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《中國(guó)居民膳食指南》發(fā)布，減鹽減糖對(duì)食品行業(yè)有何影響？

2022-04-28 10:19:05 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11081

　　4月26日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂編寫(xiě)的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》在京發(fā)布。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì)主任楊月欣教授介紹，膳食指南對(duì)于食品加工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、以及運(yùn)輸、選購(gòu)、保存烹飪等等等方面都給出了一個(gè)健康指導(dǎo)，讓整個(gè)食物體系可持續(xù)化發(fā)展有了更好的以人類(lèi)健康為主導(dǎo)的方向。那么，新版膳食指南都有哪些內(nèi)容，對(duì)于食品相關(guān)行業(yè)又有哪些啟發(fā)呢？

　　《中國(guó)居民膳食指南(2022)》

　　“吃”是每個(gè)人在生活中繞不開(kāi)的話(huà)題，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，食品消費(fèi)由“吃得飽”向“吃得好”過(guò)渡。，需要注意的是，吃得好不只是停留于字面意義上的食材好、食物好，如何合理、科學(xué)的吃好喝好，對(duì)人體健康有著持久而深遠(yuǎn)的影響，膳食指南的作用由此突顯出來(lái)。

　　新版膳食指南歷經(jīng)近三年時(shí)間完成修訂，主要包含2歲以上大眾膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食模式和膳食指南編寫(xiě)說(shuō)明三部分內(nèi)容。該版膳食指南較之舊版，提煉出了平衡膳食八準(zhǔn)則——食物多樣，合理搭配；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

　　減鹽減糖——調(diào)味品行業(yè)與飲料行業(yè)的低鹽低糖改變

　　新版膳食指南中指出，成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5g，糖每天的攝入量不超過(guò)50g，控制在25g以下更好。但受到長(zhǎng)期形成的飲食習(xí)慣影響，人們大多偏好重口味，很難快速的自主適應(yīng)控鹽控糖，食品領(lǐng)域因時(shí)制宜地推動(dòng)上游食品的創(chuàng)新是一種大趨勢(shì)。

　　以調(diào)味品行業(yè)為例，近年來(lái)市場(chǎng)上先后出現(xiàn)了低鈉鹽、減鹽醬油等調(diào)味品。低鈉鹽通過(guò)在碘鹽中適當(dāng)添加氯化鉀和硫酸鎂，可對(duì)原料鹽中的成分比例進(jìn)行重構(gòu)，從而使人們?cè)谟檬雏}時(shí)減少鈉離子的攝入。李錦記、海天、欣和、廚邦等品牌則紛紛推出減鹽醬油產(chǎn)品，為了使醬油減鹽不減鹽，各家企業(yè)專(zhuān)注于技術(shù)研究，欣和旗下六月鮮系列醬油產(chǎn)品采用專(zhuān)利減鹽技術(shù)，力爭(zhēng)在去除鈉離子的同時(shí)，盡可能保留醬油原有風(fēng)味，該系列還推出每100ml含鹽量在12g、10g、8g不等的減鹽醬油，讓人們可以更好地適應(yīng)低鹽風(fēng)味。

　　針對(duì)減糖，人工甜味劑可以釋放與傳統(tǒng)的蔗糖幾乎相同的甜味，但熱量相對(duì)更低的優(yōu)勢(shì)，使得這兩年從現(xiàn)制飲品到瓶裝飲料，成分表里赤蘚糖醇等甜味劑逐步代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖發(fā)揮作用。基于此，上游的代糖產(chǎn)業(yè)迎來(lái)機(jī)遇點(diǎn)，以三元生物、保齡寶、諸城東曉為代表的企業(yè)紛紛搭建起年產(chǎn)量達(dá)到3萬(wàn)噸、5萬(wàn)噸不等的赤蘚糖醇生產(chǎn)線(xiàn)，甜味劑步入工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的大時(shí)代。

　　結(jié)語(yǔ)：合理、科學(xué)的飲食方式對(duì)提升人體自身抵抗力、預(yù)防慢性疾病等有著重要意義。這一過(guò)程的形成既需求個(gè)人付出努力，注重平衡膳食，根據(jù)膳食指南相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行控鹽控糖，也需要食品行業(yè)參與進(jìn)來(lái)，通過(guò)產(chǎn)品的優(yōu)化升級(jí)，助力人們達(dá)到合理膳食標(biāo)準(zhǔn)。

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