預(yù)制菜不止于“快手菜” 烘焙半成品也有“春天”

2022-04-22 10:45:39 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9632

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能有多大的發(fā)展空間？當全國各地紛紛興起打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的風(fēng)潮，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等組織建立起來，預(yù)制菜相關(guān)團體標準加緊制定起來，都描繪出繁榮的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展景象。而當我們把目光都聚焦在各種半成品菜上時，烘焙界的預(yù)制菜——冷凍面團所帶來的高額利潤空間，驅(qū)動其市場規(guī)模悄然壯大。

　　經(jīng)過中央廚房預(yù)制菜生產(chǎn)線洗禮、可以加熱即食的預(yù)制菜，如今已是餐飲行業(yè)、家庭餐桌中較為常見的一類食品。農(nóng)產(chǎn)品在此過程中完成了“菜籃子”向“菜盤子”的轉(zhuǎn)變，消費者也能輕松嘗到味美、便捷的食物，這看似只是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、農(nóng)業(yè)經(jīng)營效益的簡單轉(zhuǎn)變，但背后所涉及的方方面面改變帶來的一舉多得效應(yīng)影響十分深遠，一個有望在未來達到萬億級別規(guī)模的大市場充滿機遇點。

　　尤其是當我們提到預(yù)制菜，還僅僅是在關(guān)注一些大家較為熟悉的快手菜與凈菜加工設(shè)備、中央廚房設(shè)備、智能烹飪設(shè)備等基本內(nèi)容，而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)部已經(jīng)加快細分出果蔬、水產(chǎn)、肉類、冷凍烘焙品等賽道時，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿ψ阋粤钊梭@嘆。像是以冷凍面團、預(yù)拌粉、冷凍半成品為代表的預(yù)制類烘焙食品逐步快速打入下游市場，發(fā)揮保障出餐速度和出餐效率的作用；或是從事烘焙半成品產(chǎn)銷的行業(yè)企業(yè)部分產(chǎn)品利潤空間達到4倍左右，也將烘焙行業(yè)拉入新的發(fā)展格局中去。

　　細看當下的烘焙行業(yè)，一方面是滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液、披薩餅皮等受到市場青睞。得益于上游生產(chǎn)中投用的蛋撻皮胚生產(chǎn)線集壓面、搟面、分團、成形等功能于一體，仿手工的操作使得半成品蛋撻皮大小規(guī)格穩(wěn)定，外觀平整、光滑，消費者這需要購買好半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液，就能輕松的使用空氣炸鍋或是烤箱，做出色香味俱全的蛋撻，烘焙變成了一件簡單的事。隨著家庭烘焙潮流的興起，還有越來越多的烘焙半成品相繼上市，這一細分市場的發(fā)展還是相當可觀。

　　另一方面，預(yù)制烘焙食品供應(yīng)于烘焙行業(yè)仍是重頭戲。隨著人們的消費升級，烘焙行業(yè)不僅僅面臨內(nèi)部競爭，“茶飲+烘焙”、“茶飲+咖啡”等等融合模式的誕生，都導(dǎo)致競爭加劇，在有限的市場體量中，如何增強自身的競爭力呢？由中央廚房統(tǒng)一加工的各類半成品面團、預(yù)拌粉等本身就具備相對穩(wěn)定的品質(zhì)，冷藏冷凍技術(shù)的持續(xù)升級還使得它們在口感、質(zhì)量上與手工制作并無過多差異，甚至更具有優(yōu)勢。再加上門店工作人員只需將冷鏈到店的半成品進行烘焙、包裝等簡單加工后，即可售出，人力、物力等生產(chǎn)成本的可控性將進一步增強，對于行業(yè)品牌來說不正是利好之處嗎？

　　預(yù)制菜是當下的一大重要“風(fēng)口”，預(yù)制是關(guān)鍵，而“菜”的類型在技術(shù)升級下是多元可變的。加速細分的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)內(nèi)部還有太多的發(fā)展空間，業(yè)內(nèi)爭相布局并非沒有依據(jù)。不過，工業(yè)化的中央廚房生產(chǎn)模式始終是一項體系龐大的大工程，認準行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下再進行合理布局才是長久之計。

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