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小龍蝦搶“鮮”上市產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善帶來利好

2022-05-07 13:24:36 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8491

進(jìn)入五月，除了大量時(shí)令水果將進(jìn)入集中上市期外，小龍蝦當(dāng)然也是這個(gè)季節(jié)的必選好物。這兩年，冷鏈物流則為小龍蝦從產(chǎn)地觸達(dá)消費(fèi)者餐桌提供了基礎(chǔ)性保障，復(fù)合調(diào)味品與半成品小龍蝦產(chǎn)品的興起為小龍蝦走進(jìn)千家萬戶提供了更為便利的操作空間，趁著近期小龍蝦價(jià)格比較“親民”，趕緊吃上一波小龍蝦可不失為一個(gè)好選擇。

　　麻辣小龍蝦一直都是夜宵場(chǎng)景中的美食佳品，三五好友聚在一起，嗦湯汁、吃蝦肉、聊聊天的滿足感總能讓人不亦樂乎。但是近幾年受到外力因素影響，主攻夜宵、堂食為主的小龍蝦餐飲從業(yè)主體面臨著不小的發(fā)展困境，餐飲端的消費(fèi)量在一段時(shí)間內(nèi)都不太高，還面臨著很多不可預(yù)知的變數(shù)，所以產(chǎn)業(yè)從上到下求變是毋庸置疑的。

　　我們可以看到，這些年小龍蝦在市場(chǎng)上的銷量增長(zhǎng)其實(shí)開始更多地通過冷鏈物流和中游的深加工來實(shí)現(xiàn)。新鮮、便捷成了小龍蝦消費(fèi)中的關(guān)鍵詞。

　　一是在冷鏈物流方面，隨著消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)等生鮮產(chǎn)品的鮮活性、質(zhì)量安全要求提高，小龍蝦要想進(jìn)入家庭端，就得保有旺盛的生命力，如何實(shí)現(xiàn)呢？基于預(yù)冷設(shè)備、冷庫、冷藏車等冷藏保鮮設(shè)備設(shè)施形成的冷鏈，以小龍蝦為代表的生產(chǎn)食品在加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等全終端環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了低溫供應(yīng)。打通的冷鏈倉儲(chǔ)物流通道為不耐儲(chǔ)的生鮮食品提供了一種新的可能性，像是小龍蝦等到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)或許還能活蹦亂跳。同時(shí)，冷鏈物流也將為小龍蝦餐飲業(yè)或是深加工鏈條的食材供給帶來同樣的好處，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　二是在深加工方面，小龍蝦雖然味美鮮香，但其難處理、難烹飪想必會(huì)讓不少人犯愁，如何解決呢？目前來看，基本形成了兩種趨勢(shì)。其一是調(diào)味品行業(yè)這些年推出了許多麻辣小龍蝦一類的成品菜復(fù)合調(diào)味料，消費(fèi)者只需要進(jìn)行的簡(jiǎn)單加工即可，沒有廚藝也能做大餐在當(dāng)下正在成為可能。其二，開蓋即食或是加熱即食的半成品小龍蝦出現(xiàn)，使得小龍蝦具有跳過餐飲端直接進(jìn)入家庭端的實(shí)力。再加上近年來業(yè)內(nèi)針對(duì)人們過去反感的冷凍半成品進(jìn)行了技術(shù)改進(jìn)，統(tǒng)一分揀、檢驗(yàn)后，利用液氮速凍技術(shù)、氣調(diào)包裝技術(shù)等加工，再由冷鏈物流配送的小龍蝦半成品在口感上更好地保持了原有的鮮美，成為年輕消費(fèi)群體們鐘意的美味，其也成為近年來小龍蝦消費(fèi)量增長(zhǎng)的重要組成部分。

　　不管怎么樣，小龍蝦產(chǎn)業(yè)近年來都在朝著便利于民、利用價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值擴(kuò)大化的方向發(fā)展，這對(duì)推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。最近恰好是小龍蝦上市的好時(shí)節(jié)，受到多方因素影響，小龍蝦價(jià)格較之往年有所降低，愛吃小龍蝦的你可不要錯(cuò)過了。

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