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《二〇二二濃縮乳品行業(yè)白皮書》在京發(fā)布

我國濃縮乳品市場份額持續(xù)擴大

2022-04-19 11:23:29 來源:中國食品報 閱讀量:7298

  近日,由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會牽頭組織,植物源功能食品北京市重點實驗室、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究院等單位參編的《2022濃縮乳品行業(yè)白皮書》(以下簡稱“白皮書”)在京發(fā)布。白皮書指出,濃縮乳品市場需求正在逐年增加。
 
  白皮書系統(tǒng)介紹了濃縮乳品行業(yè)現(xiàn)狀,從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需求角度分析了濃縮乳品的加工技術(shù)、產(chǎn)品特點及行業(yè)趨勢,并探討了在新消費浪潮下,濃縮乳品未來的發(fā)展方向。
 
  近年來,中國乳制品消費量明顯提升,并且有很大增長潛力。數(shù)據(jù)顯示,中國年人均乳制品消費量已從20年前的不足6公斤提高到36公斤,喝奶已逐漸融入日常飲食習(xí)慣;盡管如此,中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的1/3,不足亞洲人均消費量的1/2。隨著科技的進(jìn)步,乳品加工技術(shù)水平不斷提高,以煉乳、乳粉、干酪以及新興技術(shù)加工得到的提純?nèi)轭惖犬a(chǎn)品為代表的濃縮乳品在市場中的份額逐漸擴大,并以其獨特的口感、風(fēng)味及營養(yǎng)價值獲得消費者的喜愛,發(fā)展勢頭迅猛。
 
  白皮書顯示,過去50年里,濃縮乳品市場份額持續(xù)擴大。具體來看,近10年來,世界干酪銷量年均增長率達(dá)2.2%,是全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品。中國干酪市場起步較晚,但增長趨勢遠(yuǎn)超國外。
 
  近年來,濃縮乳品因其營養(yǎng)、可口的特性日益受到下游客戶及終端消費者的青睞,并且廣泛應(yīng)用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工業(yè)等領(lǐng)域,其市場需求逐年增加。下游行業(yè)需求的增長帶動了濃縮乳品產(chǎn)量的快速增長,行業(yè)利潤水平呈現(xiàn)增長態(tài)勢。
 
  傳統(tǒng)濃縮乳品通常采用熱處理除水方法制成,但這樣的工藝會使牛乳中的營養(yǎng)成分受到一定程度的破壞。而目前新興濃縮乳品使用現(xiàn)代技術(shù),較大程度解決了濃縮乳品營養(yǎng)保留和口感的問題。目前市場上比較流行的新興濃縮乳品包括提純?nèi)?、凍干乳粉等?br /> 
  提純?nèi)橹饕捎冒褪蠚⒕蜔o機膜過濾相結(jié)合的方式生產(chǎn),對牛乳中不同成分的物理性質(zhì)進(jìn)行提純,保留牛乳中最有價值的部分,使得營養(yǎng)成分加倍。
 
  白皮書指出,下游產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展促進(jìn)了提純?nèi)槭袌鲂枨罅康闹鹉暝黾印?shù)據(jù)顯示,中國咖啡的消耗量增長顯著,近7年的復(fù)合年增長率達(dá)到了21.74%,遠(yuǎn)超全球2.53%的水平。此外,中國新式茶飲行業(yè)市場近5年呈現(xiàn)快速增長趨勢,預(yù)計到2023年,整體市場規(guī)模將超過1700億元。
 
  2019年,山西必如食品有限公司率先將膜分離等新型加工技術(shù)應(yīng)用在牛奶生產(chǎn)上,研制出一款冷藏提純?nèi)?,開啟了我國濃縮乳品提純?nèi)闀r代。在此之前,咖啡行業(yè)大多通過添加常溫奶、植脂末、煉乳、奶油等方式使產(chǎn)品口感更絲滑、奶味更濃郁。相較于鮮牛奶,冷藏提純?nèi)榈哪滔阄逗痛己窀斜憩F(xiàn)更加優(yōu)秀,同時沒有經(jīng)過高溫蒸煮也使牛乳保持了新鮮品質(zhì),提純后產(chǎn)生的天然芝士味,可增強所配飲品的口味差異化。
 
  2020年,提純?nèi)榈膽?yīng)用場景不斷擴大,除了在咖啡領(lǐng)域大熱外,奶茶企業(yè)也開始大量使用提純?nèi)椤?br /> 
  2021年,提純?nèi)槭袌龀掷m(xù)發(fā)力,其高蛋白、口感濃郁等特點也獲得了烘焙、中國傳統(tǒng)甜點及雞尾酒等行業(yè)的認(rèn)可。
 
  白皮書表示,目前,提純?nèi)榈闹饕猛具€聚焦在原料使用,未來隨著消費升級,提純?nèi)楸貙⑷谌敫嗌顖鼍爸小?/div>

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