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螺螄粉被“中傷”？酸豆角加工讓人大開(kāi)眼界

2022-03-23 10:09:01 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：15311

　　一石激起千層浪，“土壇酸菜”事件還沒(méi)有過(guò)去，腳踩酸豆角緊跟著被爆了出來(lái)，不少網(wǎng)友表示“這下不光是老壇酸菜面吃不下去，螺螄粉也不敢吃了.......”事情一出，柳州螺螄粉協(xié)會(huì)和多家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)紛紛站出來(lái)辟謠，表示網(wǎng)傳信息并非當(dāng)?shù)厣a(chǎn)制作的腌制酸豆角，螺螄粉中所用到的酸豆角也不是用腳踩制的。

　　食品安全始終是業(yè)內(nèi)生產(chǎn)底線。在該事件中，柳州螺螄粉用于自證的一個(gè)立足點(diǎn)是腌制酸豆角生產(chǎn)工藝的不同。據(jù)悉，網(wǎng)傳信息中的酸豆角是直接采收原料后，放入同早前腌制酸菜差不多的土坑中加鹽進(jìn)行干法腌制。為了讓酸豆角充分的吸收鹽，縮短腌制周期且更入味，用腳踩、反復(fù)踩就出現(xiàn)了，這樣的加工不免讓人大跌眼鏡——確實(shí)是夠“味”了。不過(guò)相比“315”曝光的光腳踩酸菜，這次被曝光的酸豆角起碼是隔著雨靴進(jìn)行，似乎還能讓人稍感慰藉。然而，食品衛(wèi)生安全并不是靠消費(fèi)者放低要求來(lái)實(shí)現(xiàn)，還是要上游企業(yè)嚴(yán)格把控生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　反觀柳州地區(qū)螺螄粉生產(chǎn)中用到的酸豆角，據(jù)介紹主要采用傳統(tǒng)濕法腌制工藝進(jìn)行——新鮮豆角采收后需要進(jìn)行篩選、清洗，再放入塑料容器或陶制容器中進(jìn)行密封腌制，腌制期間工作人員要嚴(yán)格按照規(guī)定戴手套、戴口罩進(jìn)行攪拌、撈取等操作，盡量避免污染容器內(nèi)的腌制品。待腌制成熟后，酸豆角將經(jīng)過(guò)分切、清洗、分揀、包裝后，發(fā)往各大螺螄粉加工廠。若這一加工中各個(gè)環(huán)節(jié)規(guī)范操作，大家對(duì)螺螄粉的信任似乎還是可以挽回的。

　　正所謂“耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)”。腌制品衛(wèi)生安全最近一段時(shí)間正處在風(fēng)口浪尖之上，隨著近兩天螺螄粉中用到的酸豆角受到熱議，已經(jīng)有多家柳州地區(qū)的酸豆角生產(chǎn)實(shí)況相繼公布出來(lái)，還有企業(yè)通過(guò)新媒體平臺(tái)直接將酸豆角制作過(guò)程公開(kāi)化、透明化，接受消費(fèi)者的檢驗(yàn)。

　　據(jù)相關(guān)披露信息，在柳州多個(gè)為螺螄粉企業(yè)供應(yīng)食材的酸豆角加工廠中，各個(gè)容器依次整齊排序?qū)λ岫菇沁M(jìn)行密封腌制，和我們所認(rèn)為的腳踩之類的情況還是大有差異。筆者也注意到，在柳州螺螄粉加工所用到的酸豆角中，多次提到了在原料加工中的質(zhì)檢和進(jìn)入螺螄粉企業(yè)后的質(zhì)量檢驗(yàn)，并且在腌制之外的酸豆角加工環(huán)節(jié)還用到了自動(dòng)化的蔬菜清洗機(jī)、分切機(jī)、炒鍋、巴氏殺菌機(jī)、金屬探測(cè)儀和各類檢驗(yàn)檢測(cè)儀器等，酸豆角加工邁向現(xiàn)代化的同時(shí)，得到的成品也要各項(xiàng)參數(shù)達(dá)標(biāo)方可上市銷售。大家若有時(shí)間，也可多多關(guān)注相關(guān)螺螄粉企業(yè)發(fā)布的信息，通過(guò)自己的眼睛一探究竟。

　　這兩年，柳州螺螄粉已經(jīng)從“小米粉”發(fā)展為產(chǎn)值破百億的地方大產(chǎn)業(yè)，各項(xiàng)螺螄粉相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等正在緊鑼密鼓地編制審定中，螺螄粉生產(chǎn)的自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)型脈絡(luò)大家也是有目共睹，我們期待、也希望這一產(chǎn)業(yè)能發(fā)揮帶頭作用，推動(dòng)預(yù)包裝食品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。對(duì)于更廣闊的預(yù)包裝食品產(chǎn)業(yè)，在消費(fèi)升級(jí)之下，我們也呼吁業(yè)內(nèi)共守底線，不要試圖忽悠、蒙騙消費(fèi)者，謀取一時(shí)之利，而要更多的從自身產(chǎn)品研發(fā)、改技提產(chǎn)、提質(zhì)增效等方面出發(fā)，以放心、安全的產(chǎn)品回應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)，共創(chuàng)良好的食品消費(fèi)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

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