiān)測的轉型。

　　事實上，許多外賣使用的料理包就是一種預制菜，無非是供貨渠道以及加工程度的區(qū)別。但消費者能夠買到的預制菜產品，其實種類更加復雜，如果我們將速凍食品在內的“即烹食品”都歸納到預制菜領域，那么這個系列的產品就涉及了農、畜、禽、水產品在內的各類預加工食品，檢測指標也包括了食材品質、調味品品質、加工車間衛(wèi)生、運輸衛(wèi)生等多項指標。這也就導致了，預制菜的走紅其實無形中也刺激著食安檢測工作的加強與推進。

　　而更復雜的一點是，預制菜目前還處于發(fā)展期，針對性的標準與方法還沒有明確下來，這也就導致未來預制菜相關的檢測工作可能還會出現重大變革。不過能夠確定的一定是，在食安監(jiān)測的幫助下，預制菜確實為青年人提供了一個更加健康的快捷飲食模式。

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