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包協(xié)將聯(lián)合江南大學(xué)共同推動(dòng)酸菜等發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝與裝備標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

2022-03-21 11:16:11 來源：中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì) 閱讀量：7541

　　央視“315”晚會(huì)點(diǎn)名插旗菜業(yè)、錦瑞食品，其中湖南插旗菜業(yè)銷售的老壇酸菜實(shí)為“土坑酸菜”，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生差、發(fā)酵環(huán)境混亂，在未經(jīng)食品安全的檢測(cè)等相關(guān)環(huán)節(jié)直接進(jìn)行加工、銷售。同樣，錦瑞食品也直接從外面收購“土坑酸菜”，成品中也可能存在包含雜質(zhì)現(xiàn)象。“315老壇酸菜事件”暴露出我國酸菜行業(yè)在食品安全上存在眾多安全隱患，設(shè)備設(shè)施陳舊、工藝落后、管理粗放、食品安全無法保障。

　　面對(duì)中國酸菜行業(yè)存在的問題，中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)將聯(lián)合江南大學(xué)，共同推動(dòng)以酸菜等發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝與裝備的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。雙方將通過梳理規(guī)范發(fā)酵工藝、食品加工設(shè)備、食品安全及數(shù)字化等，研究我國酸菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和制定，推動(dòng)酸菜機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化、數(shù)字化工廠的建設(shè)，加快提升產(chǎn)品質(zhì)量，在以酸菜為代表的傳統(tǒng)發(fā)酵食品領(lǐng)域?qū)嵤└采w產(chǎn)品全生命周期的質(zhì)量管理和質(zhì)量追溯體系，通過加強(qiáng)酸菜生產(chǎn)的全程控制，嚴(yán)格實(shí)施從農(nóng)田到餐桌全鏈條安全管控，保障食品質(zhì)量安全。形成一批具有較強(qiáng)國家競(jìng)爭(zhēng)力的中國酸菜知名品牌、優(yōu)質(zhì)公司和產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)酸菜產(chǎn)業(yè)從注重?cái)?shù)量增長向提質(zhì)增效全面轉(zhuǎn)型。

　　中國酸菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展不僅需要企業(yè)的努力、政府的監(jiān)管、行業(yè)的引導(dǎo)，還需要通過行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定來規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)營，從而引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展。首先，企業(yè)需要加強(qiáng)酸菜生產(chǎn)的原料管控，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)原料質(zhì)量、農(nóng)藥殘留，加強(qiáng)酸菜原料物流過程和采后儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)來保障原材料的安全衛(wèi)生。其次，提高酸菜生產(chǎn)加工過程機(jī)械化程度，加強(qiáng)酸菜生產(chǎn)管理，優(yōu)化現(xiàn)階段普遍采用“高鹽腌制，脫鹽后加工”的落后工藝，減少酸菜生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的污染，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量。最終，建成數(shù)字化、綠色化，數(shù)據(jù)可采集、信息可追溯、管控一體化的酸菜綠色制造示范工廠。同時(shí)，地方政府要強(qiáng)化法律監(jiān)管、嚴(yán)控食品安全，行業(yè)協(xié)會(huì)要積極推動(dòng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)落地，為企業(yè)提供可以考據(jù)的相關(guān)準(zhǔn)則，引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)清潔生產(chǎn)的重視，逐步形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)作為跨部門、跨地區(qū)的食品機(jī)械和包裝機(jī)械制造企業(yè)、零部件配套企業(yè)、自動(dòng)化集成企業(yè)、科研院所、大專院校、新聞單位、地方社團(tuán)自愿組織起來的全國性行業(yè)組織，將繼續(xù)聯(lián)合各政府部門及專業(yè)院校、機(jī)構(gòu)，為食品發(fā)酵工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)提供專業(yè)的指導(dǎo)與支持。

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