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米飯類方便食品成為行業(yè)競爭新賽道突破“卡脖子”難題將成關(guān)鍵

2022-04-18 10:36:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9949

　　你對(duì)方便食品的印象是什么？答案或許是前段時(shí)間備受爭議的方便面，或許是五花八門的速凍餃子、速凍湯圓等速凍食品。然而，隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷延展，方便食品行業(yè)走出了一條品類創(chuàng)新、產(chǎn)品升級(jí)的發(fā)展道路，可以簡單加熱即食的米飯類方便食品躍入人們眼前，食企們逐步邁入更廣闊的競爭賽道中去，技術(shù)優(yōu)化升級(jí)成了一大重要的突破口。

　　2500億，是當(dāng)下我國方便食品行業(yè)市場規(guī)模的一個(gè)預(yù)估數(shù)據(jù)。不過長期以來，方便食品行業(yè)基本都維持著“面強(qiáng)米弱”的局面，從技術(shù)的角度來看，面類食品往往涉及面餅、醬料包、蔬菜包的制作，生產(chǎn)工藝已經(jīng)較為成熟；而米飯類食品要考慮到米飯、菜品的風(fēng)味和口味還原，在技術(shù)上難度更高，賽道競爭優(yōu)勢并不明顯。但隨著人們對(duì)方便食品的需求進(jìn)一步向方便、營養(yǎng)、健康、美味靠攏，業(yè)內(nèi)提出“方便食品主食化，主食食品便捷化”的發(fā)展方向，自熱米飯、沖泡米飯、即熱米飯等多樣化的方便米飯類創(chuàng)新食品的出現(xiàn)，開始瓦解固有的“面強(qiáng)米弱”局面，也成為略顯疲態(tài)的方便食品行業(yè)爭搶消費(fèi)份額的一大亮點(diǎn)。

　　自熱米飯應(yīng)該是當(dāng)前大家比較熟悉的一類方便米飯類食品。米包、葷菜包、發(fā)熱包、醬包、水包構(gòu)成了產(chǎn)品的主體，無論何時(shí)何地，都能利用生石灰遇水發(fā)熱的原理對(duì)食物進(jìn)行加熱后食用，短短十五分鐘左右就能吃到一份有肉有飯、有滋有味的餐食，很好地從根源上改變了人們對(duì)方便面食吃不飽、方便面食不營養(yǎng)的印象。當(dāng)然了，米飯類方便食品畢竟還算是新興領(lǐng)域產(chǎn)品，口感和味道一般、食品安全有待考量等評(píng)價(jià)仍使其難以像方便面一樣迅速普及，回購率不算太高，技術(shù)的持續(xù)攻關(guān)無疑將成為推動(dòng)米飯類方便食品進(jìn)入主流市場的重要一步。

　　日前，農(nóng)夫山泉旗下公司推出一款微波加熱即可食用的即熱新米飯。據(jù)悉，該產(chǎn)品就是單一的米飯，現(xiàn)在售價(jià)為6.15元每盒(210g)，其采用超高溫瞬時(shí)殺菌工藝、蒸煮袋無菌包裝技術(shù)，可在不使用添加劑的情況下對(duì)米飯進(jìn)行常溫儲(chǔ)存，具有質(zhì)量安全上的優(yōu)勢。消費(fèi)者可以根據(jù)自身需要將其用于炒飯、熬粥、拌飯等多場景，微波爐加熱三分鐘即可，大大縮減了米飯的煮制時(shí)間，為快節(jié)奏生活增色。另外，該品牌也推出“米飯+澆頭”的套裝產(chǎn)品形式，可以為人們輕松解決一餐服務(wù)。

　　除此之外，白象也在早前推出了“泡泡飯”系列產(chǎn)品，在強(qiáng)調(diào)十分鐘即可還原一份米飯的背后，如何突破“卡脖子”難題還原口感才是關(guān)鍵。據(jù)了解，該款速食米飯精選優(yōu)質(zhì)的大米原料，運(yùn)用到熟化粉碎擠壓工藝等一系列創(chuàng)新技術(shù)，力求將沖泡米飯的口感提升到與現(xiàn)蒸米飯相適應(yīng)的程度，改善米類方便食品的口感缺陷，這款產(chǎn)品早前也在第21屆方便食品大會(huì)上斬獲創(chuàng)新產(chǎn)品大獎(jiǎng)，被視為米類方便食品的一大創(chuàng)新突破口，技術(shù)研發(fā)和攻關(guān)也正在助推傳統(tǒng)品牌釋放新時(shí)期發(fā)展的潛力。

　　飲食習(xí)慣使然，人們對(duì)米飯類食品其實(shí)有著相對(duì)較高的口感要求，這對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新提出了很大的考驗(yàn)。近些年，我們樂于看到方便食品行業(yè)加快創(chuàng)新升級(jí)步伐，拓展米飯類方便食品賽道，但毫無疑問，技術(shù)升級(jí)的道路上仍有很大的進(jìn)階空間和難題需要去克服。

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