《咖啡豆烘焙技術規(guī)范》征求意見推動產業(yè)規(guī)范化發(fā)展

2022-05-09 14:15:43 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8065

　　咖啡是提神醒腦的好物，也是精致化的高質量生活下人們偏好的飲品類型。在此背景下，近年來我國咖啡市場快速擴增，上游咖啡產業(yè)迎來利好期。不過，咖啡產業(yè)快速發(fā)展下需要高度重視的一個問題是——咖啡豆質量直接影響著人們的咖啡消費體驗，加快形成咖啡烘焙等方面的技術標準很是必要。

　　5月8日，由中山市咖啡協(xié)會提出、歸口并起草的《咖啡豆烘焙技術規(guī)范》團體標準完成征求意見稿編制，現(xiàn)在線上線下同時征求意見。征求意見時間為1個月，若您有相關意見或建議，可于6月8日前提交反饋。

　　這兩年，咖啡的市場影響力和消費力處在進一步增長中。從市場表現(xiàn)來看，商圈、寫字樓、地鐵站等場所附近遍布各類品牌咖啡連鎖店，到街頭巷尾出現(xiàn)越來越多的小眾化、個性化咖啡門店，再到各類升級版的速溶咖啡產品受到消費者青睞，咖啡市場可謂是多點開花。從相關數據來看，有分析稱2021年我國咖啡市場規(guī)模預計達到3817億元左右，在行業(yè)增速超27%的發(fā)展態(tài)勢下，預計到2025年，這一行業(yè)市場規(guī)模有望晉升至萬億級別。

　　隨著咖啡市場快速擴增，涌入賽道的主體越來越多，另一個角度上其實反映著咖啡行業(yè)的競爭正變得越來越激烈。所以咖啡品牌往往會從飲品創(chuàng)新、精選原料等方面增強自身競爭力；直接面向消費者的速溶咖啡產品則在技術升級中完成蛻變，冷萃咖啡液、凍干咖啡粉等產品逐步取代了過去一兩元一條的古早速溶咖啡。

　　而無論是何種業(yè)態(tài)，咖啡行業(yè)的發(fā)展本身歸根究底都離不開咖啡豆這個原材料。業(yè)內有句常說的話——一杯好的咖啡，六分看豆子，三分看烘焙，一分看沖煮，原材料的原始品質與生產加工環(huán)節(jié)的把控至關重要，其中烘焙效果如何更是會直接影響到咖啡的風味和口感。但是如果我們將目光放到咖啡烘焙這一環(huán)節(jié)上，不難發(fā)現(xiàn)現(xiàn)行食品相關標準中并未形成明確的咖啡豆烘焙的國家標準、行業(yè)標準亦或是地方標準等內容，為推動快速發(fā)展的咖啡市場進一步規(guī)范化，亟待加快制定相應的標準。

　　日前，中山市咖啡協(xié)會起草的《咖啡豆烘焙技術規(guī)范》完成編制。據悉，該標準規(guī)定了咖啡豆烘焙技術的術語和定義、基本要求、技術要求、質量要求、檢驗方法、包裝、儲存和運輸。在基本要求方面，標準中指出生咖啡豆應符合NY/T 604 的要求，烘焙設備、冷卻設備、磨粉設備、包裝設備等也要符合咖啡生產需求。在技術要求部分，指出咖啡豆烘焙的技術流程為清理、調配、入料、脫水、烘焙、出爐、冷卻、磨粉等環(huán)節(jié)，其中烘焙環(huán)節(jié)又分為淺烘、中烘、深烘三個階段，烘焙溫度、時間等有所不同。

　　另外，標準中還對咖啡豆的感官要求、理化特征、衛(wèi)生指標、包裝材料、包裝方式等關鍵點進行明確。相信隨著這一標準制定實施，將為咖啡產業(yè)發(fā)展提供更為具體的參照，助推產業(yè)健康發(fā)展。

　　附件一、《咖啡豆烘焙技術規(guī)范》團體標準

　　附件二、《咖啡豆烘焙技術規(guī)范》編制說明

　　資料來源：全國團體標準信息平臺

相關資料下載：

《咖啡豆烘焙技術規(guī)范》團體標準征求意見反饋表.doc

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