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咖啡成標(biāo)配！加快生產(chǎn)加工技術(shù)革新國(guó)產(chǎn)咖啡飄香海內(nèi)外

2022-03-22 10:25:05 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9884

　　前兩天，上海一則“我要買(mǎi)咖啡”的消息登上熱搜，讓人們驚嘆于被譽(yù)為“咖啡之都”的上海對(duì)于咖啡的狂熱，也足以讓人看到我國(guó)咖啡市場(chǎng)充滿(mǎn)蓬勃的發(fā)展朝氣。隨著下游咖啡消費(fèi)需求不斷提升，咖啡豆原料的供給量也在同步增長(zhǎng)，以云南為代表的咖啡產(chǎn)區(qū)近年來(lái)極力在精深加工上下功夫，助力國(guó)產(chǎn)咖啡飄香海內(nèi)外。

　　快節(jié)奏的工作生活之下，咖啡似乎正在成為精致的都市“打工人”標(biāo)配，一二線(xiàn)城市的咖啡連鎖品牌和小眾咖啡門(mén)店數(shù)量近年來(lái)處在快速擴(kuò)增中。以上海為例來(lái)看，據(jù)2021年發(fā)布的上?？Х认M(fèi)指數(shù)，上?？Х瑞^數(shù)量已經(jīng)達(dá)到6913家，咖啡品牌連鎖率則達(dá)到40%以上，這兩個(gè)數(shù)據(jù)總體上都遠(yuǎn)比一些國(guó)外的主要城市要高得多，這樣的數(shù)據(jù)也體現(xiàn)出當(dāng)前咖啡消費(fèi)在以上海為代表的城市中，滲透率在不斷提升。

　　而當(dāng)隨時(shí)隨地喝咖啡成為一種相對(duì)常態(tài)化的需求，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的進(jìn)一步打開(kāi)也是可預(yù)見(jiàn)的。據(jù)《2021年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，到2021年我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3817億元左右，未來(lái)預(yù)計(jì)咖啡市場(chǎng)仍將以超20%的增長(zhǎng)率快速擴(kuò)大，一個(gè)規(guī)模達(dá)萬(wàn)億的市場(chǎng)或?qū)⒃?025年誕生。

　　在此過(guò)程中，隨著人們的消費(fèi)觀念快速提升，在選擇咖啡時(shí)會(huì)更加關(guān)注到口感、品牌等要素，驅(qū)動(dòng)著頭部咖啡市場(chǎng)的升級(jí)，高質(zhì)量的咖啡豆原料和豐富的精深加工產(chǎn)品成為貫穿中下游產(chǎn)業(yè)鏈的一大核心要素。云南作為供給我國(guó)咖啡原料的主要產(chǎn)地，近年來(lái)就主攻咖啡豆生產(chǎn)加工中略顯薄弱的精深加工環(huán)節(jié)，力求破解咖啡豆供給量大但價(jià)低的發(fā)展困境。

　　一方面，咖啡豆經(jīng)過(guò)采收、篩選、脫皮、脫膠、干燥、分級(jí)、烘焙、磨粉等加工后，就可發(fā)往下一級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)，面向分散、規(guī)模小的現(xiàn)有咖啡加工環(huán)境，加快產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，打造品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡是夯實(shí)市場(chǎng)基礎(chǔ)的一大關(guān)鍵。近年來(lái)，云南思茅，就大力將咖啡豆生產(chǎn)加工搬到統(tǒng)一規(guī)劃的加工廠(chǎng)中，機(jī)械化生產(chǎn)在多步驟的應(yīng)用性增強(qiáng)帶來(lái)了新變化。

　　例如在脫膠環(huán)節(jié)，過(guò)去多是以發(fā)酵法進(jìn)行脫膠，不僅時(shí)間相對(duì)難以把控，還有可能要根據(jù)咖啡豆?fàn)顟B(tài)進(jìn)行濕發(fā)酵和干發(fā)酵，工藝較為復(fù)雜。但通過(guò)咖啡脫膠機(jī)，機(jī)械可通過(guò)自動(dòng)化揉搓完成對(duì)咖啡豆上附著黏稠黏液的去除，達(dá)到較為高效的脫膠處理。再如咖啡豆干燥環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的風(fēng)吹日曬看天吃飯有些不適用于規(guī)?；⑵焚|(zhì)化的生產(chǎn)，引入和推廣可進(jìn)行低溫空氣閉環(huán)循環(huán)干燥的熱泵烘干技術(shù)，將以穩(wěn)定在20℃至80℃左右的溫度對(duì)咖啡豆完成干燥，咖啡風(fēng)味將在更可控的加工中逐步得到釋放，得出的咖啡在后續(xù)研磨中香味會(huì)更加香甜、醇厚。

　　另一方面，云南咖啡產(chǎn)區(qū)對(duì)咖啡原料精深加工的不斷投入，更表現(xiàn)在著力開(kāi)發(fā)多樣化精品，提升咖啡附加值。當(dāng)前，除了為海內(nèi)外市場(chǎng)供給高質(zhì)量的咖啡豆原料，咖啡精深加工生產(chǎn)線(xiàn)、速溶咖啡包裝生產(chǎn)線(xiàn)、凍干咖啡生產(chǎn)線(xiàn)等相繼建立起來(lái)后，多種多樣的速溶咖啡、凍干咖啡、掛耳咖啡、超微研磨咖啡面世，云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈思路開(kāi)拓了產(chǎn)業(yè)增收致富的新方向，全產(chǎn)業(yè)鏈模式迸發(fā)出強(qiáng)勁生命力。

　　近兩年，云南咖啡的影響力在產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)中一步步擴(kuò)大，扭轉(zhuǎn)了過(guò)去咖啡豆產(chǎn)量大、價(jià)格低的局面，為地方產(chǎn)業(yè)向好發(fā)展注入了一劑“強(qiáng)心針”。在規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的咖啡產(chǎn)業(yè)中，新設(shè)備、新技術(shù)等引入和更替當(dāng)然也并非一蹴而就的，這仍需要地方持續(xù)加大對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度，推動(dòng)咖啡生產(chǎn)加工加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型步伐。

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